卡士達泡芙
描述
卡士達內餡泡芙，單純的材料是大人小孩都喜歡的好滋味！❤️
食材
步驟
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［卡士達內餡］將香草莢對切取出香草籽，將香草籽和切開的香草莢一起放入牛奶中，小火加熱至微微起泡（不要沸騰）關火。
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將蛋黃、砂糖攪拌至略為泛白，加入玉米粉拌勻。
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將步驟一的香草莢取出，倒入步驟二的蛋黃糊中。務必邊倒邊快速攪拌，以免蛋黃煮熟凝固，充分混合後倒回鍋中，開小火煮至沸騰。全程必須持續攪拌至濃稠，沸騰後持續攪拌兩分鐘。
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離火後持續攪拌散熱，放入奶油，攪拌融化至充分混合，放涼後放入冰箱冷藏。
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［泡芙皮］除了麵粉和雞蛋以外的材料都放入鍋中，小火加熱至沸騰。
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倒入麵粉，以木匙快速同方向攪拌。均勻後可放慢速度持續攪拌，直至用手摸麵團溫熱，麵團碰觸到鍋子時會有茲茲聲，代表完成。
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步驟六離火後持續攪拌至略涼，開始加入雞蛋，務必一顆顆分開加入，打入一顆蛋之後必須完全混合（如右圖）才能加入第二顆，到完全混合為止。
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加入所有雞蛋後持續攪拌，直至麵糊產生紋路。
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烤箱預熱至215度，將麵糊放入擠花袋，擠成小球狀（可一次烤兩層）。烤時為40分鐘（烤溫很重要，請注意以下說明）！
小撇步
1.卡士達醬在煮的過程中容易結塊，務必持續攪拌。
2. 泡芙皮在烘烤時一開始為210度，十六分鐘後降至200度，再過兩分鐘後降至190度，再過兩分鐘後降至170度烤十分鐘，最後十分鐘降至150度。切勿突然降溫，泡芙會塌陷。
3. 烤好後一出爐必須將泡芙對半切，但不切斷，讓熱氣散出，以免塌陷。
