麻婆豆腐蛋包飯
步驟
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麻婆豆腐調味料與水拌勻成醬；板豆腐用刀切成適口大小備用
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將絞肉直接倒入不沾鍋中，炒至8分熟
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倒入麻婆豆腐醬及板豆腐，蓋上鍋蓋以小火悶煮約3~5分鐘，用湯匙背從鍋邊往內輕輕撥動，讓上面的豆腐翻至下層，蓋上鍋蓋續悶煮約5~10分鐘
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玉子燒鍋抹少油熱鍋，取1顆蛋液打散後倒入鍋中攤平，小火煎至8分熟後，中間放入1/3份量的熟白飯
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將兩邊蛋皮往內折起，扣蓋上盤子，將鍋子與盤子一起翻轉過來，讓蛋包飯盛裝至盤中，調整好位置後在旁邊裝入麻婆豆腐，依序完成3份即可
小撇步
1.若不嫌麻煩，板豆腐入鍋煮前可先用滾水（加點鹽）略燙過，這樣豆腐不易破且更入味
2.食譜示範使用略帶皮的後腿瘦肉，瘦肥比約8:2，可依個人喜好調整
3.因絞肉本身含有油脂，使用不沾鍋不用再倒油
4.若無玉子燒鍋，也可用尺寸較小的平底鍋煎蛋皮，尺寸大的鍋子可能會在晃動過程中讓蛋皮攤太大變太薄
