濕潤&輕柔口感抹茶口味戚風蛋糕


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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
JA靜岡抹茶鬆餅粉
100g
蛋黃
4個
牛奶
60ml
米糠油
2大匙
蛋白
6個
蔗砂糖
80g
紅豆粒
適量
抹茶鮮奶油
鮮奶油
200g
砂糖
10g
抹茶
10g
熱水
30cc
  • 1
    將烤箱預熱至170度。
  • 2
    鋼盆裡依序放入蛋黃、牛奶、米糠油、JA靜岡抹茶鬆餅粉,以攪拌器混合。
  • 3
    再將別的鋼盆裡放入蛋白,以手動攪拌機一邊攪拌一邊分3次放入砂糖,打發至蛋白霜呈尖角狀。
  • 4
    將1/3的蛋白霜(步驟3)放入步驟2內輕柔攪拌混合,再將剩餘蛋白霜加入大致混合。 之後馬上倒進模型內,再將模型拿高至15公分處平落在桌上讓氣泡跑出。
  • 5
    以烤箱烤30~35分鐘後散熱。將刀子放進模型和蛋糕間以便倒出蛋糕。
  • 6
    砂糖和抹茶以熱水溶解後和鮮奶油混合打發。
  • 7
    切成喜歡的厚度,夾進抹茶鮮奶油和紅豆粒即完成。
小撇步

攪拌麵糊和蛋白霜時請使用刮刀大範圍、少次數均一攪拌,以免蛋白霜消泡。
倒入模型時請一次倒入,減少空氣跑進麵糊內。

2018/03/06 發表 3,155 瀏覽
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請問 蛋白一定要多2顆的量嗎

4 months ago