香蕉核桃邦特蛋糕佐焦糖醬

靜姐
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描述

基本上是香蕉磅蛋糕(Banana bread)的做法,但是因為這烤模的材質關係,導熱性非常好,烤出來的蛋糕有一層略厚的酥皮,裡面仍保持濕潤軟綿,非常可口。也因為模具形狀不太容易抹上糖霜,邦特蛋糕通常是澆上糖漿或是糖粉來裝飾,我用香濃的焦糖醬,搭配香氣十足的蛋糕,真是說不盡的滿足感啊。(舔手指)

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

焦糖醬

步驟

  • 先來做焦糖醬
把砂糖和冷水放入鍋中,開中火煮到沸騰,中間不要攪拌

    先來做焦糖醬 把砂糖和冷水放入鍋中,開中火煮到沸騰,中間不要攪拌

  • 冒泡了之後把溫度計丟下去,設定170*C

從變色到燒焦,煮糖的溫度大約落在160*C~185*C左右,有溫度參考,可以調整喜歡的糖焦程度,以及預防燒焦。沒有溫度計,也可以用觀察顏色的方式,顏色變深即可,只是要全程關注,不要離開焦糖一刻,從變色到燒焦往往只發生在十秒之間

    冒泡了之後把溫度計丟下去,設定170*C 從變色到燒焦,煮糖的溫度大約落在160*C~185*C左右,有溫度參考,可以調整喜歡的糖焦程度,以及預防燒焦。沒有溫度計,也可以用觀察顏色的方式,顏色變深即可,只是要全程關注,不要離開焦糖一刻,從變色到燒焦往往只發生在十秒之間

  • 鮮奶油與奶油放杯子裡,用微波爐加熱到沸騰(用煮的也可以),等到達煮糖溫度時,將鍋子移開火爐,倒入鮮奶油與奶油混合
(這個時候會稍微噴一下,小心別被燙到)

    鮮奶油與奶油放杯子裡,用微波爐加熱到沸騰(用煮的也可以),等到達煮糖溫度時,將鍋子移開火爐,倒入鮮奶油與奶油混合 (這個時候會稍微噴一下,小心別被燙到)

  • 然後把鍋子放回爐火上,小火繼續加熱,同時持續攪拌,尤其是鍋底會有黏鍋的部分,用刮刀平的那一面刮到底,確認沒有黏在鍋子角落

    然後把鍋子放回爐火上,小火繼續加熱,同時持續攪拌,尤其是鍋底會有黏鍋的部分,用刮刀平的那一面刮到底,確認沒有黏在鍋子角落

  • 直到焦糖完全混合均勻,顏色又深了一度,就差不多可以熄火了,接著加入香草精與海鹽,攪拌均勻就完成啦

    直到焦糖完全混合均勻,顏色又深了一度,就差不多可以熄火了,接著加入香草精與海鹽,攪拌均勻就完成啦

  • 雞蛋打入大碗裡,打發

    雞蛋打入大碗裡,打發

  • 打到這樣蓬鬆的程度

    打到這樣蓬鬆的程度

  • 加入砂糖與焦糖醬,攪打均勻

    加入砂糖與焦糖醬,攪打均勻

  • 接著是香蕉,因為已經很熟軟,直接加進去攪拌一下就散了

    接著是香蕉,因為已經很熟軟,直接加進去攪拌一下就散了

  • 粉類過篩,改用刮刀攪拌,同時加入鮮奶油,一起拌勻

    粉類過篩,改用刮刀攪拌,同時加入鮮奶油,一起拌勻

  • 最後加入核桃,拌勻即可

    最後加入核桃,拌勻即可

  • 這模具角落很多,一定要用融化奶油仔細的刷過,否則黏住的話真的會無語問蒼天,只能挖來吃

    這模具角落很多,一定要用融化奶油仔細的刷過,否則黏住的話真的會無語問蒼天,只能挖來吃

  • 倒入蛋糕糊之後,用力在桌上敲一下,再倒入一些焦糖醬,用奶油刀稍微拌一下,讓蛋糕從裡到外都充滿焦糖風味

    倒入蛋糕糊之後,用力在桌上敲一下,再倒入一些焦糖醬,用奶油刀稍微拌一下,讓蛋糕從裡到外都充滿焦糖風味

  • 烤箱預熱:180*C/360*F
烘烤40-50分鐘,用竹籤往中間插一下,沒有麵糊沾黏就熟了

    烤箱預熱:180*C/360*F 烘烤40-50分鐘,用竹籤往中間插一下,沒有麵糊沾黏就熟了

  • 烘烤中,屋子裡充滿香蕉與蛋糕的風味

    烘烤中,屋子裡充滿香蕉與蛋糕的風味

  • 倒出烤模,在烤架上放涼

    倒出烤模,在烤架上放涼

  • 終於可以開動了哇哈哈~(這模具烤出來真的很漂亮)
焦糖醬是前一天做好放冰箱,若有點太稠,可以稍微用微波爐加熱一下

    終於可以開動了哇哈哈~(這模具烤出來真的很漂亮) 焦糖醬是前一天做好放冰箱,若有點太稠,可以稍微用微波爐加熱一下

  • 因為佐醬的關係,蛋糕體本身已經有減糖,就給它大方的淋好淋滿不要怕

    因為佐醬的關係,蛋糕體本身已經有減糖,就給它大方的淋好淋滿不要怕

  • 外層酥皮脆口,裡頭軟綿濕潤,焦糖的甜蜜更是畫龍點睛,配上一杯熱紅茶,真是太舒服啦。

    外層酥皮脆口,裡頭軟綿濕潤,焦糖的甜蜜更是畫龍點睛,配上一杯熱紅茶,真是太舒服啦。

小撇步

沒有杏仁粉,可以全部用麵粉代替。
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靜姐 243 食譜 1,182 粉絲

外省客家混血兒 土生土長台灣人 吃吃喝喝為樂趣 正在美國過生活 臉書粉絲團:https://www.facebook.com/cake0885/ 部落格網址:http://cake0885.blogspot.com

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