藍莓達克瓦茲


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本食譜約可做12-15片
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食材
適量
達克瓦茲
110g
40g
50g
40g
奶油醬
45g
30g
30g
  • 1
    達克瓦茲: 將杏仁粉 糖粉和低筋麵粉過篩 烤盤鋪上烘焙紙放上模具備用 烤箱預熱180度 蛋白分次加入糖打到硬性發泡 將過篩好的粉分兩次加入用翻拌的方式拌勻 拌好後將麵糊倒入擠花袋
  • 2
    將麵糊擠入達克瓦茲的模具內(竟可能填滿)用刮板刮除表面多餘的麵糊 將模具輕輕往上提使麵糊脫模 均勻地撒上糖粉(食譜分量外) 第一次糖粉返潮完畢後再撒第二次的糖粉 將烤箱溫度調至170度放入烤盤烤15-20分鐘 拿出來後等完全冷卻後在再將達克瓦茲取下來
  • 3
    奶油醬: 奶油室溫軟化 糖加水加熱至118度 蛋黃打散後一點一點的加入糖漿用高速攪拌 全部加完麵糊呈現質地光滑後就可分三次加入奶油拌勻 辦好後放入擠花帶備用
  • 4
    組合: 取一片達克瓦茲擠上一圈奶油醬中間放上藍莓果醬蓋上另一片達克瓦茲就完成了
小撇步

!可事先將水塗抹於達克瓦茲的模具上以利脫模
!將粉加入蛋白時切勿攪拌過度避免消泡
!使用刮板太多次會讓麵糊消泡 盡量以最少次數完成
!烘烤時切勿中途打開烤箱避免麵糊塌陷失敗

2019/04/26 發表 1,328 瀏覽
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