西湖牛肉羹


胖仙女
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這道在中式餐廳很常見的西湖牛肉羹,很適合平常吃,宴客年菜也不失體面。它的口感溫潤,食材都是切細的,也很適合家裡的小朋友喔!

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

150公克
5朵
2個
適量
200cc
3大匙
6大匙
少許
醃牛肉料
1大匙
1大匙
1大匙
調味料
1/4小匙
1/4小匙
  • 如果買不到牛絞肉,將牛肉片切細碎,再拌入〔醃牛肉料〕,醃約15分鐘。

    如果買不到牛絞肉,將牛肉片切細碎,再拌入〔醃牛肉料〕,醃約15分鐘。

  • 準備一鍋滾水,將牛肉快速汆燙後備用。

    準備一鍋滾水,將牛肉快速汆燙後備用。

  • 香菇、豆腐切丁,香菜取葉備用,太白粉加水調成芡汁備用。

    香菇、豆腐切丁,香菜取葉備用,太白粉加水調成芡汁備用。

  • 湯鍋中放入高湯及水,煮開後放入豆腐丁及香菇丁。

    湯鍋中放入高湯及水,煮開後放入豆腐丁及香菇丁。

  • 煮熟後加入牛肉,加入調味料。

    煮熟後加入牛肉,加入調味料。

  • 芡汁再度攪勻,倒入勾芡。

    芡汁再度攪勻,倒入勾芡。

  • 蛋白加1大匙水拌勻,熄火後一點、一點少量倒入,並不斷以湯杓攪動,讓蛋花平均散開不結塊。

    蛋白加1大匙水拌勻,熄火後一點、一點少量倒入,並不斷以湯杓攪動,讓蛋花平均散開不結塊。

  • 起鍋前淋入香油、灑上香菜葉即完成。

    起鍋前淋入香油、灑上香菜葉即完成。

小撇步

熄火後再加入蛋白,蛋白可以快速熟成,又不過煮得過老。
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