卡士達泡芙 卡士達內餡泡芙,單純的材料是大人小孩都喜歡的好滋味!❤️

卡士達泡芙


Catherine 嚮法廚房
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卡士達內餡泡芙,單純的材料是大人小孩都喜歡的好滋味!❤️

份量
10 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
卡士達內餡
6顆
500克
100克
半根
30克
40克
泡芙皮
125cc
125克
125克
7克
少許
150克
5顆
  • 1
    [卡士達內餡]將香草莢對切取出香草籽,將香草籽和切開的香草莢一起放入牛奶中,小火加熱至微微起泡(不要沸騰)關火。
  • 2
    將蛋黃、砂糖攪拌至略為泛白,加入玉米粉拌勻。
  • 3
    將步驟一的香草莢取出,倒入步驟二的蛋黃糊中。務必邊倒邊快速攪拌,以免蛋黃煮熟凝固,充分混合後倒回鍋中,開小火煮至沸騰。全程必須持續攪拌至濃稠,沸騰後持續攪拌兩分鐘。
  • 4
    離火後持續攪拌散熱,放入奶油,攪拌融化至充分混合,放涼後放入冰箱冷藏。
  • 5
    [泡芙皮]除了麵粉和雞蛋以外的材料都放入鍋中,小火加熱至沸騰。
  • 6
    倒入麵粉,以木匙快速同方向攪拌。均勻後可放慢速度持續攪拌,直至用手摸麵團溫熱,麵團碰觸到鍋子時會有茲茲聲,代表完成。
  • 7
    步驟六離火後持續攪拌至略涼,開始加入雞蛋,務必一顆顆分開加入,打入一顆蛋之後必須完全混合(如右圖)才能加入第二顆,到完全混合為止。
  • 8
    加入所有雞蛋後持續攪拌,直至麵糊產生紋路。
  • 9
    烤箱預熱至215度,將麵糊放入擠花袋,擠成小球狀(可一次烤兩層)。烤時為40分鐘(烤溫很重要,請注意以下說明)!
小撇步

1.卡士達醬在煮的過程中容易結塊,務必持續攪拌。
2. 泡芙皮在烘烤時一開始為210度,十六分鐘後降至200度,再過兩分鐘後降至190度,再過兩分鐘後降至170度,最後十分鐘降至150度。切勿突然降溫,泡芙會塌陷。
3. 烤好後一出爐必須將泡芙對半切,但不切斷,讓熱氣散出,以免塌陷。

2019/06/10 發表 1,513 瀏覽
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