香菇魯肉 飯桶見底大絕招 不用八角滷包

大姨の灶腳
12 食譜 60 粉絲

描述

ㄧ鍋魯肉讓飯鍋見底
香貢貢魯肉飯,自己來!
大姨說滷包、五香都是邪門歪道🤣🤣
魯肉是經典家常啊👍
土鍋、陶鍋、鑄鐵鍋才能燉出原汁原味
🍽可跟豆腐炒(另有食譜、加燙青菜上,加麵上~~~百百變化
當個神廚媽媽必備
這是很花時間的食譜,
請有耐心、真心要滷好吃肉燥的來試試~期待大家分享❤️

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 備料:
新鮮香菇、乾蝦仁,分別泡入適量米酒
約10分鐘,切末後備用
(同照片,已處理好)
沒有蝦米可省

    備料: 新鮮香菇、乾蝦仁,分別泡入適量米酒 約10分鐘,切末後備用 (同照片,已處理好) 沒有蝦米可省

  • 熱油鍋後,下備料,
煸炒出香氣約5分鐘,起鍋備用。

    熱油鍋後,下備料, 煸炒出香氣約5分鐘,起鍋備用。

  • 炒完備料的鍋不用洗,加點油熱鍋,
下蔥、蒜、乾紅蔥頭爆香

(ㄧ般賣的乾紅蔥頭不好,麵店有的有在賣會比較好,或可自己做,大姨自己會ㄧ次做很多放冰箱備用)

    炒完備料的鍋不用洗,加點油熱鍋, 下蔥、蒜、乾紅蔥頭爆香 (ㄧ般賣的乾紅蔥頭不好,麵店有的有在賣會比較好,或可自己做,大姨自己會ㄧ次做很多放冰箱備用)

  • 瘦梅花肉3斤全下,稍微拌炒一下下

    瘦梅花肉3斤全下,稍微拌炒一下下

  • 下肥肉ㄧ斤

    下肥肉ㄧ斤

  • 均勻翻炒

    均勻翻炒

  • 不斷翻炒

    不斷翻炒

  • 繼續翻炒,肉漸漸開始變色

    繼續翻炒,肉漸漸開始變色

  • 翻炒到全鍋肉開始熟

    翻炒到全鍋肉開始熟

  • 繼續翻炒至肉顏色加深,開始出水
(鍋邊看的到出水

    繼續翻炒至肉顏色加深,開始出水 (鍋邊看的到出水

  • 開始下調味的材料,冰糖1把、米酒半碗,會出更多水
(要收水到乾ㄧ點肉才會Q,不能太水

🔺冰糖會讓肉Q,要好吃的話要加

    開始下調味的材料,冰糖1把、米酒半碗,會出更多水 (要收水到乾ㄧ點肉才會Q,不能太水 🔺冰糖會讓肉Q,要好吃的話要加

  • 加入甘醇醬油1.5碗調味

🔺大姨只用龜甲萬甘醇,其他他說味道不行🥲你們試試

    加入甘醇醬油1.5碗調味 🔺大姨只用龜甲萬甘醇,其他他說味道不行🥲你們試試

  • 差不多收水到這個水位,可下備料(切末的香菇、蝦米),翻炒均勻
🔺蔥挑起來

🔺另起灶備滾水

    差不多收水到這個水位,可下備料(切末的香菇、蝦米),翻炒均勻 🔺蔥挑起來 🔺另起灶備滾水

  • 殺出你最愛的燉鍋
全盛到陶鍋或鑄鐵鍋或土鍋

(悶燒鍋、快煮鍋太快催好,少了燉出膠質味的濃郁。
不鏽鋼鍋水份蒸發快,水量要更多)

    殺出你最愛的燉鍋 全盛到陶鍋或鑄鐵鍋或土鍋 (悶燒鍋、快煮鍋太快催好,少了燉出膠質味的濃郁。 不鏽鋼鍋水份蒸發快,水量要更多)

  • 分次加入滾水,至燉鍋9分滿

🔺一定要加滾水喔,冷水味道會跑掉。熱水肉才會Q

    分次加入滾水,至燉鍋9分滿 🔺一定要加滾水喔,冷水味道會跑掉。熱水肉才會Q

  • 蓋住煮20分鐘

    蓋住煮20分鐘

  • 加入肉桂棒、無花果乾、豬皮🌟🌟

(肉桂、無花果乾沒有沒關係,去腥味的)
豬皮要它的膠質口感,滷汁光亮感,要好吃的必備。不然會水水的喔

(這次用的豬皮已用過,所以有顏色。)
黑豬皮較耐用,這次用完可撈起冰起來,可用3次。
白豬皮可能就用1次。

    加入肉桂棒、無花果乾、豬皮🌟🌟 (肉桂、無花果乾沒有沒關係,去腥味的) 豬皮要它的膠質口感,滷汁光亮感,要好吃的必備。不然會水水的喔 (這次用的豬皮已用過,所以有顏色。) 黑豬皮較耐用,這次用完可撈起冰起來,可用3次。 白豬皮可能就用1次。

  • 開蓋觀察一下
有好的水煮蛋可順便加進去🤣,記得叉子戳洞更入味
(個人無蛋不歡,大姨特地留的,可忽略它的存在)
稠度會慢慢出來,
再蓋上蓋煮40分鐘
小火慢燉

    開蓋觀察一下 有好的水煮蛋可順便加進去🤣,記得叉子戳洞更入味 (個人無蛋不歡,大姨特地留的,可忽略它的存在) 稠度會慢慢出來, 再蓋上蓋煮40分鐘 小火慢燉

  • 完成的油亮光澤!食指大動~白飯!(伸💁‍♀️

    完成的油亮光澤!食指大動~白飯!(伸💁‍♀️

  • 香菇真的不能少~太好吃

魯肉延伸料理:
📍炒家常豆腐(有另外放食譜)。
或放在散蛋裡做蒸蛋~
📍蒸蛋食譜:
散蛋,過篩2次(蛋殼留著加水用),
加蔥末,加醬油、加溫熱水(水量用蛋殼量,1顆蛋加4次半個蛋殼的水量)、
白胡椒粉、魯肉適量個人喜好。
放電鍋蒸~外鍋2杯水(電鍋2邊放筷子再蓋蓋子)。

    香菇真的不能少~太好吃 魯肉延伸料理: 📍炒家常豆腐(有另外放食譜)。 或放在散蛋裡做蒸蛋~ 📍蒸蛋食譜: 散蛋,過篩2次(蛋殼留著加水用), 加蔥末,加醬油、加溫熱水(水量用蛋殼量,1顆蛋加4次半個蛋殼的水量)、 白胡椒粉、魯肉適量個人喜好。 放電鍋蒸~外鍋2杯水(電鍋2邊放筷子再蓋蓋子)。

小撇步

大同電鍋快煮水煮蛋:
1.電鍋底襯網拿起來
2.廚房濕紙巾對折再對折的厚度
3.對褶後的廚房紙巾沖水後,放到電鍋內
4.濕的廚房紙巾上面放上蛋,面積不夠就多褶幾個。
5.蓋上鍋蓋,按下開關
6.跳起後3分鐘
7.把蛋拿出沖冷水,
8.邊剝邊沖水也比較好剝
(大屁股先敲洞)

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留言

共 1 則
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  • tiffany
    tiffany

    請問電磁爐鐵鍋可以煮嗎?

    電磁爐有適用的鍋具都可以。 只是燉鍋以外的水份會蒸發的很快,所以要顧著ㄧ直加水。 其實什麼鍋都可以做,但記得要看看水份蒸發速度。不時看看它是否要補水。 到同燉鍋膠質出來的稠度,應也是好吃的。 Tips:加的水ㄧ定要是熱水喔!肉才會Q 祝你成功^_^再跟我們分享喔! By大姨

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