雙拼海陸排餐就像主廚在你家-美味低溫料理


SHOWA 氣煎料理舒壓鍋
9 食譜 10 粉絲
限12字

各式排類都可以輕鬆完成,
雙拼海陸排餐,免廚藝0難度,人人都是五星大廚!
同時褒好一鍋湯,連家常湯品都能燉成乳白色湯頭!
影音食譜:https://youtu.be/IZmMr2_bD8Y
  
無骨牛+大白蝦,還有豬前腿排+整隻透抽,
免技巧100%成功,豪華雙拼海陸排餐輕鬆上手,就像主廚在你家!

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
湯鍋▎排骨海帶芽燉湯
500克
270克
430克
30克
3小匙
1800cc
煎盤▎無骨牛/大白蝦
2塊(350克)
10隻(250克)
2顆(150克)
30克
適量
適量
煎盤▎豬前腿排/透抽
130克
150克
30克
2大匙
看全部食材 
  • 湯鍋:
白蘿蔔滾刀切塊、水豆腐切塊、海帶芽一小把泡水5分鐘後撈起、排骨滾水燙30秒撈起備用。
將所有材料加入湯鍋。扣上煎盤蓋,開始大火加熱,待中柱冒出蒸氣後調中火*。
*瓦斯爐加熱約5-6分鐘冒蒸氣,電磁爐加熱約7-8分鐘冒蒸氣;冒蒸氣後瓦斯爐轉中火,電磁爐調1500瓦。

    湯鍋: 白蘿蔔滾刀切塊、水豆腐切塊、海帶芽一小把泡水5分鐘後撈起、排骨滾水燙30秒撈起備用。 將所有材料加入湯鍋。扣上煎盤蓋,開始大火加熱,待中柱冒出蒸氣後調中火*。 *瓦斯爐加熱約5-6分鐘冒蒸氣,電磁爐加熱約7-8分鐘冒蒸氣;冒蒸氣後瓦斯爐轉中火,電磁爐調1500瓦。

  • 煎盤第一道:雙拼無骨牛小排/大白蝦
蝦先解凍丶去蝦腸備用。
中柱冒出蒸氣後,轉中火(電爐1500瓦)加入奶油抹勻鍋面。

    煎盤第一道:雙拼無骨牛小排/大白蝦 蝦先解凍丶去蝦腸備用。 中柱冒出蒸氣後,轉中火(電爐1500瓦)加入奶油抹勻鍋面。

  • 加入無骨牛小排和甘藍芽,氣煎5分鐘

    加入無骨牛小排和甘藍芽,氣煎5分鐘

  • 牛排翻面、撒玫瑰鹽丶黑胡椒粒,繼續氣煎四分鐘。

    牛排翻面、撒玫瑰鹽丶黑胡椒粒,繼續氣煎四分鐘。

  • 再翻—次面,撒玫瑰鹽丶黑胡椒粒,將牛排盛盤;甘藍芽沾裹鍋面的奶油肉汁,蓋上燜蒸蓋1分鐘後,起鍋擺盤;加入大白蝦,蓋上燜蒸蓋1.5分鐘後,撒玫瑰鹽、黑胡椒粒後,轉小火丶擺盤。

    再翻—次面,撒玫瑰鹽丶黑胡椒粒,將牛排盛盤;甘藍芽沾裹鍋面的奶油肉汁,蓋上燜蒸蓋1分鐘後,起鍋擺盤;加入大白蝦,蓋上燜蒸蓋1.5分鐘後,撒玫瑰鹽、黑胡椒粒後,轉小火丶擺盤。

  • 調回中火(電磁爐1500瓦)加入大白蝦,蓋上燜蒸蓋2分鐘。

    調回中火(電磁爐1500瓦)加入大白蝦,蓋上燜蒸蓋2分鐘。

  • 將蝦子翻面沾裹鍋面的奶油肉汁,撒上玫瑰鹽、黑胡椒粒,轉小火盛盤。

    將蝦子翻面沾裹鍋面的奶油肉汁,撒上玫瑰鹽、黑胡椒粒,轉小火盛盤。

  • 七分熟的牛小排就這樣完成囉!接著煮第二道雙拼:豬前腿排/透抽。

    七分熟的牛小排就這樣完成囉!接著煮第二道雙拼:豬前腿排/透抽。

  • 調回中火(電磁爐1500 瓦)加入豬排丶透抽,蓋上燜蒸蓋5分鐘。

    調回中火(電磁爐1500 瓦)加入豬排丶透抽,蓋上燜蒸蓋5分鐘。

  • 將透抽抹上味噌丶撒上韓式辣椒粉後盛盤。

    將透抽抹上味噌丶撒上韓式辣椒粉後盛盤。

  • 接著將豬排抹上味噌丶撒上韓式辣椒粉,加入西洋芹,蓋上燜蒸蓋1.5分鐘。

    接著將豬排抹上味噌丶撒上韓式辣椒粉,加入西洋芹,蓋上燜蒸蓋1.5分鐘。

  • 關火,將豬排和透抽擺盤。

    關火,將豬排和透抽擺盤。

  • 拉起控制閥通氣,打開煎盤蓋(小心鍋內餘熱蒸氣)。

    拉起控制閥通氣,打開煎盤蓋(小心鍋內餘熱蒸氣)。

  • 將燉成白湯的排骨海帶芽湯盛碗,就可以開動囉!

    將燉成白湯的排骨海帶芽湯盛碗,就可以開動囉!

小撇步

1.搭配燜蒸蓋使用,煎盤料理會熟更快。(小提醒:蓋上燜蒸蓋時,控制閥仍會冒出蒸氣喔,若沒有蒸氣冒出表示沒有蓋好)
2.拿起煎盤蓋時,小心鍋內餘熱蒸氣。
3.低溫氣煎保留海鮮的甜與鮮,簡單的味噌調味,怎麼煮都好吃!

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