雙拼海陸排餐就像主廚在你家-美味低溫料理
描述
各式排類都可以輕鬆完成,
雙拼海陸排餐,免廚藝0難度,人人都是五星大廚!
同時褒好一鍋湯,連家常湯品都能燉成乳白色湯頭!
影音食譜:https://youtu.be/IZmMr2_bD8Y
無骨牛+大白蝦,還有豬前腿排+整隻透抽,
免技巧100%成功,豪華雙拼海陸排餐輕鬆上手,就像主廚在你家!
份量
時間
食材
步驟
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湯鍋: 白蘿蔔滾刀切塊、水豆腐切塊、海帶芽一小把泡水5分鐘後撈起、排骨滾水燙30秒撈起備用。 將所有材料加入湯鍋。扣上煎盤蓋,開始大火加熱,待中柱冒出蒸氣後調中火*。 *瓦斯爐加熱約5-6分鐘冒蒸氣,電磁爐加熱約7-8分鐘冒蒸氣;冒蒸氣後瓦斯爐轉中火,電磁爐調1500瓦。
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煎盤第一道:雙拼無骨牛小排/大白蝦 蝦先解凍丶去蝦腸備用。 中柱冒出蒸氣後,轉中火(電爐1500瓦)加入奶油抹勻鍋面。
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加入無骨牛小排和甘藍芽,氣煎5分鐘
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牛排翻面、撒玫瑰鹽丶黑胡椒粒,繼續氣煎四分鐘。
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再翻—次面,撒玫瑰鹽丶黑胡椒粒,將牛排盛盤;甘藍芽沾裹鍋面的奶油肉汁,蓋上燜蒸蓋1分鐘後,起鍋擺盤;加入大白蝦,蓋上燜蒸蓋1.5分鐘後,撒玫瑰鹽、黑胡椒粒後,轉小火丶擺盤。
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調回中火(電磁爐1500瓦)加入大白蝦,蓋上燜蒸蓋2分鐘。
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將蝦子翻面沾裹鍋面的奶油肉汁,撒上玫瑰鹽、黑胡椒粒,轉小火盛盤。
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七分熟的牛小排就這樣完成囉!接著煮第二道雙拼:豬前腿排/透抽。
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調回中火(電磁爐1500 瓦)加入豬排丶透抽,蓋上燜蒸蓋5分鐘。
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將透抽抹上味噌丶撒上韓式辣椒粉後盛盤。
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接著將豬排抹上味噌丶撒上韓式辣椒粉,加入西洋芹,蓋上燜蒸蓋1.5分鐘。
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關火,將豬排和透抽擺盤。
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拉起控制閥通氣,打開煎盤蓋(小心鍋內餘熱蒸氣)。
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將燉成白湯的排骨海帶芽湯盛碗,就可以開動囉!
小撇步
1.搭配燜蒸蓋使用,煎盤料理會熟更快。(小提醒:蓋上燜蒸蓋時,控制閥仍會冒出蒸氣喔,若沒有蒸氣冒出表示沒有蓋好)
2.拿起煎盤蓋時,小心鍋內餘熱蒸氣。
3.低溫氣煎保留海鮮的甜與鮮,簡單的味噌調味,怎麼煮都好吃!