蒜味香菇肉羹 想念宜蘭的家鄉味時就煮一大鍋, 配飯配麵吃個過癮~
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想念宜蘭的家鄉味時就煮一大鍋, 配飯配麵吃個過癮~

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
里肌肉
1斤
竹筍(小)
1隻
乾香菇
隨喜
大蒜
隨喜
水(湯底)
3000cc
醬油
1大匙
黑醋
1小匙
適量
烹大師干貝粉(可有可無)
少許
太白粉
適量
香菇素蠔油(醬油膏/蠔油)
1/2大匙
米酒
1小匙
香油
1小匙
  • 1
    竹筍整隻帶殼入電鍋蒸熟(大同電鍋外鍋水加一杯半), 置涼去殼切絲, 買現成筍絲也可, 但不要買到酸筍絲
  • 2
    豬里肌逆紋切片, 加入1/2大匙香菇素蠔油、1/2大匙醬油、一小匙酒、1/2小匙鹽、一小匙香油、1大匙的水後用筷子或用手抓順時鐘攪拌至水完全被吸收, 續加入1大匙的水繼續攪拌至水被吸收, 一共加三次水 (此步驟為打水, 讓肉軟嫰), 後加入1大匙太白粉抓勻備用
  • 3
    蒜切碎、乾香菇泡開後切絲, 取可爆香的湯鍋加少許油爆香大蒜及香菇, 加入3000cc水、筍絲、1/2大匙醬油及1小匙黑醋待沸騰後轉小火續煮15-20分鐘, 以適量的鹽及干貝粉調味, 將醃好的肉片放入湯內煮熟後加入太白粉水勾芡, 濃度依個人喜好, 不用一次加太多, 可慢慢增加至喜歡的濃度
小撇步

1.喜愛蒜頭味重的可增加蒜頭份量
2.湯頭調味可略鹹, 因為後續加入太白粉水勾芡時會稀釋味道
3.湯加一點醬油是為調色, 若不太在意湯的顏色可不加
4. 微量的醋可幫湯頭提味,過量的醋會破壞湯的平衡, 若喜愛醋味, 煮好再依個人喜好添加
5.醃肉時切記不可加入蒜頭,會變成有烤肉味很詭異

2019/04/17 發表 922 瀏覽
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