糖醋排骨 大叔這次也是介紹一道家常料理,酥脆口感加上酸甜好滋味的醬汁,沒錯就是糖醋排骨,只要跟著大叔一起做拿捏好油炸時間,每個人都能夠烹調出好吃的糖醋排骨喔~料理製...

糖醋排骨


大叔的私人廚房
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大叔這次也是介紹一道家常料理,酥脆口感加上酸甜好滋味的醬汁,沒錯就是糖醋排骨,只要跟著大叔一起做拿捏好油炸時間,每個人都能夠烹調出好吃的糖醋排骨喔~料理製作影片可參考大叔的私人廚房:https://www.youtube.com/watch?v=48udiPFBKi0

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
400克
1辦 (切末)
1辦 (切末)
1顆
醃肉調味
1小匙
1小匙
少許
1匙
適量
少許
2匙
1大匙
適量
調味
1匙
1匙
5匙
少許
少許
看全部食材
  • 1
    全食材照
  • 2
    排骨洗淨瀝乾,加入少許鹽、胡椒粉、米酒一匙、糖一小匙、醬油少許
  • 3
    加入少許蛋液(剩下的蛋液可以做另外一道菜)讓排骨口感更滑順、打點水讓排骨多汁,將調味拌勻後靜置入味
  • 4
    靜置排骨期間可以調配糖醋醬汁,一匙糖、一匙白醋、水五匙、少許鹽、醬油攪拌均勻
  • 5
    將剛剛的排骨加入一大匙的玉米粉
  • 6
    攪拌均勻後、加入一小匙地瓜粉讓待會油炸時,排骨較為酥脆
  • 7
    準備炸排骨,建議使用耐高溫的油品
  • 8
    見油開始冒出小泡泡代表溫度夠了(油溫不用太高),可以開始放入排骨,讓麵衣定型再翻動
  • 9
    排骨能分離後就能翻面了
  • 10
    看顏色來辨別是否起鍋,起鍋後的排骨靜置五分鐘,讓餘溫幫忙熟成,這可以讓排骨更多汁
  • 11
    第二次油炸,此次油溫須拉高,要密切關注顏色,金黃色就得起鍋,否則容易黑掉
  • 12
    最後手續,在鍋內加入多點油、番茄醬一大匙,將顏色炒紅
  • 13
    加入蔥末、蒜末爆香
  • 14
    加入先前調配的糖醋醬汁
  • 15
    醬汁滾後,勾點薄欠
  • 16
    最後加入排骨與醬汁結合,完成
小撇步

豬小排的肉較厚,入油鍋溫度不用過高,裹粉的炸物剛入鍋時,千萬別急著翻動,避免麵衣脫落,待麵衣定型後撈起,善用靜置利用餘溫讓排骨熟成,能幫助封鎖肉汁而不柴。
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2019/06/24 發表 6,545 瀏覽
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討論共 1 則

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大叔免上班??
收藏。週六來仿做!

5 months ago
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作者回應

當然要上班呀😅;歡迎參考看看唷👍

5 months ago

大家都在查

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