法式芥末籽培根麵包
描述
鬆軟香甜的麵包搭配鹹香的芥末籽和培根
會讓人一口接一口 回味無窮的美味～
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份量
時間
步驟
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將蛋.鹽.糖.乾羅勒.水放入攪拌缸 再倒入過篩後的麵粉 酵母平均撒在麵粉上 用低速攪拌2分 中速5分 *麵包麵團一定要用照片上的鉤狀 才不會破壞麵團筋性 *此照片為示意圖 不是本次製作的照片
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麵團成團後 放入奶油攪拌 一開始低速 奶油跟麵團結合後 高速打10分 *奶油需要切小塊放軟 這樣比較容易跟麵團打勻 *此照片為示意圖 不是本次製作的照片
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用手撐開麵團可以形成薄膜 就代表麵團打好囉～ *如果麵團打到有水光澤或很黏手程度就是打過頭了 *此照片為示意圖 不是本次製作的照片
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打好的麵團 放在鋼盆裡 上面噴點水 蓋上濕布發酵50~60分 *發酵溫度約38度 夏天我是直接放烤箱裡面發酵 冬天會將烤箱事先預熱40度左右 在關火讓麵團進去發酵 *此照片為示意圖 不是本次製作的照片
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麵團長大到兩倍大～ 手沾麵粉 戳一個洞 麵團不回縮 就代表發酵完成囉！ *好的麵包其實還跟濕度有關 但只是想在家品嚐手作滋味 我就沒這麼地講究啦～ 搞懂發酵方式 做麵包其實非常簡單 *此照片為示意圖 不是本次製作的照片
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發酵後輕拍麵團 將裡面的空氣打出去 再鋪上保鮮膜靜置15分～ *此照片為示意圖 不是本次製作的照片
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將靜置完的麵團桿成25*40cm 塗上薄薄的芥末籽醬 四邊預留2cm不抹醬 然後放上3~4片培根
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然後捲起來封口捏緊 用刀子切六塊～
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然後在烤盤上 放兩杯熱水進烤箱發酵40~50分 發酵至1.5倍大就可以了 *夏天我是直接放烤箱裡面發酵 冬天會將烤箱事先預熱40度左右 在關火讓麵團進去發酵 *因為我非常喜歡這個香料的麵包 所以我都會另外多做餐包單吃～
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在發酵前的15分鐘 將麵包拿出烤箱 先將烤箱預熱上下火190度 刷上蛋黃液 再烤15分上色就可以囉～
