肉鬆小布利
描述
做法簡單，口感紮實的小布利，
包入肉鬆，更添風味，
真的是一口接著一口。
Judy第一本烘焙書
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食材
步驟
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前一晚先將全部中種麵團材料攪拌成團，放入有搓油的塑膠袋中，稍壓扁，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。因為水份較少，所以如果不好攪拌成團，可以手揉輔助。
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用中速攪拌至光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，再轉中速至有彈性即可(不用打到出膜)。因水份較少可能不好打成團，奶油加入後就較易成團了。將麵團光滑面翻折出滾圓，休息15分鐘。
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將休息好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成27個麵團(每個麵團約重35克)，依序滾圓後，再依序用雙手滾成椎子狀，休息20分鐘。
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休息好的麵團椎子形底部朝下尖處朝上放置，再用桿麵棍桿平。記得桿時由中間向上、向下桿平會比較好操做，翻面，在寬處放上適量的肉鬆，向窄處捲起，整齊排入烤盤，室溫發酵約40分鐘。
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烤箱事先預熱上下火200/180度。
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進烤箱前表面刷上適量的全蛋液後撒上些許白芝蔴裝飾。
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進烤箱烤約10分鐘至表面稍上色後，烤盤調頭轉向再烤約5分鐘至表面金黃即可。
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小撇步
1、小布利屬硬麵包，水分只用50%，可省略基礎發酵，製做時間較快速。
2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
3、雞蛋大小不同，故採用「雞蛋+水」合併重量的方式。
詳細圖文參考
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