麻辣雞球(麻辣脆溜香雞球) 中餐丙級菜🤤 花椒粒、乾辣椒及蒜蔥薑所調味的雞球(很下飯!)此食譜為中餐丙級檢定菜餚,雖做法一樣,不過材料及調味料份數有稍稍改過!當然在家做不需要照丙檢所...

麻辣雞球(麻辣脆溜香雞球)


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中餐丙級菜🤤
花椒粒、乾辣椒及蒜蔥薑所調味的雞球(很下飯!)此食譜為中餐丙級檢定菜餚,雖做法一樣,不過材料及調味料份數有稍稍改過!當然在家做不需要照丙檢所說的分為受評與非受評,只要煮起來好吃就好,不過如果要按丙檢流程,受評規格如下
>小黃瓜丁(1.5~2)(1.5~2)(1.5~2)
>蔥段長3~5直段或斜短
>雞球花刀間隔0.5~1
重要事項
⚠️由於這道菜主體是雞球,所以小黃瓜不可放太多!

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
10~15條
1大匙
約三分之二條
約5片
40公克
20公克
沾粉
3大匙
3大匙
調味料
3大匙
1大匙
1大匙
1.5大匙
適量
適量
適量
看全部食材
  • 1
    食材切配 小黃瓜 ----滾刀塊 (可先過水)邊滾邊切🥒 過水:就是講食材放入滾水煮一下,較容易熟 乾辣椒 ----將裡面的籽抖出來 薑 ----片 蔥 ----段 蒜 ----片
  • 2
    雞球切花刀(可改成雞肉片)🌸 >雞胸肉切半(不可太厚) >每隔0.5公分划一刀,直的斜的都要(不可切斷),有點類似似切芒果那樣的形狀,會呈一現一塊一塊的 >接著切成三角形的形狀,三角捏起來裹粉 一付雞胸約可以做10~14顆
  • 3
    裹粉=太白粉:低筋麵粉1:1 每個地方(縫隙)都需裹到,之後的花才會明顯! 記得粉不可太多,也不可放置太久才拿去炸! 稍微回潤就好~不然花會不漂亮喔!
  • 4
    油溫夠的時候就可放下去 花面一定要朝下!!!⚠️ 油溫測試>放一小段蔥綠下去,如果兩頭冒泡泡就可以了喔!油溫夠的話,雞球放下去會馬上浮起👌會看到花開了~最好可以炸至金黃~可以選擇炸兩次會比較好看~炸至有點鵝黃色撈起一次,約10秒後再回鍋炸較容易上色喔!💞
  • 5
    起鍋,放適量油 >爆香乾辣椒、花椒、蔥段、薑片、蒜片 >調味煮開,醬油可按喜好調整 >可以放一點點番茄醬味道更香
  • 6
    煮滾後勾芡(可做可不做) 勾芡口感會比較好,雞球不會溼答答的! ⚠️勾芡時必須不斷攪拌⚠️ ⚠️勾芡時不可開大火,會像鼻涕的狀態⚠️ 適當的勾芡就好不用太黏稠~保有一些醬汁即可
  • 7
    接著把炸好的雞球和小黃瓜丁放入鍋中拌合就可盛盤嘍♡
小撇步

其實使用回鍋油炸食材會更容易上色喲💕

2019/05/04 發表 650 瀏覽
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