肉鬆小布利


Judy 烘焙亂亂玩
274 食譜 3,200 粉絲
限12字

做法簡單,口感紮實的小布利,
包入肉鬆,更添風味,
真的是一口接著一口。

Judy第一本烘焙書
【完全圖解‧家庭烤箱的手感麵包一次上手】
博客來購書滴加 https://www.books.com.tw/products/0010824433

食材
隔夜中種
350克
175克
主麵團
150克
30克
50克
75克
5克
內餡
適量
表面裝飾
適量
適量
  • 前一晚先將全部中種麵團材料攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。因為水份較少,所以如果不好攪拌成團,可以手揉輔助。

    前一晚先將全部中種麵團材料攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。因為水份較少,所以如果不好攪拌成團,可以手揉輔助。

  • 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,
用中速攪拌至光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至有彈性即可(不用打到出膜)。因水份較少可能不好打成團,奶油加入後就較易成團了。將麵團光滑面翻折出滾圓,休息15分鐘。

    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用中速攪拌至光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至有彈性即可(不用打到出膜)。因水份較少可能不好打成團,奶油加入後就較易成團了。將麵團光滑面翻折出滾圓,休息15分鐘。

  • 將休息好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成27個麵團(每個麵團約重35克),依序滾圓後,再依序用雙手滾成椎子狀,休息20分鐘。

    將休息好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成27個麵團(每個麵團約重35克),依序滾圓後,再依序用雙手滾成椎子狀,休息20分鐘。

  • 休息好的麵團椎子形底部朝下尖處朝上放置,再用桿麵棍桿平。記得桿時由中間向上、向下桿平會比較好操做,翻面,在寬處放上適量的肉鬆,向窄處捲起,整齊排入烤盤,室溫發酵約40分鐘。

    休息好的麵團椎子形底部朝下尖處朝上放置,再用桿麵棍桿平。記得桿時由中間向上、向下桿平會比較好操做,翻面,在寬處放上適量的肉鬆,向窄處捲起,整齊排入烤盤,室溫發酵約40分鐘。

  • 烤箱事先預熱上下火200/180度。

    烤箱事先預熱上下火200/180度。

  • 進烤箱前表面刷上適量的全蛋液後撒上些許白芝蔴裝飾。

    進烤箱前表面刷上適量的全蛋液後撒上些許白芝蔴裝飾。

  • 進烤箱烤約10分鐘至表面稍上色後,烤盤調頭轉向再烤約5分鐘至表面金黃即可。

    進烤箱烤約10分鐘至表面稍上色後,烤盤調頭轉向再烤約5分鐘至表面金黃即可。

  • Judy第一本烘焙書
【完全圖解‧家庭烤箱的手感麵包一次上手】
博客來購書滴加 https://www.books.com.tw/products/0010824433

    Judy第一本烘焙書 【完全圖解‧家庭烤箱的手感麵包一次上手】 博客來購書滴加 https://www.books.com.tw/products/0010824433

小撇步

1、小布利屬硬麵包,水分只用50%,可省略基礎發酵,製做時間較快速。
2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
3、雞蛋大小不同,故採用「雞蛋+水」合併重量的方式。
詳細圖文參考
Judy烘焙亂亂玩 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface/
Judy烘焙亂亂玩 痞客邦 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/404057279

3,702 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
Judy 烘焙亂亂玩
274 食譜 3,200 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 5 則

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜新豬肉秋葵涼麵絲瓜飛利浦萬用鍋減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉3M真空保鮮盒味噌湯杏鮑菇金牌咖哩塊曲奇餅乾泡芙滷肉茄子冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯虎牌電子鍋鹽水雞胡瓜桂冠沙拉蒸蛋破布子奶油乳酪提拉米蘇南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞Bosch廚師機巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮康寶自然鮮