天天“豆”幸“芙”(2019，R203)
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我們選用的食材皆為含有豐富的維生素C及礦物質的毛豆和桑葚，有別以往大多是直接食用、飲用，我們決定將他們融入大眾所喜愛的甜點之中，創造出新的口感風味。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
毛豆泡芙體
毛豆
1包
水
150g
奶油
80g
低筋麵粉
120g
蛋液
4顆
桑葚卡士達醬
桑葚原汁
340g
奶油
35g
砂糖
70g
全蛋
70g
玉米粉
40g
植物鮮奶油
280g
-
1準備材料: 毛豆1包、水150克、奶油80克、麵粉120克、4顆蛋液 -
2毛豆加熱切碎
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3奶油加水加熱
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4加入麵粉攪拌至凝固
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5加入蛋液攪拌均勻
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6加入毛豆碎攪拌
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7放入擠花袋，擠在烤盤上
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8上下火160度烤40分鐘
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9桑葚卡士達醬: 材料-桑葚原汁340毫升、奶油35克、砂糖70克、全蛋70克、玉米粉40克、植物鮮奶油280克加熱拌勻
小撇步
1.烘焙過程中不可打開烤箱
2.毛豆切細碎
3.材料可自行斟酌加減
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