肉鬆小布利

Judy 烘焙亂亂玩
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描述

做法簡單,口感紮實的小布利,
包入肉鬆,更添風味,
真的是一口接著一口。

Judy第一本烘焙書
【完全圖解‧家庭烤箱的手感麵包一次上手】
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食材

隔夜中種
350克
175克
主麵團
150克
30克
50克
75克
5克
內餡
適量
表面裝飾
適量
適量

步驟

  • 前一晚先將全部中種麵團材料攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。因為水份較少,所以如果不好攪拌成團,可以手揉輔助。

    前一晚先將全部中種麵團材料攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。因為水份較少,所以如果不好攪拌成團,可以手揉輔助。

  • 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,
用中速攪拌至光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至有彈性即可(不用打到出膜)。因水份較少可能不好打成團,奶油加入後就較易成團了。將麵團光滑面翻折出滾圓,休息15分鐘。

    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用中速攪拌至光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至有彈性即可(不用打到出膜)。因水份較少可能不好打成團,奶油加入後就較易成團了。將麵團光滑面翻折出滾圓,休息15分鐘。

  • 將休息好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成27個麵團(每個麵團約重35克),依序滾圓後,再依序用雙手滾成椎子狀,休息20分鐘。

    將休息好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成27個麵團(每個麵團約重35克),依序滾圓後,再依序用雙手滾成椎子狀,休息20分鐘。

  • 休息好的麵團椎子形底部朝下尖處朝上放置,再用桿麵棍桿平。記得桿時由中間向上、向下桿平會比較好操做,翻面,在寬處放上適量的肉鬆,向窄處捲起,整齊排入烤盤,室溫發酵約40分鐘。

    休息好的麵團椎子形底部朝下尖處朝上放置,再用桿麵棍桿平。記得桿時由中間向上、向下桿平會比較好操做,翻面,在寬處放上適量的肉鬆,向窄處捲起,整齊排入烤盤,室溫發酵約40分鐘。

  • 烤箱事先預熱上下火200/180度。

    烤箱事先預熱上下火200/180度。

  • 進烤箱前表面刷上適量的全蛋液後撒上些許白芝蔴裝飾。

    進烤箱前表面刷上適量的全蛋液後撒上些許白芝蔴裝飾。

  • 進烤箱烤約10分鐘至表面稍上色後,烤盤調頭轉向再烤約5分鐘至表面金黃即可。

    進烤箱烤約10分鐘至表面稍上色後,烤盤調頭轉向再烤約5分鐘至表面金黃即可。

  • Judy第一本烘焙書
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小撇步

1、小布利屬硬麵包,水分只用50%,可省略基礎發酵,製做時間較快速。
2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
3、雞蛋大小不同,故採用「雞蛋+水」合併重量的方式。
詳細圖文參考
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留言

共 5 則
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  • 所以成糰就可以加入奶油了嗎?還是要先揉到光滑再加

  • 還沒加奶油時麵糰都揉不動,請問要增加液體量嗎?

    布利屬硬麵包,水分不可多,建議可用手揉輔助。奶油加入後就會較好攪拌了。

  • 請問我照片中的是否桿的太薄了?

    不會唷,很美😍

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