奶青醬燉飯（生米煮法）
描述
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另外有炸雞食譜唷！（鮮嫩雞胸肉作法）
份量
時間
食材
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200g
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1匙
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10g
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20g
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循序加入
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3-4公克
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半顆
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3顆
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4-5湯匙
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250g
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4顆
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適量
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300g
步驟
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材料準備齊全後開始
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下米炒香（火候勿太大） 下奶酒（也可用其他酒代換）收乾後 下熱水（醃過食材）
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全程以中小火，視濃稠情況加水 呈現小滾狀態加入剛剛量好的鹽巴 （此鹽巴份量非常重要，可看小撇步解析） 此時我會計時約15分鐘作為參考 「炒米到燉煮完成需要15至20分鐘，在過程中試吃米粒的軟硬度是最直接的判斷方式。」
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米粒接近八分熟時收乾水份 分次加入 牛奶燉煮（保持中火） 後續不斷收乾、下開水（稍微試吃鹹度，適時調整，千萬不要等到最後再加喔） 後續不用再加牛奶了，濃稠就加水，以免太過膩口！
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經過約13分鐘後，觀察米心是否剩下一點點白 （計時只是為了參考，並不是所有鍋具導熱性都相同，不斷試吃才是最準的！） 直到米芯出現自己滿意的硬度和鹹度為止。 米粒快接近喜歡的口感，此時放入雞肉快速攪拌 （使熱讓雞肉快速熟透）
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不要燒到全乾留一點點水，接著下乾酪、奶油2 開始不斷攪拌乳化至濃稠狀態～
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如果試吃覺得放入乾酪之後有點鹹， 再加一些熱水至濃稠狀 完成時加入適量的青醬提升層次感 （若喜歡濃厚青醬味可以多加） 我加的比較少，所以不顯色。 ⚠️青醬不可加熱太久，容易變色 這樣美味的奶青醬燉飯就完成啦✅ 用生米煮一點也不困難，只要掌控火候 適時加水燉煮，就會是非常道地的燉飯味唷～
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這個乾酪在好市多買得到 方便的是因為它包裝是一顆一顆蜂蠟式 想吃的時候帶出門配早餐都是很好攜帶的乾酪球 因此才沒有買帕瑪森起司粉（一大罐很難用完，也不可能拿來直接吃）
小撇步
1. 「洋蔥」切細丁原因在於，在煮燉飯的時後會比較容易融化至成品裡面，同時也不會破壞整體美感，而洋蔥的蔬菜甜味更會釋放到湯汁當中。
2.「鹽巴」剛開始下的份量非常重要，鹽巴可以說是決定成品深度和美味的重要因素，一道燉飯成敗的最關鍵點就在這裡唷🤏🏻
如果一開始鹽巴下夠了，飯粒才會把鹽的鹹度吸進去入味，就好比醃肉一樣，提早醃才會好吃。
3. 「洗米」會帶走表面澱粉，導致少了最後成品濃稠的一個來源。
