香菇魯肉 飯桶見底大絕招 不用八角滷包 ㄧ鍋魯肉讓飯鍋見底 香貢貢魯肉飯,自己來! 大姨說滷包、五香都是邪門歪道🤣🤣 魯肉是經典家常啊👍 土鍋、陶鍋、鑄鐵鍋才能燉出原汁原味 🍽可跟豆腐炒(另有食...

香菇魯肉 飯桶見底大絕招 不用八角滷包


大姨の灶腳
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ㄧ鍋魯肉讓飯鍋見底
香貢貢魯肉飯,自己來!
大姨說滷包、五香都是邪門歪道🤣🤣
魯肉是經典家常啊👍
土鍋、陶鍋、鑄鐵鍋才能燉出原汁原味
🍽可跟豆腐炒(另有食譜、加燙青菜上,加麵上~~~百百變化
當個神廚媽媽必備
這是很花時間的食譜,
請有耐心、真心要滷好吃肉燥的來試試~期待大家分享❤️

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
  • 1
    備料: 新鮮香菇、乾蝦米,分別泡入適量米酒 約10分鐘,切末後備用 (同照片,已處理好) 沒有蝦米可省
  • 2
    熱油鍋後,下備料, 煸炒出香氣約5分鐘,起鍋備用。
  • 3
    炒完備料的鍋不用洗,加點油熱鍋, 下蔥、蒜、乾紅蔥頭爆香 (ㄧ般賣的乾紅蔥頭不好,麵店有的有在賣會比較好,或可自己做,大姨自己會ㄧ次做很多放冰箱備用)
  • 4
    瘦梅花肉3斤全下,稍微拌炒一下下
  • 5
    下肥肉ㄧ斤
  • 6
    均勻翻炒
  • 7
    不斷翻炒
  • 8
    繼續翻炒,肉漸漸開始變色
  • 9
    翻炒到全鍋肉開始熟
  • 10
    繼續翻炒至肉顏色加深,開始出水 (鍋邊看的到出水
  • 11
    開始下調味的材料,冰糖1把、米酒半碗,會出更多水 (要收水到乾ㄧ點肉才會Q,不能太水
  • 12
    加入甘醇醬油1.5碗調味
  • 13
    差不多收水到這個水位,可下備料(切末的香菇、蝦米),翻炒均勻 🔺蔥挑起來 🔺另起灶備滾水
  • 14
    殺出你最愛的燉鍋 全盛到陶鍋或鑄鐵鍋或土鍋 (悶燒鍋、快煮鍋太快催好,少了燉出膠質味的濃郁。 不鏽鋼鍋水份蒸發快,水量要更多)
  • 15
    分次加入滾水,至燉鍋9分滿
  • 16
    蓋住煮20分鐘
  • 17
    加入肉桂棒、無花果乾、豬皮🌟🌟 (肉桂、無花果乾沒有沒關係,去腥味的) 豬皮要它的膠質口感,滷汁光亮感,必備。 這次用的豬皮已用過,所以有顏色。 黑豬皮較耐用,這次用完可撈起冰起來,可用3次。 白豬皮可能就用1次。
  • 18
    開蓋觀察一下 有好的水煮蛋可順便加進去🤣,記得叉子戳洞更入味 (個人無蛋不歡,大姨特地留的,可忽略它的存在) 稠度會慢慢出來, 再蓋上蓋煮40分鐘 小火慢燉
  • 19
    完成的油亮光澤!食指大動~白飯!(伸💁‍♀️
  • 20
    香菇真的不能少~太好吃 魯肉延伸料理: 📍炒家常豆腐(有另外放食譜)。 或放在散蛋裡做蒸蛋~ 📍蒸蛋食譜: 散蛋,過篩2次(蛋殼留著加水用), 加蔥末,加醬油、加溫熱水(水量用蛋殼量,1顆蛋加4次半個蛋殼的水量)、 白胡椒粉、魯肉適量個人喜好。 放電鍋蒸~外鍋2杯水(電鍋2邊放筷子再蓋蓋子)。
小撇步

大同電鍋快煮水煮蛋:
1.電鍋底襯網拿起來
2.廚房濕紙巾對折再對折的厚度
3.對褶後的廚房紙巾沖水後,放到電鍋內
4.濕的廚房紙巾上面放上蛋,面積不夠就多褶幾個。
5.蓋上鍋蓋,按下開關
6.跳起後3分鐘
7.把蛋拿出沖冷水,
8.邊剝邊沖水也比較好剝
(大屁股先敲洞)

2019/06/08 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問電磁爐鐵鍋可以煮嗎?

5 months ago
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作者回應

是指電磁爐用的HI鍋嗎?

燉鍋以外的水份會蒸發的很快,所以要顧著ㄧ直加水。
其實什麼鍋都可以做,但記得要看看水份蒸發速度。不時看看它是否要補水。
到同燉鍋膠質出來的稠度,應也是好吃的。

Tips:加的水ㄧ定要是熱水喔!肉才會Q
祝你成功^_^再跟我們分享喔!

By大姨

5 months ago

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