麻婆豆腐蛋包飯 完整食譜:https://asd77723.pixnet.net/blog/post/46785676 麻婆豆腐是川菜代表料理之一, 加入蛋包飯, 為傳統...

麻婆豆腐蛋包飯


梁小蝶
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完整食譜:https://asd77723.pixnet.net/blog/post/46785676
麻婆豆腐是川菜代表料理之一,
加入蛋包飯,
為傳統中式料理詮釋出更活潑的風情~

食材
1塊(約400g)
150cc
3個
400g
  • 1
    麻婆豆腐調味料與水拌勻成醬;板豆腐用刀切成適口大小備用
  • 2
    將絞肉直接倒入不沾鍋中,炒至8分熟
  • 3
    倒入麻婆豆腐醬及板豆腐,蓋上鍋蓋以小火悶煮約3~5分鐘,用湯匙背從鍋邊往內輕輕撥動,讓上面的豆腐翻至下層,蓋上鍋蓋續悶煮約5~10分鐘
  • 4
    玉子燒鍋抹少油熱鍋,取1顆蛋液打散後倒入鍋中攤平,小火煎至8分熟後,中間放入1/3份量的熟白飯
  • 5
    將兩邊蛋皮往內折起,扣蓋上盤子,將鍋子與盤子一起翻轉過來,讓蛋包飯盛裝至盤中,調整好位置後在旁邊裝入麻婆豆腐,依序完成3份即可
小撇步

1.若不嫌麻煩,板豆腐入鍋煮前可先用滾水(加點鹽)略燙過,這樣豆腐不易破且更入味
2.食譜示範使用略帶皮的後腿瘦肉,瘦肥比約8:2,可依個人喜好調整
3.因絞肉本身含有油脂,使用不沾鍋不用再倒油
4.若無玉子燒鍋,也可用尺寸較小的平底鍋煎蛋皮,尺寸大的鍋子可能會在晃動過程中讓蛋皮攤太大變太薄

2019/06/14 發表 986 瀏覽
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