鮮味炸彈客 – 蔭鳳梨,有它誰還需要味精

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進入盛夏,島嶼盛產、能拿來醃漬的瓜果蔬菜何其多,其中大暑過後的那味鳳梨最甜最美,天天開心大吃還不夠,拿來與米豆麴一起鹽漬成鳳梨豆醬入菜才過癮。

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
鳳梨
1200g
米豆麴
90g
米酒
適量
250g
160g
  • 1
    找個豔陽高照的好天氣來做蔭鳳梨。鳳梨切片;米豆麴以米酒清洗後曬乾備用。 一定要用米酒,如此完成品不但會有淡淡酒香,米豆麴也不會因為接觸生水而容易發霉;趁大太陽的時候迅速曬乾米豆麴,這也是為了要避免黴菌的滋生。
  • 2
  • 3
    取一個玻璃大罐(約兩公升),滾水燙過後,以80℃低溫烤乾備用;將鹽、糖與米豆麴混合備用。
  • 4
    於罐底平鋪一層米豆麴混和物,接著鋪一層鳳梨,再鋪一層米豆麴混合物,依次堆疊至約九分滿。不用擔心填太滿,幾天過後鳳梨釋放出大量汁液並軟化,體積也會減少。
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
    以保鮮膜覆蓋瓶口後旋緊瓶蓋,置於陰涼處約三天後鳳梨會開始出汁,這時候要開封,以乾燥的湯匙或筷子小心將所有的鳳梨壓入湯汁之中,避免接觸空氣發霉。
  • 9
    再次密封,靜置三個月即可開封食用。
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小撇步

1. 醃漬過程中雙手一定要清潔,醃漬食材、雙手或器皿也不可以接觸到任何生水,發酵才會成功唷。
2. 製作發酵食物時不可以用塑膠罐,玻璃罐或陶甕才是最好的選擇。
3. 如果兩個禮拜過後發現你的鳳梨豆醬發霉了,請不要食用,再重新醃漬一罐吧!

2017/08/03 發表 2,096 瀏覽
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討論共 1 則

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其實比較困擾的是 蔭鳳梨除了 苦瓜鳳梨雞湯,就不知道該怎麼用在別的菜裡…

10 months ago
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作者回應

拿來蒸虱目魚頭或拿醬汁來炒牛肉都很美味,聽說炒竹筍也好吃唷!

8 months ago