快速上菜🍳小黃瓜嫩炒雞丁


料理A咖癮食堂
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限12字

每天煩惱,不知道要做什麼便當菜嗎?
這道小黃瓜炒雞丁(片),鹹香好吃又下飯!
拿來做為便當菜,剛剛好。

雞肉如何做?吃起來才軟嫩?搭配上小黃瓜的脆口。
兩種食材,結合在一起的口感,吃起來很清爽!
作法簡單快速,雞肉也可以替換成其他肉類(豬肉絲、牛肉絲 皆可)。
快點學起來吧!

份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
醃肉料
1/2大匙
1大匙
1~1.5大匙
1.5小匙
2.5~3大匙
調味料
  • 先將整付雞胸肉剖半,對切成大片狀。
切成大片狀後,再對半切成條狀,再斜切片成(約1公分厚)。

※斜切片狀,雞肉熟成快,且口感會較軟嫩。

要切成雞丁也可以,隨自己喜好變化。

📝若不愛雞胸肉,也可以換成去骨雞腿肉。

    先將整付雞胸肉剖半,對切成大片狀。 切成大片狀後,再對半切成條狀,再斜切片成(約1公分厚)。 ※斜切片狀,雞肉熟成快,且口感會較軟嫩。 要切成雞丁也可以,隨自己喜好變化。 📝若不愛雞胸肉,也可以換成去骨雞腿肉。

  • 雞胸肉加 [調味料] (太白粉除外)下去抓醃,讓調味料的水份,都充份被雞肉吸收。
這樣炒起來的雞胸肉才會軟嫩!

等調味料醬汁都已被雞肉吸收,最後才加入太白粉進去抓勻。然後靜置一會!

📌雞胸肉,要吃起來軟嫩,讓肉充份的吸收到水份,是一大重點。

    雞胸肉加 調味料 (太白粉除外)下去抓醃,讓調味料的水份,都充份被雞肉吸收。 這樣炒起來的雞胸肉才會軟嫩! 等調味料醬汁都已被雞肉吸收,最後才加入太白粉進去抓勻。然後靜置一會! 📌雞胸肉,要吃起來軟嫩,讓肉充份的吸收到水份,是一大重點。

  • 小黃瓜切成段 或 條狀。
蒜切末,辣椒斜切成小段。

    小黃瓜切成段 或 條狀。 蒜切末,辣椒斜切成小段。

  • 充份熱鍋,放少許油。
油熱,先將蒜末放進去爆香,再將雞胸肉下鍋 拌炒至6、7分熟,(表面變白,中間還有點生的狀態),接著先盛起備用。

    充份熱鍋,放少許油。 油熱,先將蒜末放進去爆香,再將雞胸肉下鍋 拌炒至6、7分熟,(表面變白,中間還有點生的狀態),接著先盛起備用。

  • 然後將小黃瓜下鍋拌炒,加些許鹽巴調味。
然後 下少許開水,蓋上鍋蓋悶約20-25秒。

※此時小黃瓜,會是鮮綠,口感脆口的狀態。
若喜歡吃軟一點的,可以再悶一下下,就會是比較軟的口感。

    然後將小黃瓜下鍋拌炒,加些許鹽巴調味。 然後 下少許開水,蓋上鍋蓋悶約20-25秒。 ※此時小黃瓜,會是鮮綠,口感脆口的狀態。 若喜歡吃軟一點的,可以再悶一下下,就會是比較軟的口感。

  • 待小黃瓜轉為翠綠,再將之前炒好6分熟的雞胸肉,下鍋 快速拌炒至熟透。

※若覺得不夠鹹,可再加一點鹽巴或醬油做最後的調整。

※若覺得太乾,想要有一點湯汁,此時可加一點點水進去!
也可讓小黃瓜吸收到雞肉的鹹香與醬香氣。

📌此步驟的動作要快,不可過度拌炒,這樣雞肉和小黃瓜才不會過老,影響口感。

    待小黃瓜轉為翠綠,再將之前炒好6分熟的雞胸肉,下鍋 快速拌炒至熟透。 ※若覺得不夠鹹,可再加一點鹽巴或醬油做最後的調整。 ※若覺得太乾,想要有一點湯汁,此時可加一點點水進去! 也可讓小黃瓜吸收到雞肉的鹹香與醬香氣。 📌此步驟的動作要快,不可過度拌炒,這樣雞肉和小黃瓜才不會過老,影響口感。

  • 最後再將辣椒段放進去,一起拌炒一下,即可起鍋。 這樣吃起來的 小黃瓜,清甜脆口! 雞胸肉,軟嫩而不乾柴!

小撇步

📌若喜歡吃辣的人,可以在 [步驟4] 雞肉下鍋前,先將蒜末爆香,然後加入1~2匙的(辣豆瓣醬)炒香!
最後再下雞肉拌炒至6、7分熟起鍋。

這樣會多一個辣豆瓣醬的鹹、香、辣,吃起來會更下飯!

很適合當做便當菜!

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