簡單的義式基礎燉飯（蒜香口味）
描述
在義大利
只要會說「Pasta」、「Pizza」跟「Risotto 」就不會餓肚子XD
之前有發過義大利麵的食譜，這次跟大家分享「義式燉飯」的食譜～
煮出好吃的義式燉飯可不容易，也不是把熟飯跟醬汁混合就叫做燉飯......
燉飯是要把生米直接下鍋炒至熟透，讓米粒吸收湯汁，吃起來要外部柔軟而中間仍有米心的口感！
做燉飯有許多眉角，把這幾招學起來，妳也可以做出美味的燉飯！
份量
時間
步驟
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源頭的重要性各位都知道，要煮出好吃的義式燉飯，記得一定要用義大利米！義大利米經過長時間的燉煮不會像台灣米變得糊糊爛爛，米粒中間還會帶有米芯的半熟口感而且吸附大量的湯汁！ 此外買來的義大利米烹調前不需要再清洗！不需要再清洗！不需再清洗！ 洗了米會帶走表面的澱粉，濕米不易炒出香氣且成品會失去濃稠質地！
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米與高湯的比例約在1：3～1:4之間 我用180g的米，所以用了720cc的雞高湯～高湯可以自己熬煮也可以買市售的高湯！ 這裡的重點是「高湯要熱」 第一步就是加熱高湯，並且保溫。因為當你往鍋中加入冷的的高湯，鍋內溫度會瞬間下降，米粒就會緊縮、鎖住澱粉，這樣燉飯就不好吃了
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加熱高湯的同時，我們要來「炒米」 「炒米」能讓米粒內部水分完全釋出，強化米粒燉煮時吸附湯汁的作用，並且在烹煮過程中保持完整的形狀～ 再說一次，義大利生米不沖洗！ 直接下鍋炒，用中小火慢炒至米粒邊緣處轉為半透明、中心仍呈白色為止，注意要不停翻炒避免讓米粒燒焦！
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蒜頭炒到香味出來後，加入洋蔥拌炒 洋蔥會拌炒久一點，一開始洋蔥會出水！出水完後才會開始慢慢進行「梅納反應」 炒到沒有多餘水分、有金黃色澤後 就可以準備進行下一步
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把炒過的生米加入平底鍋～ 跟蒜末、洋蔥丁混合均勻吸收香氣！ 可以看到我鍋子裡面的狀態是「乾」的狀態，到這個步驟不能是濕的狀態 一定要在加入高湯前把食材的香氣和味道炒出來，成品才會好吃
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加入高湯到平底鍋，高湯的量要高於米粒，這樣才能把生米煮成熟飯！ 每加一次高湯都要等前一次完全吸收，用鍋鏟拌開鍋底不會留有湯汁的程度～
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分次加入熱高湯，同時用心的持續攪拌，讓米飯外部的澱粉慢慢融入湯中，就會形成濃郁又滑順的質地，整個過程約需要15～20分鐘（分批加3次高湯）在最後一次加完高湯後灑上適量的鹽巴調味。 大概在準備加第三次高湯前可以試吃米粒的硬度，判斷燉飯的熟度～ 想吃硬一點也可以，想吃軟一點就繼續煮
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最後一個步驟 將鍋子離火，加入一些奶油和帕瑪森起司粉來調味，並增加香氣和濃稠度！攪拌均勻後先稍微靜置約2分鐘再盛盤，這樣就完成最基礎的奶油燉飯。
小撇步
一定要選用義大利米！
千萬不能把米拿去水洗！
要先炒米才會香、吸收湯汁！
加高湯都要等前一次完全吸收！
