香蕉核桃邦特蛋糕佐焦糖醬


靜姐
230 食譜 897 粉絲
限12字

基本上是香蕉磅蛋糕(Banana bread)的做法,但是因為這烤模的材質關係,導熱性非常好,烤出來的蛋糕有一層略厚的酥皮,裡面仍保持濕潤軟綿,非常可口。也因為模具形狀不太容易抹上糖霜,邦特蛋糕通常是澆上糖漿或是糖粉來裝飾,我用香濃的焦糖醬,搭配香氣十足的蛋糕,真是說不盡的滿足感啊。(舔手指)

份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

30 g
50 g
兩條大約 250 g
100 g
200 g
100 g
一茶匙
兩大匙
60 g
焦糖醬
300 g
65 g
20 g
半茶匙
1/4茶匙
  • 先來做焦糖醬
把砂糖和冷水放入鍋中,開中火煮到沸騰,中間不要攪拌

    先來做焦糖醬 把砂糖和冷水放入鍋中,開中火煮到沸騰,中間不要攪拌

  • 冒泡了之後把溫度計丟下去,設定170*C

從變色到燒焦,煮糖的溫度大約落在160*C~185*C左右,有溫度參考,可以調整喜歡的糖焦程度,以及預防燒焦。沒有溫度計,也可以用觀察顏色的方式,顏色變深即可,只是要全程關注,不要離開焦糖一刻,從變色到燒焦往往只發生在十秒之間

    冒泡了之後把溫度計丟下去,設定170*C 從變色到燒焦,煮糖的溫度大約落在160*C~185*C左右,有溫度參考,可以調整喜歡的糖焦程度,以及預防燒焦。沒有溫度計,也可以用觀察顏色的方式,顏色變深即可,只是要全程關注,不要離開焦糖一刻,從變色到燒焦往往只發生在十秒之間

  • 鮮奶油與奶油放杯子裡,用微波爐加熱到沸騰(用煮的也可以),等到達煮糖溫度時,將鍋子移開火爐,倒入鮮奶油與奶油混合
(這個時候會稍微噴一下,小心別被燙到)

    鮮奶油與奶油放杯子裡,用微波爐加熱到沸騰(用煮的也可以),等到達煮糖溫度時,將鍋子移開火爐,倒入鮮奶油與奶油混合 (這個時候會稍微噴一下,小心別被燙到)

  • 然後把鍋子放回爐火上,小火繼續加熱,同時持續攪拌,尤其是鍋底會有黏鍋的部分,用刮刀平的那一面刮到底,確認沒有黏在鍋子角落

    然後把鍋子放回爐火上,小火繼續加熱,同時持續攪拌,尤其是鍋底會有黏鍋的部分,用刮刀平的那一面刮到底,確認沒有黏在鍋子角落

  • 直到焦糖完全混合均勻,顏色又深了一度,就差不多可以熄火了,接著加入香草精與海鹽,攪拌均勻就完成啦

    直到焦糖完全混合均勻,顏色又深了一度,就差不多可以熄火了,接著加入香草精與海鹽,攪拌均勻就完成啦

  • 雞蛋打入大碗裡,打發

    雞蛋打入大碗裡,打發

  • 打到這樣蓬鬆的程度

    打到這樣蓬鬆的程度

  • 加入砂糖與焦糖醬,攪打均勻

    加入砂糖與焦糖醬,攪打均勻

  • 接著是香蕉,因為已經很熟軟,直接加進去攪拌一下就散了

    接著是香蕉,因為已經很熟軟,直接加進去攪拌一下就散了

  • 粉類過篩,改用刮刀攪拌,同時加入鮮奶油,一起拌勻

    粉類過篩,改用刮刀攪拌,同時加入鮮奶油,一起拌勻

  • 最後加入核桃,拌勻即可

    最後加入核桃,拌勻即可

  • 這模具角落很多,一定要用融化奶油仔細的刷過,否則黏住的話真的會無語問蒼天,只能挖來吃

    這模具角落很多,一定要用融化奶油仔細的刷過,否則黏住的話真的會無語問蒼天,只能挖來吃

  • 倒入蛋糕糊之後,用力在桌上敲一下,再倒入一些焦糖醬,用奶油刀稍微拌一下,讓蛋糕從裡到外都充滿焦糖風味

    倒入蛋糕糊之後,用力在桌上敲一下,再倒入一些焦糖醬,用奶油刀稍微拌一下,讓蛋糕從裡到外都充滿焦糖風味

  • 烤箱預熱:180*C/360*F
烘烤40-50分鐘,用竹籤往中間插一下,沒有麵糊沾黏就熟了

    烤箱預熱:180*C/360*F 烘烤40-50分鐘,用竹籤往中間插一下,沒有麵糊沾黏就熟了

  • 烘烤中,屋子裡充滿香蕉與蛋糕的風味

    烘烤中,屋子裡充滿香蕉與蛋糕的風味

  • 倒出烤模,在烤架上放涼

    倒出烤模,在烤架上放涼

  • 終於可以開動了哇哈哈~(這模具烤出來真的很漂亮)
焦糖醬是前一天做好放冰箱,若有點太稠,可以稍微用微波爐加熱一下

    終於可以開動了哇哈哈~(這模具烤出來真的很漂亮) 焦糖醬是前一天做好放冰箱,若有點太稠,可以稍微用微波爐加熱一下

  • 因為佐醬的關係,蛋糕體本身已經有減糖,就給它大方的淋好淋滿不要怕

    因為佐醬的關係,蛋糕體本身已經有減糖,就給它大方的淋好淋滿不要怕

  • 外層酥皮脆口,裡頭軟綿濕潤,焦糖的甜蜜更是畫龍點睛,配上一杯熱紅茶,真是太舒服啦。

    外層酥皮脆口,裡頭軟綿濕潤,焦糖的甜蜜更是畫龍點睛,配上一杯熱紅茶,真是太舒服啦。

小撇步

沒有杏仁粉,可以全部用麵粉代替。
更多食譜,請來:https://cake0885.blogspot.com/
臉書粉絲團:https://www.facebook.com/cake0885/

1,923 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
靜姐
230 食譜 897 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜飛利浦萬用鍋秋葵涼麵絲瓜金牌咖哩塊減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉茄子味噌湯杏鮑菇新豬肉曲奇餅乾泡芙滷肉提拉米蘇冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯虎牌電子鍋鹽水雞胡瓜3M真空保鮮盒蒸蛋破布子奶油乳酪桂冠沙拉南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞康寶自然鮮巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮Bosch廚師機