雞捲/燒肝(台語)
描述
來台北才聽說這叫做雞捲，在屏東我們台語叫它〝燒肝〞，逢年過節拜拜或是吃喜宴時會吃到這到料理，外皮通常使用豬大腸外層腹膜網西來做。我最近瘋狂試驗我的魚漿實驗，用自製魚漿做高麗菜捲、苦瓜封、旗魚酥、牛蒡天婦羅、阿給。生性不愛浪費的我最近燒豆漿時會刻意把豆皮收集起來，就為了成就我今天的燒肝(雞捲)。
記得媽媽做過這道料理，媽媽會很多料理但我們都未受到傳授，為了不讓她的手藝失傳了，憑藉記憶中的味道拼湊出。
份量
10
人份
食材
看全部食材
步驟
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主要材料,自製豆皮3張+千張2張；傳統是用網西(豬腹膜,固定豬臟器的油網)包捲。
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自製旗魚魚漿
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自製豆皮，豆漿加熱冷卻後上面會形成一層膜，撈起攤平用保鮮膜隔開。加熱冷卻動作反覆操作就會有一張張豆皮，前提豆漿不能太稀。
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冬瓜糖切細丁
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洋蔥切丁
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芫荽切細末，將所有材料放入一個一盆內混合，調味
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攪拌均勻，嚐嚐味道是否可以
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腐皮攤平，舖上一層混合調味好的材料，上面擺上鹹鴨蛋黃，一條放1.5個鴨蛋黃。鴨蛋黃對切兩瓣
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再舖上一層餡料覆蓋住
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將豆皮捲包好,封口可用一點點魚漿粘合
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全部捲包完成
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平底鍋注入沙拉油加熱，置入雞捲，封口處朝下。用平底鍋長度適中且可以減少用油量。
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記得翻面煎，煎至全部金黃色即可撈起
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全部煎好後,開中大火將油溫加熱至180度，再下鍋炸一次逼油
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沾蕃茄醬或撒胡椒粉都很合適，吃不完的放入冷凍庫，要吃時再放入平底鍋，小火乾鍋蓋鍋蓋,悶煎12分鐘。
