拉花基本圖形─雙層鬱金香

東販小食堂
206 食譜 2,026 粉絲

兩個圓、串成花
當熟練心形拉花之後,可以開始練習多層次的鬱金香拉花,用奶泡在Crema上堆疊出一個又一個的圓形,然後再運用收尾的技巧把一個個圓形串起。
更多內容都在《咖啡拉花技術大全》>> http://bit.ly/2RAvhtO

食材

  • 堆出兩個圓形 步驟拆解
在融合完成後,將杯子打斜,找到圖案的起始點。將拉花杯嘴盡可能的貼近Crema表面,進行拉花。

    堆出兩個圓形 步驟拆解 在融合完成後,將杯子打斜,找到圖案的起始點。將拉花杯嘴盡可能的貼近Crema表面,進行拉花。

  • 當白色奶泡在堆疊時,要維持穩定的流量,奶泡範圍才會跟著變大。

    當白色奶泡在堆疊時,要維持穩定的流量,奶泡範圍才會跟著變大。

  • 直到白色圓確實形成,這才將鋼杯提起,收起奶泡,接著將鋼杯嘴向後退一步。

    直到白色圓確實形成,這才將鋼杯提起,收起奶泡,接著將鋼杯嘴向後退一步。

  • 第二次注入,用相同的奶泡量和高度向前推擠,使第二個圓成形在上一個圓的後面。

    第二次注入,用相同的奶泡量和高度向前推擠,使第二個圓成形在上一個圓的後面。

  • 同時記得隨著容量漸高,杯子也要跟著回正。直到杯子漸滿時就要抓緊時機收尾。收尾時要將牛奶柱縮小,稍微將拉花鋼杯提起,再往前移動。

    同時記得隨著容量漸高,杯子也要跟著回正。直到杯子漸滿時就要抓緊時機收尾。收尾時要將牛奶柱縮小,稍微將拉花鋼杯提起,再往前移動。

  • 維持相同的鋼杯傾斜度,持續往前移動收尾。

    維持相同的鋼杯傾斜度,持續往前移動收尾。

  • 維持奶柱穿透力持續拉至第一個圓的底部。

    維持奶柱穿透力持續拉至第一個圓的底部。

  • 維持奶柱穿透力持續拉至第一個圓的底部。

    維持奶柱穿透力持續拉至第一個圓的底部。

  • 拉至適當尖端成形,隨即將奶泡收起。

    拉至適當尖端成形,隨即將奶泡收起。

  • 雙層鬱金香完成。

    雙層鬱金香完成。

小撇步

每次在形成圓的時後,藉著融合均勻且尚有流動性的Crema表面,使注入的圓形向前滑行,每次都要堆疊出扎實的白色圓形,抓準奶泡浮現的時機。第一次挑戰建議先從兩層鬱金香著手。

1,628 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
東販小食堂
206 食譜 2,026 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

燉牛肉 蝦子 東坡肉 薑母鴨 湯圓 鴨賞 雞胸肉 牛排 米糕 蒜頭雞湯 水餃 回鍋肉 紅燒獅子頭 豬腳 鹽水雞 鱸魚湯 泡菜鍋 發糕 炸年糕 砂鍋魚頭 紅燒肉 天使紅蝦 佛跳牆 醉雞 麻油雞 植物肉 脆皮燒肉 滷豬腳 雪q餅 鳳梨蝦球 壽喜燒 梅干扣肉 素食年菜 部隊鍋 獅子頭 烏魚子 蘿蔔糕 石斑魚 紅豆湯 羊肉爐 糖醋魚 新餐肉 桂圓紅棗茶 糖醋排骨 刈包 新豬肉 紅燒牛肉 鱸魚 年菜 鮭魚