馬來雙層糕 Kuih Serimuka
描述
娘惹糕點是典型的華族與馬來族文化的結合品。娘惹糕點一般由椰漿，班蘭葉，占米粉，糯米，椰糖等製成，特色在於色鮮味濃，質感滑細，既可滿足食慾，也能填飽肚子。
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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糯米泡水4小時。瀝乾水分，加2湯匙椰漿和鹽，大火蒸。蒸的過程中糯米會變干，加點水和椰漿，不時攪拌，確保每一顆米都覆蓋椰漿。糯米米粒呈透明狀，沒有白白的即為蒸熟。
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斑蘭葉剪成小塊加一點水，用攪拌機打碎。過濾渣，取班蘭汁備用。
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將蛋液，糖，椰漿，班蘭汁，麵粉混合後過篩2次，確保蛋汁幼滑，最後加點綠色食用色素，調成青綠色。椰漿加班蘭汁的重量和蛋液的比例是1：1.
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將蛋汁隔水加熱，過程中需不斷攪拌至糊狀,攪拌至麵糊出現紋路即可。
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將蒸好的椰漿糯米飯倒入模中，用飯勺壓緊。
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將煮好蛋糊倒到飯上面，用刮刀將表面刮平。
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用中小火蒸35分鐘。蓋子開一小縫防止蛋液因過熱過度膨脹。不時查看蒸糕情形，每家的爐火強度不一樣，弱蛋液層出現鼓起，表示蓋子需開大一點的洞。慢慢調蓋子跟火的大小，直到找到適合自己爐火的大小跟蓋子開洞的大小
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用刀子插入中心，若無沾黏，即可取出。待冷卻後，刀子擦油，切片即可。
小撇步
#此糕點無須冷藏，如冷藏，糕點變硬，大火再蒸一小即可變軟#
#蛋汁和椰漿斑蘭汁的比例為1：1,視同蛋的大小. 如果蛋汁重量為275克，椰漿加班蘭汁總重就是275克#
#若蒸糕過程糕面出現倒回水，用紙巾輕輕吸乾糕面水分，記得輕輕的以免破壞表面#
