拉花基本圖形─雙層鬱金香 兩個圓、串成花 當熟練心形拉花之後,可以開始練習多層次的鬱金香拉花,用奶泡在Crema上堆疊出一個又一個的圓形,然後再運用收尾的技巧把一個個圓形串起。 更...

拉花基本圖形─雙層鬱金香


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兩個圓、串成花
當熟練心形拉花之後,可以開始練習多層次的鬱金香拉花,用奶泡在Crema上堆疊出一個又一個的圓形,然後再運用收尾的技巧把一個個圓形串起。
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食材
  • 1
    堆出兩個圓形 步驟拆解 在融合完成後,將杯子打斜,找到圖案的起始點。將拉花杯嘴盡可能的貼近Crema表面,進行拉花。
  • 2
    當白色奶泡在堆疊時,要維持穩定的流量,奶泡範圍才會跟著變大。
  • 3
    直到白色圓確實形成,這才將鋼杯提起,收起奶泡,接著將鋼杯嘴向後退一步。
  • 4
    第二次注入,用相同的奶泡量和高度向前推擠,使第二個圓成形在上一個圓的後面。
  • 5
    同時記得隨著容量漸高,杯子也要跟著回正。直到杯子漸滿時就要抓緊時機收尾。收尾時要將牛奶柱縮小,稍微將拉花鋼杯提起,再往前移動。
  • 6
    維持相同的鋼杯傾斜度,持續往前移動收尾。
  • 7
    維持奶柱穿透力持續拉至第一個圓的底部。
  • 8
    維持奶柱穿透力持續拉至第一個圓的底部。
  • 9
    拉至適當尖端成形,隨即將奶泡收起。
  • 10
    雙層鬱金香完成。
小撇步

每次在形成圓的時後,藉著融合均勻且尚有流動性的Crema表面,使注入的圓形向前滑行,每次都要堆疊出扎實的白色圓形,抓準奶泡浮現的時機。第一次挑戰建議先從兩層鬱金香著手。

2019/06/27 發表 351 瀏覽
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