北部肉粽20顆-新手備料自己全程包
描述
媽媽的北部粽到了慕尼黑吃不到只好請媽媽遠端教學自己包「第一次包粽就上手」
梅花肉:Rewe買
其他食材醬料粽葉：華興超市買
棉繩：Rossmann買（粽葉本身裡面有好像竹葉的繩子但我家習慣棉繩）
份量
2
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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前一晚魷魚清洗 中間透明硬硬的那片東西去除後泡鹽水過夜
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滷肉用梅花肉會最好吃 下鍋煎梅花肉表面金黃熗一圈醬油再加入可樂200ml加胡椒跟五香粉滾後轉小火滷15分鐘將肉翻面再滷15分鐘 因為是包肉粽所以滷肉時不加水
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圓糯米不耐洗炒所以也清洗乾淨泡30分鐘 若是用長糯米則要浸泡3-4小時再去炒
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炒料順序：煱熱放油➕少許鹽巴放入香菇炒至有香氣即可撈起，再將魷魚放入鍋中炒香即可撈起
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再起油鍋➕少許鹽放入蝦米炒香再加上油蔥酥火不要太大，有香氣再將香菇、魷魚加入拌炒（此時要加五香粉、胡椒粉）再把滷好的肉撈過來（湯汁先不要放，看拌炒後味道不夠再加上一些即可）
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炒米時先將水瀝乾備用，起油煱➕鹽巴跟香菇絲、蝦米爆香後加少許五香粉、胡椒粉、油蔥酥再嗆醬油後再將米放入稍炒即可吅入香菇水、蝦米少至和米一樣齊（不要淹過米）蓋煱蓋至有白煙冒出將米飯炒至收水（略濕）即可盛起。
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熱鍋放一些油加入冰糖溶解將菜脯切碎放入炒備用
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就可以開始包肉粽啦 喜歡吃有蛋黃的可以用鹹蛋黃取代菜脯
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包好後蒸30分鐘就可以吃囉
小撇步
先滷肉再備料
蝦米水跟香菇水不要倒掉
蝦米跟香菇要分成兩份一份是包料一份香菇切絲後跟蝦米油蔥拿來跟米炒
粽葉清洗乾淨泡溫水裡 微微濕潤包比較好包
