麻辣雞球(麻辣脆溜香雞球）
描述
中餐丙級菜🤤
花椒粒、乾辣椒及蒜蔥薑所調味的雞球(很下飯!）此食譜為中餐丙級檢定菜餚，雖做法一樣，不過材料及調味料份數有稍稍改過!當然在家做不需要照丙檢所說的分為受評與非受評，只要煮起來好吃就好，不過如果要按丙檢流程，受評規格如下
>小黃瓜丁(1.5~2)(1.5~2)(1.5~2)
>蔥段長3~5直段或斜短
>雞球花刀間隔0.5~1
重要事項
⚠️由於這道菜主體是雞球，所以小黃瓜不可放太多!
份量
時間
食材
步驟
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食材切配 小黃瓜 ----滾刀塊 (可先過水）邊滾邊切🥒 過水：就是講食材放入滾水煮一下，較容易熟 乾辣椒 ----將裡面的籽抖出來 薑 ----片 蔥 ----段 蒜 ----片
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雞球切花刀(可改成雞肉片）🌸 >雞胸肉切半(不可太厚） >每隔0.5公分划一刀，直的斜的都要(不可切斷），有點類似似切芒果那樣的形狀，會呈一現一塊一塊的 >接著切成三角形的形狀，三角捏起來裹粉 一付雞胸約可以做10~14顆
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裹粉=太白粉：低筋麵粉1:1 每個地方(縫隙）都需裹到，之後的花才會明顯! 記得粉不可太多，也不可放置太久才拿去炸! 稍微回潤就好~不然花會不漂亮喔!
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油溫夠的時候就可放下去 花面一定要朝下!!!⚠️ 油溫測試>放一小段蔥綠下去，如果兩頭冒泡泡就可以了喔!油溫夠的話，雞球放下去會馬上浮起👌會看到花開了~最好可以炸至金黃~可以選擇炸兩次會比較好看~炸至有點鵝黃色撈起一次，約10秒後再回鍋炸較容易上色喔!💞
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煮滾後勾芡(可做可不做） 勾芡口感會比較好，雞球不會溼答答的! ⚠️勾芡時必須不斷攪拌⚠️ ⚠️勾芡時不可開大火，會像鼻涕的狀態⚠️ 適當的勾芡就好不用太黏稠~保有一些醬汁即可
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接著把炸好的雞球和小黃瓜丁放入鍋中拌合就可盛盤嘍♡
小撇步
其實使用回鍋油炸食材會更容易上色喲💕
