芝麻奶油莓果蛋糕 - 母親節

Beth
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描述

一年一度的母親節將至,準備一個充滿芝麻香味又帶點微酸甜的蛋糕一起慶祝吧!

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

芝麻蛋糕
3個
50克
30克
60cc
70克
1克
30cc
3個
3cc
50克
蛋糕裝飾

步驟

  • 用攪拌棒先將蛋黃、奶粉拌勻,再加入溫開水、過篩的泡打粉、麵粉拌勻,然後加入芝麻粉、橄欖油、楓葉糖漿拌勻

    用攪拌棒先將蛋黃、奶粉拌勻,再加入溫開水、過篩的泡打粉、麵粉拌勻,然後加入芝麻粉、橄欖油、楓葉糖漿拌勻

  • 完成的蛋黃芝麻粉糊,會呈現稍微流動的液態狀

    完成的蛋黃芝麻粉糊,會呈現稍微流動的液態狀

  • 用電動攪拌器慢速將蛋白、白醋、一半的細砂糖打至起大泡泡,再加入另一半細砂糖打至蛋白霜有紋路,約打4-5分鐘

    用電動攪拌器慢速將蛋白、白醋、一半的細砂糖打至起大泡泡,再加入另一半細砂糖打至蛋白霜有紋路,約打4-5分鐘

  • 預熱烤箱

  • 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊用刮刀以切拌的方式拌勻兩者

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊用刮刀以切拌的方式拌勻兩者

  • 將拌勻的步驟4倒入蛋白霜中切拌拌勻至看不到白色蛋白霜

    將拌勻的步驟4倒入蛋白霜中切拌拌勻至看不到白色蛋白霜

  • 將蛋糕麵糊倒入鋪上烘培紙的方型烤盤;
離桌面20公分往下放2次將空氣震出

烤盤尺寸
22.5 cm * 22.5cm* 5cm

    將蛋糕麵糊倒入鋪上烘培紙的方型烤盤; 離桌面20公分往下放2次將空氣震出 烤盤尺寸 22.5 cm * 22.5cm* 5cm

  • 烤箱200度烤18-20分鐘,用牙籤戳入無沾黏麵糊就是烤好了

    烤箱200度烤18-20分鐘,用牙籤戳入無沾黏麵糊就是烤好了

  • 出爐後待烤模完全放涼再脫模倒扣

    出爐後待烤模完全放涼再脫模倒扣

  • 將噴式鮮奶油擠出在蛋糕表面,用刮板輕輕抹平在蛋糕側面及表面,冷藏30分鐘;
此時,用小湯鍋將蔓越梅、海藻糖煮至蔓越梅變軟、糖融化,過程中要輕輕攪拌讓糖均勻覆蓋在莓果上,加入檸檬汁,煮至果汁收乾即可,放涼冷藏30分鐘後,再裝飾在蛋糕表面,並放上冷凍桑椹即可

    將噴式鮮奶油擠出在蛋糕表面,用刮板輕輕抹平在蛋糕側面及表面,冷藏30分鐘; 此時,用小湯鍋將蔓越梅、海藻糖煮至蔓越梅變軟、糖融化,過程中要輕輕攪拌讓糖均勻覆蓋在莓果上,加入檸檬汁,煮至果汁收乾即可,放涼冷藏30分鐘後,再裝飾在蛋糕表面,並放上冷凍桑椹即可

小撇步

蛋糕糊的奶粉跟溫開水可以用70-75cc的鮮奶取代;
蛋黃糊的糖漿可以省略,則蛋白霜的細砂糖要增加20克
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