蒜味香菇肉羹
描述
想念宜蘭的家鄉味時就煮一大鍋, 配飯配麵吃個過癮~
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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竹筍整隻帶殼入電鍋蒸熟(大同電鍋外鍋水加一杯半), 置涼去殼切絲, 買現成筍絲也可, 但不要買到酸筍絲
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豬里肌逆紋切片, 加入1/2大匙香菇素蠔油、1/2大匙醬油、一小匙酒、1/2小匙鹽、一小匙香油、1大匙的水後用筷子或用手抓順時鐘攪拌至水完全被吸收, 續加入1大匙的水繼續攪拌至水被吸收, 一共加三次水 (此步驟為打水, 讓肉軟嫰), 後加入1大匙太白粉抓勻備用
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蒜切碎、乾香菇泡開後切絲, 取可爆香的湯鍋加少許油爆香大蒜及香菇, 加入3000cc水、筍絲、1/2大匙醬油及1小匙黑醋待沸騰後轉小火續煮15-20分鐘, 以適量的鹽及干貝粉調味, 將醃好的肉片放入湯內煮熟後加入太白粉水勾芡, 濃度依個人喜好, 不用一次加太多, 可慢慢增加至喜歡的濃度
小撇步
1.喜愛蒜頭味重的可增加蒜頭份量
2.湯頭調味可略鹹, 因為後續加入太白粉水勾芡時會稀釋味道
3.湯加一點醬油是為調色, 若不太在意湯的顏色可不加
4. 微量的醋可幫湯頭提味，過量的醋會破壞湯的平衡, 若喜愛醋味, 煮好再依個人喜好添加
5.醃肉時切記不可加入蒜頭，會變成有烤肉味很詭異
