白玉苦瓜豬骨湯~家常美味湯品 苦瓜是我很喜歡的食材,特殊的淡淡苦味吃了會回甘,又含有豐富的營養,在炎熱的夏季裡是道情涼解熱的湯品。 怕苦的人選白玉苦瓜,仔細清掉內側的白膜,喜歡吃苦的人...

白玉苦瓜豬骨湯~家常美味湯品


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苦瓜是我很喜歡的食材,特殊的淡淡苦味吃了會回甘,又含有豐富的營養,在炎熱的夏季裡是道情涼解熱的湯品。

怕苦的人選白玉苦瓜,仔細清掉內側的白膜,喜歡吃苦的人也可以用青苦瓜。苦瓜素據說還能減重呢!想控制體重的人有機會可以多吃點!

#食譜內有輕鬆煮出清澈豬湯並且無須一直撈浮沫的方法。

份量
5 人份
時間
20 分鐘
食材
1/2條
1小匙
3大匙
1/2小匙
  • 1
    今天選用豬軟骨,也可以用任何自己喜歡的豬骨。
  • 2
    苦瓜用軟毛刷清洗後切開用小湯匙去掉白膜及籽。 切成薄片(約1公分厚)。
  • 3
    豬軟骨肉與米酒3大匙,放進一鍋冷水中,中火一起加熱到滾。熄火倒掉混濁的湯並清洗乾淨瀝乾一旁備用。
  • 4
    今天的湯是想要吃肉的,因此要另外加入高湯粉或高湯。如果純粹是加豬骨不特別想吃肉,這時候就可加入鍋中與苦瓜一起燉煮。
  • 5
    另鍋加入清水與苦瓜一起大火煮滾,改轉小火慢慢燉煮苦瓜(15分鐘)。 苦瓜需要一點時間才會軟化。切薄片會更快一點。
  • 6
    湯鍋轉小火後,加入豬軟骨肉一起小火燉煮。湯維持在將滾未滾間15分鐘左右,試吃苦瓜變軟後即可。
  • 7
    加入高湯粉及鹽巴少許調味後,苦甘苦甘令人垂涎的豬軟骨苦瓜湯完成囉! ~歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
  • 8
    *豬軟骨大火煮太久肉也會變硬,我們想嚐其美味故在苦瓜湯滾後轉小火後再加入,小火慢慢煮到苦瓜熟即可。湯量如果多,肉的份量不夠多要有鮮美滋味,則需另外加高湯喝起來鮮味才夠。
小撇步

*如果加入足夠量的豬骨來熬湯的話,也可以不加高湯粉。(但熬兩公升高湯可能需要600g豬大骨)

*用豬骨熬高湯時,在做完步驟3,燙煮完洗淨瀝乾後,起一鍋新的冷水開始開火熬湯,湯就不太會混濁,因為骨肉中的蛋白質雜質都已經在第一次滾煮中釋出了,因此不必全程一直撈浮沫。

2019/05/08 發表 1,932 瀏覽
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