古早味~蔭鳳梨豆醬
描述
鳳梨盛產期到了！用來DIY自製老一輩人愛用的調味料醬鳳梨（蔭鳳梨、鳳梨豆醬），既可長期保存，用來入菜也非常方便，快趁現在留住鳳梨的好滋味!
歡迎來愛媽享樂生活逛逛
http://candy56a.pixnet.net/blog/post/132778535
https://www.facebook.com/profile.php?id=100000858471750
步驟
-
準備好食材- 豆麴，在市場賣南北雜貨買的。將鳳梨去皮切片，鹽、糖、豆麴拌勻， 放入玻璃瓶中最底層，再放一層鳳梨 一層糖.鹽.豆麴層層擺上 ，於室內陰涼乾燥處，放置三個月，即可煮雞湯。
-
輕輕蓋上蓋子，切記不要蓋得太緊，讓罐內發酵空氣可以釋放出來，以免過度膨脹。最後置於陰涼處（不必放冰箱），約半個月後即可使用，存放越久味道越香，有耐心的話就等上2～3個月再食用吧！ 開蓋食用後，建議冷藏保存，保存期限最長約一年，每次使用務必以無水、無油且乾淨的湯匙挖取，盡早食用完畢風味更佳。
-
一般常用來熬煮湯品如苦瓜雞、竹筍雞湯，也很適合蒸魚、炒豬肉、滷苦瓜；因為去腥效果極佳，醬鳳梨非常適合搭配腥味較重的海鮮及內臟類食材，只要烹調時放上幾片醬鳳梨，即可增添風味，酸甜滋味讓人食慾大開；甚至也可以挾幾塊醬鳳梨配白稀飯，就是非常古早味的早點！
小撇步
😘豆粕又稱「豆麴」，是經麴菌發酵過的黃豆，可在超市、傳統市場、南北貨行購買。做的過程中都不可以碰到水 , 削鳳梨手也要乾淨不可以有水份 , 否則會發霉。
