#26 三色蛋 電鍋料理


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跟著米飯一起煮,簡單又方便的電鍋料理
全部加再一起就對啦~
 
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‣‣ 影片教學:https://youtu.be/E2QtKDjbljk
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份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
2~3顆
1顆
1顆
【調味】
2大匙
1茶匙
1/2茶匙
  • 皮蛋;切丁 
鹹蛋;小丁
雞蛋;蛋黃、蛋白分開 
(也可以不分開)

    皮蛋;切丁 鹹蛋;小丁 雞蛋;蛋黃、蛋白分開 (也可以不分開)

  • ①蛋白調味;
米酒1茶匙 (去蛋腥味用)
水2大匙 (1顆蛋1大匙,用來增加口蛋軟嫩用)
醬油1/2茶匙 (用來配用色與增加基本鹹度,也可不加)
②打均勻備用

    ①蛋白調味; 米酒1茶匙 (去蛋腥味用) 水2大匙 (1顆蛋1大匙,用來增加口蛋軟嫩用) 醬油1/2茶匙 (用來配用色與增加基本鹹度,也可不加) ②打均勻備用

  • ①模具四邊塗抹沙拉油,來減少起鍋後沾黏
②➕鹹蛋鋪平
③➕皮蛋 (可先預想起鍋後下刀點在哪,來鋪放皮蛋)

    ①模具四邊塗抹沙拉油,來減少起鍋後沾黏 ②➕鹹蛋鋪平 ③➕皮蛋 (可先預想起鍋後下刀點在哪,來鋪放皮蛋)

  • ①➕作法2蛋白鋪平

    ①➕作法2蛋白鋪平

  • ①➕蛋黃輕淋散在上面來做配色用
(也可以跟蛋白一起打散加入)

    ①➕蛋黃輕淋散在上面來做配色用 (也可以跟蛋白一起打散加入)

  • ①➕鋁箔紙或可耐高溫的東西來包附容器上來防止水氣跑入
②用牙籤搓幾個洞來透氣

    ①➕鋁箔紙或可耐高溫的東西來包附容器上來防止水氣跑入 ②用牙籤搓幾個洞來透氣

  • ①這邊是與白米一起煮,一樣煮幾杯白米配機杯水,外圈在加一杯水
②再放蒸盤,將三色蛋放在上面按煮飯
(如果沒煮飯的話,可以找東西墊高,倒入兩杯水的量再放三色蛋來蒸煮)
③電鍋跳起時,請再燜煮約10~15分鐘來確保三色蛋有凝固

    ①這邊是與白米一起煮,一樣煮幾杯白米配機杯水,外圈在加一杯水 ②再放蒸盤,將三色蛋放在上面按煮飯 (如果沒煮飯的話,可以找東西墊高,倒入兩杯水的量再放三色蛋來蒸煮) ③電鍋跳起時,請再燜煮約10~15分鐘來確保三色蛋有凝固

  • ①掀開上蓋,請小心裡面的餘溫蒸氣燙手
②四周先劃開後切八大塊後,用平的家具來將蛋取出即可上菜

    ①掀開上蓋,請小心裡面的餘溫蒸氣燙手 ②四周先劃開後切八大塊後,用平的家具來將蛋取出即可上菜

小撇步

❶剝殼方式很多種,用自己喜歡的方式即可。
❷鹹蛋是三色蛋的鹹味來源,建議切成小丁來平均分散鋪放。
❸蛋溢加米酒是為了去除蛋腥味。
❹加水是為了增加口感軟嫩度。
❺模具塗沙拉油來防止起鍋後,蛋溢沾黏在模具上。
❻蒸煮時建議上面鋪東西來防止水氣跑入。
❼電鍋跳起時,多燜10~15分鐘來確保蛋有凝固。

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