米穀粉香蕉蛋糕(2019,R203)


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使用純蓬萊粉+純糯米粉混合成健康的米穀粉,再結合曾有著「香蕉王國」美譽-高雄旗山的香蕉,兩樣純樸又營養的食材,交織融合成一道外貌雖不起眼,卻驚動味蕾,口感清爽不油膩的米烘焙!

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
  • 1
    準備好材料
  • 2
    這次使用的是高雄旗山的香蕉!!
  • 3
    先將奶油加熱融化成液體狀
  • 4
    蛋放入50度C的溫水中浸泡5~6分鐘待用
  • 5
    長型烤模內部抹點油,鋪上白報紙或烘培紙
  • 6
    將香蕉用叉子壓成泥狀
  • 7
    溫熱完的蛋加入砂糖,打蛋器稍微混勻後,用高速打發,打發到泛白,有清楚的摺疊的痕跡(約8~10分鐘)
  • 8
    放入香蕉泥快速拌勻
  • 9
    米穀粉分兩次放入,用拌切方式混合
  • 10
    取1/4份量的麵糊與奶油先混勻,再放回主麵糊中拌勻
  • 11
    倒入烤模,放入預熱至170度c烤箱,約烤40~42分鐘
小撇步

1.烤到約十分鐘左右時,表層稍成形,取出放點香蕉片後再放入
2.香蕉選擇外皮黑的較甜
3.熟香蕉先冷凍過再取出使用,會更香甜
4.烤十分鐘後取出切一刀再繼續烤,避免不規則裂開

2019/05/15 發表 2,277 瀏覽
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