北部肉粽20顆-新手備料自己全程包

莘蒂在德國的家鄉味
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媽媽的北部粽到了慕尼黑吃不到只好請媽媽遠端教學自己包「第一次包粽就上手」
梅花肉:Rewe買
其他食材醬料粽葉:華興超市買
棉繩:Rossmann買(粽葉本身裡面有好像竹葉的繩子但我家習慣棉繩)

份量
2 人份
時間
180 分鐘

食材

40片
一綑
ㄧ斤
分組1
200ml
1公斤
少許
適量
適量
適量
分組2
1包
1包
20顆
隨意
1包
少許
少許
  • 前一晚魷魚清洗
中間透明硬硬的那片東西去除後泡鹽水過夜

    前一晚魷魚清洗 中間透明硬硬的那片東西去除後泡鹽水過夜

  • 滷肉用梅花肉會最好吃
下鍋煎梅花肉表面金黃熗一圈醬油再加入可樂200ml加胡椒跟五香粉滾後轉小火滷15分鐘將肉翻面再滷15分鐘
因為是包肉粽所以滷肉時不加水

    滷肉用梅花肉會最好吃 下鍋煎梅花肉表面金黃熗一圈醬油再加入可樂200ml加胡椒跟五香粉滾後轉小火滷15分鐘將肉翻面再滷15分鐘 因為是包肉粽所以滷肉時不加水

  • 蝦米、香菇稍微沖洗一下各別泡水泡軟30分鐘
後把蝦米香菇撈出
香菇把蒂頭剪掉

    蝦米、香菇稍微沖洗一下各別泡水泡軟30分鐘 後把蝦米香菇撈出 香菇把蒂頭剪掉

  • 蝦米、香菇稍微沖洗一下各別泡水泡軟30分鐘
後把蝦米香菇撈出
香菇把蒂頭剪掉

    蝦米、香菇稍微沖洗一下各別泡水泡軟30分鐘 後把蝦米香菇撈出 香菇把蒂頭剪掉

  • 圓糯米不耐洗炒所以也清洗乾淨泡30分鐘
若是用長糯米則要浸泡3-4小時再去炒

    圓糯米不耐洗炒所以也清洗乾淨泡30分鐘 若是用長糯米則要浸泡3-4小時再去炒

  • 炒料順序:煱熱放油➕少許鹽巴放入香菇炒至有香氣即可撈起,再將魷魚放入鍋中炒香即可撈起

    炒料順序:煱熱放油➕少許鹽巴放入香菇炒至有香氣即可撈起,再將魷魚放入鍋中炒香即可撈起

  • 再起油鍋➕少許鹽放入蝦米炒香再加上油蔥酥火不要太大,有香氣再將香菇、魷魚加入拌炒(此時要加五香粉、胡椒粉)再把滷好的肉撈過來(湯汁先不要放,看拌炒後味道不夠再加上一些即可)

    再起油鍋➕少許鹽放入蝦米炒香再加上油蔥酥火不要太大,有香氣再將香菇、魷魚加入拌炒(此時要加五香粉、胡椒粉)再把滷好的肉撈過來(湯汁先不要放,看拌炒後味道不夠再加上一些即可)

  • 炒米時先將水瀝乾備用,起油煱➕鹽巴跟香菇絲、蝦米爆香後加少許五香粉、胡椒粉、油蔥酥再嗆醬油後再將米放入稍炒即可吅入香菇水、蝦米少至和米一樣齊(不要淹過米)蓋煱蓋至有白煙冒出將米飯炒至收水(略濕)即可盛起。

    炒米時先將水瀝乾備用,起油煱➕鹽巴跟香菇絲、蝦米爆香後加少許五香粉、胡椒粉、油蔥酥再嗆醬油後再將米放入稍炒即可吅入香菇水、蝦米少至和米一樣齊(不要淹過米)蓋煱蓋至有白煙冒出將米飯炒至收水(略濕)即可盛起。

  • 熱鍋放一些油加入冰糖溶解將菜脯切碎放入炒備用

    熱鍋放一些油加入冰糖溶解將菜脯切碎放入炒備用

  • 就可以開始包肉粽啦 喜歡吃有蛋黃的可以用鹹蛋黃取代菜脯

    就可以開始包肉粽啦 喜歡吃有蛋黃的可以用鹹蛋黃取代菜脯

  • 包好後蒸30分鐘就可以吃囉

    包好後蒸30分鐘就可以吃囉

小撇步

先滷肉再備料
蝦米水跟香菇水不要倒掉
蝦米跟香菇要分成兩份一份是包料一份香菇切絲後跟蝦米油蔥拿來跟米炒
粽葉清洗乾淨泡溫水裡 微微濕潤包比較好包

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留言

共 1 則
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  • 請問包粽子的棉線的長度是多少?(應該沒有人問過這個問題,哈)因為我也住國外,想參考你的食譜包粽子,我買的棉線也是整捆的…

    每條用120公分,中間對折後捆出一個耳朵可以掛單邊長變約50公分 哈囉我有今年的版本建議你如果粽葉比較大可以參照今年步驟 比較不會有粽心不夠熟問題

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