卡士達泡芙

Catherine 嚮法廚房
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描述

卡士達內餡泡芙,單純的材料是大人小孩都喜歡的好滋味!❤️

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

卡士達內餡
9顆
750克
150克
1根
45克
60克
泡芙皮
125cc
125克
125克
7克
少許
150克
5顆

步驟

  • [卡士達內餡]將香草莢對切取出香草籽,將香草籽和切開的香草莢一起放入牛奶中,小火加熱至微微起泡(不要沸騰)關火。

    [卡士達內餡]將香草莢對切取出香草籽,將香草籽和切開的香草莢一起放入牛奶中,小火加熱至微微起泡(不要沸騰)關火。

  • 將蛋黃、砂糖攪拌至略為泛白,加入玉米粉拌勻。

    將蛋黃、砂糖攪拌至略為泛白,加入玉米粉拌勻。

  • 將步驟一的香草莢取出,倒入步驟二的蛋黃糊中。務必邊倒邊快速攪拌,以免蛋黃煮熟凝固,充分混合後倒回鍋中,開小火煮至沸騰。全程必須持續攪拌至濃稠,沸騰後持續攪拌兩分鐘。

    將步驟一的香草莢取出,倒入步驟二的蛋黃糊中。務必邊倒邊快速攪拌,以免蛋黃煮熟凝固,充分混合後倒回鍋中,開小火煮至沸騰。全程必須持續攪拌至濃稠,沸騰後持續攪拌兩分鐘。

  • 離火後持續攪拌散熱,放入奶油,攪拌融化至充分混合,放涼後放入冰箱冷藏。

    離火後持續攪拌散熱,放入奶油,攪拌融化至充分混合,放涼後放入冰箱冷藏。

  • [泡芙皮]除了麵粉和雞蛋以外的材料都放入鍋中,小火加熱至沸騰。

    [泡芙皮]除了麵粉和雞蛋以外的材料都放入鍋中,小火加熱至沸騰。

  • 倒入麵粉,以木匙快速同方向攪拌。均勻後可放慢速度持續攪拌,直至用手摸麵團溫熱,麵團碰觸到鍋子時會有茲茲聲,代表完成。

    倒入麵粉,以木匙快速同方向攪拌。均勻後可放慢速度持續攪拌,直至用手摸麵團溫熱,麵團碰觸到鍋子時會有茲茲聲,代表完成。

  • 步驟六離火後持續攪拌至略涼,開始加入雞蛋,務必一顆顆分開加入,打入一顆蛋之後必須完全混合(如右圖)才能加入第二顆,到完全混合為止。

    步驟六離火後持續攪拌至略涼,開始加入雞蛋,務必一顆顆分開加入,打入一顆蛋之後必須完全混合(如右圖)才能加入第二顆,到完全混合為止。

  • 加入所有雞蛋後持續攪拌,直至麵糊產生紋路。

    加入所有雞蛋後持續攪拌,直至麵糊產生紋路。

  • 烤箱預熱至215度,將麵糊放入擠花袋,擠成小球狀(可一次烤兩層)。烤時為40分鐘(烤溫很重要,請注意以下說明)!

    烤箱預熱至215度,將麵糊放入擠花袋,擠成小球狀(可一次烤兩層)。烤時為40分鐘(烤溫很重要,請注意以下說明)!

小撇步

1.卡士達醬在煮的過程中容易結塊,務必持續攪拌。
2. 泡芙皮在烘烤時一開始為210度,十六分鐘後降至200度,再過兩分鐘後降至190度,再過兩分鐘後降至170度烤十分鐘,最後十分鐘降至150度。切勿突然降溫,泡芙會塌陷。
3. 烤好後一出爐必須將泡芙對半切,但不切斷,讓熱氣散出,以免塌陷。

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