北部肉粽20顆-新手備料自己全程包 媽媽的北部粽到了慕尼黑吃不到只好請媽媽遠端教學自己包「第一次包粽就上手」 梅花肉:Rewe買 其他食材醬料粽葉:華興超市買 棉繩:Rossmann買(粽葉...

北部肉粽20顆-新手備料自己全程包


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媽媽的北部粽到了慕尼黑吃不到只好請媽媽遠端教學自己包「第一次包粽就上手」
梅花肉:Rewe買
其他食材醬料粽葉:華興超市買
棉繩:Rossmann買(粽葉本身裡面有好像竹葉的繩子但我家習慣棉繩)

份量
2 人份
時間
180 分鐘
食材
40片
一綑
ㄧ斤
分組1
200ml
1公斤
少許
適量
適量
適量
分組2
1包
1包
20顆
隨意
1包
少許
少許
  • 1
    前一晚魷魚清洗 中間透明硬硬的那片東西去除後泡鹽水過夜
  • 2
    滷肉用梅花肉會最好吃 下鍋煎梅花肉表面金黃熗一圈醬油再加入可樂200ml加胡椒跟五香粉滾後轉小火滷10分鐘將肉翻面再滷10分鐘 因為是包肉粽所以滷肉時不加水
  • 3
    蝦米、香菇稍微沖洗一下各別泡水泡軟30分鐘 後把蝦米香菇撈出 香菇把蒂頭剪掉
  • 4
    蝦米、香菇稍微沖洗一下各別泡水泡軟30分鐘 後把蝦米香菇撈出 香菇把蒂頭剪掉
  • 5
    圓糯米不耐洗炒所以也清洗乾淨泡30分鐘 若是用長糯米則要浸泡3-4小時再去炒
  • 6
    炒料順序:煱熱放油➕少許鹽巴放入香菇炒至有香氣即可撈起,再將魷魚放入鍋中炒香即可撈起
  • 7
    再起油鍋➕少許鹽放入蝦米炒香再加上油蔥酥火不要太大,有香氣再將香菇、魷魚加入拌炒(此時要加五香粉、胡椒粉)再把滷好的肉撈過來(湯汁先不要放,看拌炒後味道不夠再加上一些即可)
  • 8
    炒米時先將水瀝乾備用,起油煱➕鹽巴跟香菇絲、蝦米爆香後加少許五香粉、胡椒粉再嗆醬油後再將米放入稍炒即可吅入香菇水、蝦米少至和米一樣齊(不要淹過米)蓋煱蓋至有白煙冒出將米飯炒至收水(略濕)即可盛起。
  • 9
    熱鍋放一些冰糖菜脯切碎炒備用
  • 10
    就可以開始包肉粽啦 喜歡吃有蛋黃的可以用鹹蛋黃取代菜脯
  • 11
    包好後蒸30分鐘就可以吃囉
小撇步

先滷肉再備料
蝦米水跟香菇水不要倒掉
蝦米跟香菇各分兩份 一份炒料一份跟糯米一起炒
粽葉清洗乾淨泡熱水裡 微微濕潤包比較好包

2019/06/12 發表 357 瀏覽
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