糖醋排骨

大叔的私人廚房
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描述

大叔這次也是介紹一道家常料理,酥脆口感加上酸甜好滋味的醬汁,沒錯就是糖醋排骨,只要跟著大叔一起做拿捏好油炸時間,每個人都能夠烹調出好吃的糖醋排骨喔~料理製作影片可參考大叔的私人廚房:https://www.youtube.com/watch?v=48udiPFBKi0

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

400克
1辦 (切末)
1辦 (切末)
1顆
醃肉調味
1小匙
1小匙
少許
1匙
適量
少許
2匙
1大匙
適量
調味
1匙
1匙
5匙
少許
少許
看全部食材 

步驟

  • 全食材照

    全食材照

  • 排骨洗淨瀝乾,加入少許鹽、胡椒粉、米酒一匙、糖一小匙、醬油少許

    排骨洗淨瀝乾,加入少許鹽、胡椒粉、米酒一匙、糖一小匙、醬油少許

  • 加入少許蛋液(剩下的蛋液可以做另外一道菜)讓排骨口感更滑順、打點水讓排骨多汁,將調味拌勻後靜置入味

    加入少許蛋液(剩下的蛋液可以做另外一道菜)讓排骨口感更滑順、打點水讓排骨多汁,將調味拌勻後靜置入味

  • 靜置排骨期間可以調配糖醋醬汁,一匙糖、一匙白醋、水五匙、少許鹽、醬油攪拌均勻

    靜置排骨期間可以調配糖醋醬汁,一匙糖、一匙白醋、水五匙、少許鹽、醬油攪拌均勻

  • 將剛剛的排骨加入一大匙的玉米粉

    將剛剛的排骨加入一大匙的玉米粉

  • 攪拌均勻後、加入一小匙地瓜粉讓待會油炸時,排骨較為酥脆

    攪拌均勻後、加入一小匙地瓜粉讓待會油炸時,排骨較為酥脆

  • 準備炸排骨,建議使用耐高溫的油品

    準備炸排骨,建議使用耐高溫的油品

  • 見油開始冒出小泡泡代表溫度夠了(油溫不用太高),可以開始放入排骨,讓麵衣定型再翻動

    見油開始冒出小泡泡代表溫度夠了(油溫不用太高),可以開始放入排骨,讓麵衣定型再翻動

  • 排骨能分離後就能翻面了

    排骨能分離後就能翻面了

  • 看顏色來辨別是否起鍋,起鍋後的排骨靜置五分鐘,讓餘溫幫忙熟成,這可以讓排骨更多汁

    看顏色來辨別是否起鍋,起鍋後的排骨靜置五分鐘,讓餘溫幫忙熟成,這可以讓排骨更多汁

  • 第二次油炸,此次油溫須拉高,要密切關注顏色,金黃色就得起鍋,否則容易黑掉

    第二次油炸,此次油溫須拉高,要密切關注顏色,金黃色就得起鍋,否則容易黑掉

  • 最後手續,在鍋內加入多點油、番茄醬一大匙,將顏色炒紅

    最後手續,在鍋內加入多點油、番茄醬一大匙,將顏色炒紅

  • 加入蔥末、蒜末爆香

    加入蔥末、蒜末爆香

  • 加入先前調配的糖醋醬汁

    加入先前調配的糖醋醬汁

  • 醬汁滾後,勾點薄欠

    醬汁滾後,勾點薄欠

  • 最後加入排骨與醬汁結合,完成

    最後加入排骨與醬汁結合,完成

小撇步

豬小排的肉較厚,入油鍋溫度不用過高,裹粉的炸物剛入鍋時,千萬別急著翻動,避免麵衣脫落,待麵衣定型後撈起,善用靜置利用餘溫讓排骨熟成,能幫助封鎖肉汁而不柴。
歡迎追蹤FB粉絲團:https://www.facebook.com/大叔的私人廚房-966840090182469/
YouTube:大叔的私人廚房https://www.youtube.com/watch?v=6iM0K9JeidU

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