鮮味炸彈客 – 蔭鳳梨，有它誰還需要味精
描述
進入盛夏，島嶼盛產、能拿來醃漬的瓜果蔬菜何其多，其中大暑過後的那味鳳梨最甜最美，天天開心大吃還不夠，拿來與米豆麴一起鹽漬成鳳梨豆醬入菜才過癮。
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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找個豔陽高照的好天氣來做蔭鳳梨。鳳梨切片；米豆麴以米酒清洗後曬乾備用。 一定要用米酒，如此完成品不但會有淡淡酒香，米豆麴也不會因為接觸生水而容易發霉；趁大太陽的時候迅速曬乾米豆麴，這也是為了要避免黴菌的滋生。
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取一個玻璃大罐（約兩公升），滾水燙過後，以80℃低溫烤乾備用；將鹽、糖與米豆麴混合備用。
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於罐底平鋪一層米豆麴混和物，接著鋪一層鳳梨，再鋪一層米豆麴混合物，依次堆疊至約九分滿。不用擔心填太滿，幾天過後鳳梨釋放出大量汁液並軟化，體積也會減少。
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以保鮮膜覆蓋瓶口後旋緊瓶蓋，置於陰涼處約三天後鳳梨會開始出汁，這時候要開封，以乾燥的湯匙或筷子小心將所有的鳳梨壓入湯汁之中，避免接觸空氣發霉。
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再次密封，靜置三個月即可開封食用。
小撇步
1. 醃漬過程中雙手一定要清潔，醃漬食材、雙手或器皿也不可以接觸到任何生水，發酵才會成功唷。
2. 製作發酵食物時不可以用塑膠罐，玻璃罐或陶甕才是最好的選擇。
3. 如果兩個禮拜過後發現你的鳳梨豆醬發霉了，請不要食用，再重新醃漬一罐吧！
