香菇魯肉 飯桶見底大絕招 不用八角滷包
描述
ㄧ鍋魯肉讓飯鍋見底
香貢貢魯肉飯，自己來！
大姨說滷包、五香都是邪門歪道🤣🤣
魯肉是經典家常啊👍
土鍋、陶鍋、鑄鐵鍋才能燉出原汁原味
🍽可跟豆腐炒（另有食譜、加燙青菜上，加麵上～～～百百變化
當個神廚媽媽必備
這是很花時間的食譜，
請有耐心、真心要滷好吃肉燥的來試試～期待大家分享❤️
份量
時間
食材
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3斤
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1斤
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適量
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1把
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2-3大段
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半碗
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1.5碗
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1小把4-5大顆
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1個
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1個
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1個
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1鍋🤣
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4-5顆看鍋大小
步驟
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備料： 新鮮香菇、乾蝦仁，分別泡入適量米酒 約10分鐘，切末後備用 （同照片，已處理好） 沒有蝦米可省
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熱油鍋後，下備料， 煸炒出香氣約5分鐘，起鍋備用。
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炒完備料的鍋不用洗，加點油熱鍋， 下蔥、蒜、乾紅蔥頭爆香 （ㄧ般賣的乾紅蔥頭不好，麵店有的有在賣會比較好，或可自己做，大姨自己會ㄧ次做很多放冰箱備用）
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瘦梅花肉3斤全下，稍微拌炒一下下
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下肥肉ㄧ斤
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均勻翻炒
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不斷翻炒
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繼續翻炒，肉漸漸開始變色
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翻炒到全鍋肉開始熟
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繼續翻炒至肉顏色加深，開始出水 （鍋邊看的到出水
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開始下調味的材料，冰糖1把、米酒半碗，會出更多水 （要收水到乾ㄧ點肉才會Q,不能太水 🔺冰糖會讓肉Q，要好吃的話要加
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加入甘醇醬油1.5碗調味 🔺大姨只用龜甲萬甘醇，其他他說味道不行🥲你們試試
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殺出你最愛的燉鍋 全盛到陶鍋或鑄鐵鍋或土鍋 （悶燒鍋、快煮鍋太快催好，少了燉出膠質味的濃郁。 不鏽鋼鍋水份蒸發快，水量要更多）
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分次加入滾水，至燉鍋9分滿 🔺一定要加滾水喔，冷水味道會跑掉。熱水肉才會Q
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蓋住煮20分鐘
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加入肉桂棒、無花果乾、豬皮🌟🌟 （肉桂、無花果乾沒有沒關係，去腥味的） 豬皮要它的膠質口感，滷汁光亮感，要好吃的必備。不然會水水的喔 （這次用的豬皮已用過，所以有顏色。） 黑豬皮較耐用，這次用完可撈起冰起來，可用3次。 白豬皮可能就用1次。
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開蓋觀察一下 有好的水煮蛋可順便加進去🤣，記得叉子戳洞更入味 （個人無蛋不歡，大姨特地留的，可忽略它的存在） 稠度會慢慢出來， 再蓋上蓋煮40分鐘 小火慢燉
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完成的油亮光澤！食指大動～白飯！（伸💁♀️
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香菇真的不能少～太好吃 魯肉延伸料理： 📍炒家常豆腐（有另外放食譜）。 或放在散蛋裡做蒸蛋～ 📍蒸蛋食譜： 散蛋，過篩2次（蛋殼留著加水用）， 加蔥末，加醬油、加溫熱水（水量用蛋殼量，1顆蛋加4次半個蛋殼的水量）、 白胡椒粉、魯肉適量個人喜好。 放電鍋蒸～外鍋2杯水（電鍋2邊放筷子再蓋蓋子）。
小撇步
大同電鍋快煮水煮蛋：
1.電鍋底襯網拿起來
2.廚房濕紙巾對折再對折的厚度
3.對褶後的廚房紙巾沖水後，放到電鍋內
4.濕的廚房紙巾上面放上蛋，面積不夠就多褶幾個。
5.蓋上鍋蓋，按下開關
6.跳起後3分鐘
7.把蛋拿出沖冷水，
8.邊剝邊沖水也比較好剝
（大屁股先敲洞）
