“超鬆酥”鹹塔皮 圖中忘記放烘培豆,所以鼓鼓的,不過還是很鬆脆喔!

“超鬆酥”鹹塔皮


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圖中忘記放烘培豆,所以鼓鼓的,不過還是很鬆脆喔!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
無鹽奶油
140g
低筋麵粉
240g
液體
蛋黃
1顆
冰水
50ml
少許
胡椒
少許
  • 1
    塔皮 奶油切小塊、麵粉冷藏半小時 冰過的奶油及麵粉放入大盆中,用雙手將奶油與麵粉搓碎,最後會成細小的奶油塊外包裹著麵粉的黃色粉狀。 如奶油有融化現象,先將整體冰進冰箱半小時,再拿出來操作。
  • 2
    將蛋黃、冰水、鹽和胡椒在另一個碗中攪拌均勻。 在倒入黃色粉狀的大盆中,快速拌成團,不要揉,以防起筋。 分成2團,放在保鮮膜中包好冷藏半小時。 塔皮完成
  • 3
    冷藏後的塔皮,在操作臺上灑上手粉防沾。 擀成2~3mm,撲上塔模,再將塔模冰回冰箱半小時。
  • 4
    烤箱預熱180度。 冷藏好的塔模拿出,用叉子在底插幾個洞,放上烘培紙、烘培豆。 放進預熱好的烤箱,烤5分鐘拿出,均勻塗上蛋液(封洞用途)。 再烤5分鐘,成金黃色即可出爐。
小撇步

這種麵糰很黏手,要小心操作。
不過烤出來的塔皮真的超酥脆,辛苦值得!!

2019/05/17 發表 331 瀏覽
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