馬來雙層糕 Kuih Serimuka


Angela Chiang
5 食譜 4 粉絲
限12字

娘惹糕點是典型的華族與馬來族文化的結合品。娘惹糕點一般由椰漿,班蘭葉,占米粉,糯米,椰糖等製成,特色在於色鮮味濃,質感滑細,既可滿足食慾,也能填飽肚子。

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
底層
400克
2-3大匙
適量
一小撮
上層
5粒
約275克
2片
180克
四大匙
  • 糯米泡水4小時。瀝乾水分,加2湯匙椰漿和鹽,大火蒸。蒸的過程中糯米會變干,加點水和椰漿,不時攪拌,確保每一顆米都覆蓋椰漿。糯米米粒呈透明狀,沒有白白的即為蒸熟。

    糯米泡水4小時。瀝乾水分,加2湯匙椰漿和鹽,大火蒸。蒸的過程中糯米會變干,加點水和椰漿,不時攪拌,確保每一顆米都覆蓋椰漿。糯米米粒呈透明狀,沒有白白的即為蒸熟。

  • 斑蘭葉剪成小塊加一點水,用攪拌機打碎。過濾渣,取班蘭汁備用。

    斑蘭葉剪成小塊加一點水,用攪拌機打碎。過濾渣,取班蘭汁備用。

  • 將蛋液,糖,椰漿,班蘭汁,麵粉混合後過篩2次,確保蛋汁幼滑,最後加點綠色食用色素,調成青綠色。椰漿加班蘭汁的重量和蛋液的比例是1:1.

    將蛋液,糖,椰漿,班蘭汁,麵粉混合後過篩2次,確保蛋汁幼滑,最後加點綠色食用色素,調成青綠色。椰漿加班蘭汁的重量和蛋液的比例是1:1.

  • 將蛋汁隔水加熱,過程中需不斷攪拌至糊狀,攪拌至麵糊出現紋路即可。

    將蛋汁隔水加熱,過程中需不斷攪拌至糊狀,攪拌至麵糊出現紋路即可。

  • 將蒸好的椰漿糯米飯倒入模中,用飯勺壓緊。

    將蒸好的椰漿糯米飯倒入模中,用飯勺壓緊。

  • 將煮好蛋糊倒到飯上面,用刮刀將表面刮平。

    將煮好蛋糊倒到飯上面,用刮刀將表面刮平。

  • 用中小火蒸35分鐘。蓋子開一小縫防止蛋液因過熱過度膨脹。不時查看蒸糕情形,每家的爐火強度不一樣,弱蛋液層出現鼓起,表示蓋子需開大一點的洞。慢慢調蓋子跟火的大小,直到找到適合自己爐火的大小跟蓋子開洞的大小

    用中小火蒸35分鐘。蓋子開一小縫防止蛋液因過熱過度膨脹。不時查看蒸糕情形,每家的爐火強度不一樣,弱蛋液層出現鼓起,表示蓋子需開大一點的洞。慢慢調蓋子跟火的大小,直到找到適合自己爐火的大小跟蓋子開洞的大小

  • 用刀子插入中心,若無沾黏,即可取出。待冷卻後,刀子擦油,切片即可。

    用刀子插入中心,若無沾黏,即可取出。待冷卻後,刀子擦油,切片即可。

小撇步

#此糕點無須冷藏,如冷藏,糕點變硬,大火再蒸一小即可變軟#
#蛋汁和椰漿斑蘭汁的比例為1:1,視同蛋的大小. 如果蛋汁重量為275克,椰漿加班蘭汁總重就是275克#
#若蒸糕過程糕面出現倒回水,用紙巾輕輕吸乾糕面水分,記得輕輕的以免破壞表面#

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