【四季江戶味之秋季料理】珍珠小肉丸
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每年的秋季，就會看到市場一位阿姨，在賣她爸爸種的麻竹筍，白白嫩嫩又多又大，我一定都會買來烹煮，甚至先煮熟放涼，連筍水一起冰冷凍，這樣我一整個冬天都有鮮嫩的筍好吃。
趁新鮮筍來製作這道台灣小吃肉丸；今天的肉丸很不一樣，是用西谷米來製作，簡單易操作，皮Q餡美味，還有自製醬汁，完美極了，趕快來做做看，解解饞。
食材
麻竹筍(水煮熟)
一支
乾香菇
4朵
櫻花蝦
適量
豬肉片(切長條片狀)
約4兩
香菜
少許
西谷米
300克
食用油
少許
醃料
醬油(醬色用)
少許
米酒
一小匙
地瓜粉
少許
醬料
味增
一大匙
甜辣醬
一大匙
冷開水
適量
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1西谷米加2杯水、一大匙食用油，泡2-3小時。 -
2熟筍切丁，香菇泡軟切丁下鍋炒香加櫻花蝦、調味料拌勻，成炒料。肉片加醃料醃漬20-30分鐘。
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3泡好的西谷米搓成麵糰，分成10等份，每一等份包上炒料，肉2片。若是黏黏不好操作，手上可以抹上少許食用油。
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4稍微整成圓型，入容器(事先抹一層薄油)壓平。
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5入電鍋架上蒸，外鍋一杯水。
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6蒸熟取出倒入碗裡，剪刀簡十字，淋上醬料，放香菜即可。
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7醬料：所有醬的材料加適量水拌勻煮沸，斟酌調成自己喜歡的濃稠度及鹹淡口味即可。
