米穀粉香蕉蛋糕（2019，R203）
描述
使用純蓬萊粉+純糯米粉混合成健康的米穀粉，再結合曾有著「香蕉王國」美譽-高雄旗山的香蕉，兩樣純樸又營養的食材，交織融合成一道外貌雖不起眼，卻驚動味蕾，口感清爽不油膩的米烘焙！
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備好材料
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這次使用的是高雄旗山的香蕉!!
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先將奶油加熱融化成液體狀
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蛋放入50度Ｃ的溫水中浸泡5～6分鐘待用
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長型烤模內部抹點油，鋪上白報紙或烘培紙
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將香蕉用叉子壓成泥狀
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溫熱完的蛋加入砂糖，打蛋器稍微混勻後，用高速打發，打發到泛白，有清楚的摺疊的痕跡（約8~10分鐘）
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放入香蕉泥快速拌勻
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米穀粉分兩次放入，用拌切方式混合
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取1/4份量的麵糊與奶油先混勻，再放回主麵糊中拌勻
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倒入烤模，放入預熱至170度c烤箱，約烤40~42分鐘
小撇步
1.烤到約十分鐘左右時，表層稍成形，取出放點香蕉片後再放入
2.香蕉選擇外皮黑的較甜
3.熟香蕉先冷凍過再取出使用，會更香甜
4.烤十分鐘後取出切一刀再繼續烤，避免不規則裂開
