熱炒沙茶豆干久黃~


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豆干橫剖後切絲,加上沙茶醬熱炒,最後加入久黃提香、脆,辣椒配色,就是這麼簡單即可以完成一道下飯的家常菜。
ps:利用上一道冬菜蝦丸湯剩下的久黃,所建議的烹調方法。

食材

6兩
半斤
1支
適量
適量
少許
  • 準備好食材。
久黃挑掉爛葉,洗乾淨。
豆干洗乾淨。

    準備好食材。 久黃挑掉爛葉,洗乾淨。 豆干洗乾淨。

  • 豆干橫剖半,再切絲(不要很細絲,容易斷,且沒有口感)
大辣椒去頭尾,切對半,去籽,再切成兩段。

    豆干橫剖半,再切絲(不要很細絲,容易斷,且沒有口感) 大辣椒去頭尾,切對半,去籽,再切成兩段。

  • 久黃切段。
大辣椒切絲。

    久黃切段。 大辣椒切絲。

  • 鍋內放入少許油(沙茶醬本身就有油,所以炒菜油勿加多)把豆干炒熱,再加入沙茶醬炒勻。
ps:也可以在放入少許油後加入一點豬肉絲炒香,再加入豆干炒。
#豬肉絲可以直接加入炒,或者事先用少許醬油膏、少許蛋液、少許米酒、和少許太白粉,抓拌勻,醃一下再入鍋。

    鍋內放入少許油(沙茶醬本身就有油,所以炒菜油勿加多)把豆干炒熱,再加入沙茶醬炒勻。 ps:也可以在放入少許油後加入一點豬肉絲炒香,再加入豆干炒。 #豬肉絲可以直接加入炒,或者事先用少許醬油膏、少許蛋液、少許米酒、和少許太白粉,抓拌勻,醃一下再入鍋。

  • 接著放入少許水、久黃、大辣椒、鹽,快速拌炒後即可。
ps:沙茶醬本身微鹹,所以鹽要少加。
久黃勿炒太久,軟了即可。

    接著放入少許水、久黃、大辣椒、鹽,快速拌炒後即可。 ps:沙茶醬本身微鹹,所以鹽要少加。 久黃勿炒太久,軟了即可。

  • 上桌享用下飯的一道家常菜~

    上桌享用下飯的一道家常菜~

小撇步

(1)久黃要選購粗支一點的(大支)口感比較好吃,且顏色要黃,挺的。不要買小支和出青,變綠色有時是因為曬到太陽,或有可能隔天貨。
(2)沙茶醬的量依個人喜好而斟酌加多加少,但是如果加多,鹽則要少一點。

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