糖醋排骨
描述
大叔這次也是介紹一道家常料理，酥脆口感加上酸甜好滋味的醬汁，沒錯就是糖醋排骨，只要跟著大叔一起做拿捏好油炸時間，每個人都能夠烹調出好吃的糖醋排骨喔~料理製作影片可參考大叔的私人廚房：https://www.youtube.com/watch?v=48udiPFBKi0
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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全食材照
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排骨洗淨瀝乾，加入少許鹽、胡椒粉、米酒一匙、糖一小匙、醬油少許
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加入少許蛋液(剩下的蛋液可以做另外一道菜)讓排骨口感更滑順、打點水讓排骨多汁，將調味拌勻後靜置入味
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靜置排骨期間可以調配糖醋醬汁，一匙糖、一匙白醋、水五匙、少許鹽、醬油攪拌均勻
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將剛剛的排骨加入一大匙的玉米粉
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攪拌均勻後、加入一小匙地瓜粉讓待會油炸時，排骨較為酥脆
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準備炸排骨，建議使用耐高溫的油品
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見油開始冒出小泡泡代表溫度夠了(油溫不用太高)，可以開始放入排骨，讓麵衣定型再翻動
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排骨能分離後就能翻面了
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看顏色來辨別是否起鍋，起鍋後的排骨靜置五分鐘，讓餘溫幫忙熟成，這可以讓排骨更多汁
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第二次油炸，此次油溫須拉高，要密切關注顏色，金黃色就得起鍋，否則容易黑掉
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最後手續，在鍋內加入多點油、番茄醬一大匙，將顏色炒紅
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加入先前調配的糖醋醬汁
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醬汁滾後，勾點薄欠
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最後加入排骨與醬汁結合，完成
小撇步
豬小排的肉較厚，入油鍋溫度不用過高，裹粉的炸物剛入鍋時，千萬別急著翻動，避免麵衣脫落，待麵衣定型後撈起，善用靜置利用餘溫讓排骨熟成，能幫助封鎖肉汁而不柴。
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