古早味~蔭鳳梨豆醬 鳳梨盛產期到了!用來DIY自製老一輩人愛用的調味料醬鳳梨(蔭鳳梨、鳳梨豆醬),既可長期保存,用來入菜也非常方便,快趁現在留住鳳梨的好滋味! 歡迎來愛媽享樂...

古早味~蔭鳳梨豆醬


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鳳梨盛產期到了!用來DIY自製老一輩人愛用的調味料醬鳳梨(蔭鳳梨、鳳梨豆醬),既可長期保存,用來入菜也非常方便,快趁現在留住鳳梨的好滋味!
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食材
600g
150g
75g
2片
45g
  • 1
    準備好食材- 豆麴,在市場賣南北雜貨買的。將鳳梨去皮切片,鹽、糖、豆麴拌勻, 放入玻璃瓶中最底層,再放一層鳳梨 一層糖.鹽.豆麴層層擺上 ,於室內陰涼乾燥處,放置三個月,即可煮雞湯。
  • 2
    輕輕蓋上蓋子,切記不要蓋得太緊,讓罐內發酵空氣可以釋放出來,以免過度膨脹。最後置於陰涼處(不必放冰箱),約半個月後即可使用,存放越久味道越香,有耐心的話就等上2~3個月再食用吧! 開蓋食用後,建議冷藏保存,保存期限最長約一年,每次使用務必以無水、無油且乾淨的湯匙挖取,盡早食用完畢風味更佳。
  • 3
    一般常用來熬煮湯品如苦瓜雞、竹筍雞湯,也很適合蒸魚、炒豬肉、滷苦瓜;因為去腥效果極佳,醬鳳梨非常適合搭配腥味較重的海鮮及內臟類食材,只要烹調時放上幾片醬鳳梨,即可增添風味,酸甜滋味讓人食慾大開;甚至也可以挾幾塊醬鳳梨配白稀飯,就是非常古早味的早點!
小撇步

😘豆粕又稱「豆麴」,是經麴菌發酵過的黃豆,可在超市、傳統市場、南北貨行購買。做的過程中都不可以碰到水 , 削鳳梨手也要乾淨不可以有水份 , 否則會發霉。

2019/06/16 發表 801 瀏覽
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