香蕉核桃邦特蛋糕佐焦糖醬
描述
基本上是香蕉磅蛋糕(Banana bread)的做法，但是因為這烤模的材質關係，導熱性非常好，烤出來的蛋糕有一層略厚的酥皮，裡面仍保持濕潤軟綿，非常可口。也因為模具形狀不太容易抹上糖霜，邦特蛋糕通常是澆上糖漿或是糖粉來裝飾，我用香濃的焦糖醬，搭配香氣十足的蛋糕，真是說不盡的滿足感啊。(舔手指)
份量
時間
食材
步驟
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先來做焦糖醬 把砂糖和冷水放入鍋中，開中火煮到沸騰，中間不要攪拌
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冒泡了之後把溫度計丟下去，設定170*C 從變色到燒焦，煮糖的溫度大約落在160*C~185*C左右，有溫度參考，可以調整喜歡的糖焦程度，以及預防燒焦。沒有溫度計，也可以用觀察顏色的方式，顏色變深即可，只是要全程關注，不要離開焦糖一刻，從變色到燒焦往往只發生在十秒之間
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鮮奶油與奶油放杯子裡，用微波爐加熱到沸騰(用煮的也可以)，等到達煮糖溫度時，將鍋子移開火爐，倒入鮮奶油與奶油混合 (這個時候會稍微噴一下，小心別被燙到)
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然後把鍋子放回爐火上，小火繼續加熱，同時持續攪拌，尤其是鍋底會有黏鍋的部分，用刮刀平的那一面刮到底，確認沒有黏在鍋子角落
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直到焦糖完全混合均勻，顏色又深了一度，就差不多可以熄火了，接著加入香草精與海鹽，攪拌均勻就完成啦
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雞蛋打入大碗裡，打發
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打到這樣蓬鬆的程度
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加入砂糖與焦糖醬，攪打均勻
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接著是香蕉，因為已經很熟軟，直接加進去攪拌一下就散了
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粉類過篩，改用刮刀攪拌，同時加入鮮奶油，一起拌勻
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最後加入核桃，拌勻即可
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這模具角落很多，一定要用融化奶油仔細的刷過，否則黏住的話真的會無語問蒼天，只能挖來吃
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倒入蛋糕糊之後，用力在桌上敲一下，再倒入一些焦糖醬，用奶油刀稍微拌一下，讓蛋糕從裡到外都充滿焦糖風味
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烤箱預熱：180*C/360*F 烘烤40-50分鐘，用竹籤往中間插一下，沒有麵糊沾黏就熟了
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烘烤中，屋子裡充滿香蕉與蛋糕的風味
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倒出烤模，在烤架上放涼
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終於可以開動了哇哈哈~(這模具烤出來真的很漂亮) 焦糖醬是前一天做好放冰箱，若有點太稠，可以稍微用微波爐加熱一下
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因為佐醬的關係，蛋糕體本身已經有減糖，就給它大方的淋好淋滿不要怕
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外層酥皮脆口，裡頭軟綿濕潤，焦糖的甜蜜更是畫龍點睛，配上一杯熱紅茶，真是太舒服啦。
小撇步
沒有杏仁粉，可以全部用麵粉代替。
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