香蔥魚鬆戚風蛋糕


Mila愛烘焙
7 食譜 13 粉絲
限12字

鹹口味戚風蛋糕~少油少糖口感依舊鬆軟,不同於一般的甜蛋糕,微甜微鹹的滋味,也是非常好吃!

食材
30克
少許
少許
少許
蛋黃糊
5顆
30克
100克
80克
蛋白霜
50克
1/4茶匙
  • 製作蛋黃糊,油和牛奶先到入攪拌鍋中,小火加熱至微冒泡,加熱過程中要不斷攪拌,避免燒焦。

    製作蛋黃糊,油和牛奶先到入攪拌鍋中,小火加熱至微冒泡,加熱過程中要不斷攪拌,避免燒焦。

  • 麵粉過篩後倒入攪拌鍋拌勻,拌勻後蛋黃分兩次加入。

    麵粉過篩後倒入攪拌鍋拌勻,拌勻後蛋黃分兩次加入。

  • 攪拌均勻,完成蛋黃糊。

    攪拌均勻,完成蛋黃糊。

  • 製作蛋白霜,攪拌鍋中先加入白醋,再倒入冷藏過的蛋白液。快速將蛋白液打發白後,糖分三次加入。

    製作蛋白霜,攪拌鍋中先加入白醋,再倒入冷藏過的蛋白液。快速將蛋白液打發白後,糖分三次加入。

  • 高速將蛋白液打至光滑、有紋路,然後再用中速,將其打至勾狀,即完成。

    高速將蛋白液打至光滑、有紋路,然後再用中速,將其打至勾狀,即完成。

  • 取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊裡,拌勻後,再取1/3的魚鬆拌勻。

    取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊裡,拌勻後,再取1/3的魚鬆拌勻。

  • 將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊裡,用切拌法拌勻,即可倒入烤模。先倒入1/3麵糊後,撒上魚鬆,依此類推。最後在表面撒上魚鬆、蔥花、白芝麻粒,還有一些些海鹽,增添風味。入烤箱前,記得將裡面的空氣震出。

    將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊裡,用切拌法拌勻,即可倒入烤模。先倒入1/3麵糊後,撒上魚鬆,依此類推。最後在表面撒上魚鬆、蔥花、白芝麻粒,還有一些些海鹽,增添風味。入烤箱前,記得將裡面的空氣震出。

  • 出爐後,記得把裡頭的空氣震出,然後倒扣放涼,冷藏後更好吃!

    出爐後,記得把裡頭的空氣震出,然後倒扣放涼,冷藏後更好吃!

小撇步

1. 烤箱預熱170°C。
2. 170°C烤10分鐘,表面劃刀,讓蛋糕爆裂的比較漂亮。
3. 150°C再烤10分鐘,120°C再烤15分鐘。避免表面的魚鬆燒焦,最後的烤培溫度可以降低一些。
4.也可以改用肉鬆,一樣好吃喔!
5.白芝麻粒、海鹽,可依喜好選擇加或不加。

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