肉鬆小布利 做法簡單,口感紮實的小布利, 包入肉鬆,更添風味, 真的是一口接著一口。 Judy第一本烘焙書 【完全圖解‧家庭烤箱的手感麵包一次上手】 博客來購書滴加 ...

肉鬆小布利


Judy 烘焙亂亂玩
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做法簡單,口感紮實的小布利,
包入肉鬆,更添風味,
真的是一口接著一口。

Judy第一本烘焙書
【完全圖解‧家庭烤箱的手感麵包一次上手】
博客來購書滴加 https://www.books.com.tw/products/0010824433

食材
隔夜中種
350克
175克
主麵團
150克
30克
50克
75克
5克
內餡
適量
表面裝飾
適量
適量
  • 1
    前一晚先將全部中種麵團材料攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。因為水份較少,所以如果不好攪拌成團,可以手揉輔助。
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用中速攪拌至光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至有彈性即可(不用打到出膜)。因水份較少可能不好打成團,奶油加入後就較易成團了。將麵團光滑面翻折出滾圓,休息15分鐘。
  • 3
    將休息好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成27個麵團(每個麵團約重35克),依序滾圓後,再依序用雙手滾成椎子狀,休息20分鐘。
  • 4
    休息好的麵團椎子形底部朝下尖處朝上放置,再用桿麵棍桿平。記得桿時由中間向上、向下桿平會比較好操做,翻面,在寬處放上適量的肉鬆,向窄處捲起,整齊排入烤盤,室溫發酵約40分鐘。
  • 5
    烤箱事先預熱上下火200/180度。
  • 6
    進烤箱前表面刷上適量的全蛋液後撒上些許白芝蔴裝飾。
  • 7
    進烤箱烤約10分鐘至表面稍上色後,烤盤調頭轉向再烤約5分鐘至表面金黃即可。
  • 8
    Judy第一本烘焙書 【完全圖解‧家庭烤箱的手感麵包一次上手】 博客來購書滴加 https://www.books.com.tw/products/0010824433
小撇步

1、小布利屬硬麵包,水分只用50%,可省略基礎發酵,製做時間較快速。
2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
3、雞蛋大小不同,故採用「雞蛋+水」合併重量的方式。
詳細圖文參考
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2019/06/28 發表 543 瀏覽
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所以成糰就可以加入奶油了嗎?還是要先揉到光滑再加

18 days ago
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還沒加奶油時麵糰都揉不動,請問要增加液體量嗎?

19 days ago
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作者回應

布利屬硬麵包,水分不可多,建議可用手揉輔助。奶油加入後就會較好攪拌了。

19 days ago
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請問我照片中的是否桿的太薄了?

a month ago
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作者回應

不會唷,很美😍

a month ago
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請問中筋麵粉可以換成高筋麵粉嗎?

a month ago
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請問不做中種,配方要怎麼做?

2 months ago
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作者回應

你好,直接法只要將中種及主麵團的材料全部加起來即可哦!😊

2 months ago

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