法式芥末籽培根麵包


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鬆軟香甜的麵包搭配鹹香的芥末籽和培根
會讓人一口接一口 回味無窮的美味~

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份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
3g
15g
15g
100ml
適量
適量
  • 將蛋.鹽.糖.乾羅勒.水放入攪拌缸
再倒入過篩後的麵粉
酵母平均撒在麵粉上
用低速攪拌2分 中速5分
*麵包麵團一定要用照片上的鉤狀
才不會破壞麵團筋性
*此照片為示意圖 不是本次製作的照片

    將蛋.鹽.糖.乾羅勒.水放入攪拌缸 再倒入過篩後的麵粉 酵母平均撒在麵粉上 用低速攪拌2分 中速5分 *麵包麵團一定要用照片上的鉤狀 才不會破壞麵團筋性 *此照片為示意圖 不是本次製作的照片

  • 麵團成團後 放入奶油攪拌 
一開始低速 奶油跟麵團結合後 
高速打10分
*奶油需要切小塊放軟 
這樣比較容易跟麵團打勻
*此照片為示意圖 不是本次製作的照片

    麵團成團後 放入奶油攪拌 一開始低速 奶油跟麵團結合後 高速打10分 *奶油需要切小塊放軟 這樣比較容易跟麵團打勻 *此照片為示意圖 不是本次製作的照片

  • 用手撐開麵團可以形成薄膜
就代表麵團打好囉~
*如果麵團打到有水光澤或很黏手程度就是打過頭了
*此照片為示意圖 不是本次製作的照片

    用手撐開麵團可以形成薄膜 就代表麵團打好囉~ *如果麵團打到有水光澤或很黏手程度就是打過頭了 *此照片為示意圖 不是本次製作的照片

  • 打好的麵團 放在鋼盆裡
上面噴點水 蓋上濕布發酵50~60分
*發酵溫度約38度
夏天我是直接放烤箱裡面發酵
冬天會將烤箱事先預熱40度左右 
在關火讓麵團進去發酵
*此照片為示意圖 不是本次製作的照片

    打好的麵團 放在鋼盆裡 上面噴點水 蓋上濕布發酵50~60分 *發酵溫度約38度 夏天我是直接放烤箱裡面發酵 冬天會將烤箱事先預熱40度左右 在關火讓麵團進去發酵 *此照片為示意圖 不是本次製作的照片

  • 麵團長大到兩倍大~
手沾麵粉 戳一個洞 
麵團不回縮 就代表發酵完成囉!
*好的麵包其實還跟濕度有關
但只是想在家品嚐手作滋味
我就沒這麼地講究啦~
搞懂發酵方式  做麵包其實非常簡單
*此照片為示意圖 不是本次製作的照片

    麵團長大到兩倍大~ 手沾麵粉 戳一個洞 麵團不回縮 就代表發酵完成囉! *好的麵包其實還跟濕度有關 但只是想在家品嚐手作滋味 我就沒這麼地講究啦~ 搞懂發酵方式 做麵包其實非常簡單 *此照片為示意圖 不是本次製作的照片

  • 發酵後輕拍麵團
將裡面的空氣打出去
再鋪上保鮮膜靜置15分~
*此照片為示意圖 不是本次製作的照片

    發酵後輕拍麵團 將裡面的空氣打出去 再鋪上保鮮膜靜置15分~ *此照片為示意圖 不是本次製作的照片

  • 將靜置完的麵團桿成25*40cm
塗上薄薄的芥末籽醬  四邊預留2cm不抹醬
然後放上3~4片培根

    將靜置完的麵團桿成25*40cm 塗上薄薄的芥末籽醬 四邊預留2cm不抹醬 然後放上3~4片培根

  • 然後捲起來封口捏緊
用刀子切六塊~

    然後捲起來封口捏緊 用刀子切六塊~

  • 然後在烤盤上 放兩杯熱水進烤箱發酵40~50分
發酵至1.5倍大就可以了

*夏天我是直接放烤箱裡面發酵
冬天會將烤箱事先預熱40度左右 
在關火讓麵團進去發酵

*因為我非常喜歡這個香料的麵包
所以我都會另外多做餐包單吃~

    然後在烤盤上 放兩杯熱水進烤箱發酵40~50分 發酵至1.5倍大就可以了 *夏天我是直接放烤箱裡面發酵 冬天會將烤箱事先預熱40度左右 在關火讓麵團進去發酵 *因為我非常喜歡這個香料的麵包 所以我都會另外多做餐包單吃~

  • 在發酵前的15分鐘 將麵包拿出烤箱
先將烤箱預熱上下火190度
刷上蛋黃液 再烤15分上色就可以囉~

    在發酵前的15分鐘 將麵包拿出烤箱 先將烤箱預熱上下火190度 刷上蛋黃液 再烤15分上色就可以囉~

小撇步

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