“超鬆酥”鹹塔皮
收藏 31
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
圖中忘記放烘培豆，所以鼓鼓的，不過還是很鬆脆喔！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
無鹽奶油
140g
低筋麵粉
240g
液體
蛋黃
1顆
冰水
50ml
鹽
少許
胡椒
少許
-
1塔皮 奶油切小塊、麵粉冷藏半小時 冰過的奶油及麵粉放入大盆中，用雙手將奶油與麵粉搓碎，最後會成細小的奶油塊外包裹著麵粉的黃色粉狀。 如奶油有融化現象，先將整體冰進冰箱半小時，再拿出來操作。
-
2將蛋黃、冰水、鹽和胡椒在另一個碗中攪拌均勻。 在倒入黃色粉狀的大盆中，快速拌成團，不要揉，以防起筋。 分成2團，放在保鮮膜中包好冷藏半小時。 塔皮完成
-
3冷藏後的塔皮，在操作臺上灑上手粉防沾。 擀成2~3mm，撲上塔模，再將塔模冰回冰箱半小時。
-
4烤箱預熱180度。 冷藏好的塔模拿出，用叉子在底插幾個洞，放上烘培紙、烘培豆。 放進預熱好的烤箱，烤5分鐘拿出，均勻塗上蛋液（封洞用途）。 再烤5分鐘，成金黃色即可出爐。
小撇步
這種麵糰很黏手，要小心操作。
不過烤出來的塔皮真的超酥脆，辛苦值得！！
討論共 0 則