簡單的義式基礎燉飯(蒜香口味)

Ben’s Kitchen
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在義大利
只要會說「Pasta」、「Pizza」跟「Risotto 」就不會餓肚子XD
之前有發過義大利麵的食譜,這次跟大家分享「義式燉飯」的食譜~

煮出好吃的義式燉飯可不容易,也不是把熟飯跟醬汁混合就叫做燉飯......
燉飯是要把生米直接下鍋炒至熟透,讓米粒吸收湯汁,吃起來要外部柔軟而中間仍有米心的口感!
做燉飯有許多眉角,把這幾招學起來,妳也可以做出美味的燉飯!

份量
3 人份
時間
30 分鐘

食材

200cc
適量
個人喜好
20g
加分組
越多越好
只能多不能少
  • 源頭的重要性各位都知道,要煮出好吃的義式燉飯,記得一定要用義大利米!義大利米經過長時間的燉煮不會像台灣米變得糊糊爛爛,米粒中間還會帶有米芯的半熟口感而且吸附大量的湯汁!

此外買來的義大利米烹調前不需要再清洗!不需要再清洗!不需再清洗!
洗了米會帶走表面的澱粉,濕米不易炒出香氣且成品會失去濃稠質地!

    源頭的重要性各位都知道,要煮出好吃的義式燉飯,記得一定要用義大利米!義大利米經過長時間的燉煮不會像台灣米變得糊糊爛爛,米粒中間還會帶有米芯的半熟口感而且吸附大量的湯汁! 此外買來的義大利米烹調前不需要再清洗!不需要再清洗!不需再清洗! 洗了米會帶走表面的澱粉,濕米不易炒出香氣且成品會失去濃稠質地!

  • 米與高湯的比例約在1:3~1:4之間
我用180g的米,所以用了720cc的雞高湯~高湯可以自己熬煮也可以買市售的高湯!

這裡的重點是「高湯要熱」
第一步就是加熱高湯,並且保溫。因為當你往鍋中加入冷的的高湯,鍋內溫度會瞬間下降,米粒就會緊縮、鎖住澱粉,這樣燉飯就不好吃了

    米與高湯的比例約在1:3~1:4之間 我用180g的米,所以用了720cc的雞高湯~高湯可以自己熬煮也可以買市售的高湯! 這裡的重點是「高湯要熱」 第一步就是加熱高湯,並且保溫。因為當你往鍋中加入冷的的高湯,鍋內溫度會瞬間下降,米粒就會緊縮、鎖住澱粉,這樣燉飯就不好吃了

  • 加熱高湯的同時,我們要來「炒米」
「炒米」能讓米粒內部水分完全釋出,強化米粒燉煮時吸附湯汁的作用,並且在烹煮過程中保持完整的形狀~

再說一次,義大利生米不沖洗!
直接下鍋炒,用中小火慢炒至米粒邊緣處轉為半透明、中心仍呈白色為止,注意要不停翻炒避免讓米粒燒焦!

    加熱高湯的同時,我們要來「炒米」 「炒米」能讓米粒內部水分完全釋出,強化米粒燉煮時吸附湯汁的作用,並且在烹煮過程中保持完整的形狀~ 再說一次,義大利生米不沖洗! 直接下鍋炒,用中小火慢炒至米粒邊緣處轉為半透明、中心仍呈白色為止,注意要不停翻炒避免讓米粒燒焦!

  • 食材很簡單~
洋蔥、蒜頭清洗、分切成丁跟末

熱平底鍋,放入少許的奶油
奶油融化後加入蒜末,拌炒到香味出來

    食材很簡單~ 洋蔥、蒜頭清洗、分切成丁跟末 熱平底鍋,放入少許的奶油 奶油融化後加入蒜末,拌炒到香味出來

  • 蒜頭炒到香味出來後,加入洋蔥拌炒
洋蔥會拌炒久一點,一開始洋蔥會出水!出水完後才會開始慢慢進行「梅納反應」
炒到沒有多餘水分、有金黃色澤後
就可以準備進行下一步

    蒜頭炒到香味出來後,加入洋蔥拌炒 洋蔥會拌炒久一點,一開始洋蔥會出水!出水完後才會開始慢慢進行「梅納反應」 炒到沒有多餘水分、有金黃色澤後 就可以準備進行下一步

  • 把炒過的生米加入平底鍋~
跟蒜末、洋蔥丁混合均勻吸收香氣!
可以看到我鍋子裡面的狀態是「乾」的狀態,到這個步驟不能是濕的狀態

一定要在加入高湯前把食材的香氣和味道炒出來,成品才會好吃

    把炒過的生米加入平底鍋~ 跟蒜末、洋蔥丁混合均勻吸收香氣! 可以看到我鍋子裡面的狀態是「乾」的狀態,到這個步驟不能是濕的狀態 一定要在加入高湯前把食材的香氣和味道炒出來,成品才會好吃

  • 加入高湯到平底鍋,高湯的量要高於米粒,這樣才能把生米煮成熟飯!

每加一次高湯都要等前一次完全吸收,用鍋鏟拌開鍋底不會留有湯汁的程度~

    加入高湯到平底鍋,高湯的量要高於米粒,這樣才能把生米煮成熟飯! 每加一次高湯都要等前一次完全吸收,用鍋鏟拌開鍋底不會留有湯汁的程度~

  • 分次加入熱高湯,同時用心的持續攪拌,讓米飯外部的澱粉慢慢融入湯中,就會形成濃郁又滑順的質地,整個過程約需要15~20分鐘(分批加3次高湯)在最後一次加完高湯後灑上適量的鹽巴調味。
大概在準備加第三次高湯前可以試吃米粒的硬度,判斷燉飯的熟度~
想吃硬一點也可以,想吃軟一點就繼續煮

    分次加入熱高湯,同時用心的持續攪拌,讓米飯外部的澱粉慢慢融入湯中,就會形成濃郁又滑順的質地,整個過程約需要15~20分鐘(分批加3次高湯)在最後一次加完高湯後灑上適量的鹽巴調味。 大概在準備加第三次高湯前可以試吃米粒的硬度,判斷燉飯的熟度~ 想吃硬一點也可以,想吃軟一點就繼續煮

  • 最後一個步驟
將鍋子離火,加入一些奶油和帕瑪森起司粉來調味,並增加香氣和濃稠度!攪拌均勻後先稍微靜置約2分鐘再盛盤,這樣就完成最基礎的奶油燉飯。

    最後一個步驟 將鍋子離火,加入一些奶油和帕瑪森起司粉來調味,並增加香氣和濃稠度!攪拌均勻後先稍微靜置約2分鐘再盛盤,這樣就完成最基礎的奶油燉飯。

小撇步

一定要選用義大利米!
千萬不能把米拿去水洗!
要先炒米才會香、吸收湯汁!
加高湯都要等前一次完全吸收!

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