西湖牛肉羹
描述
這道在中式餐廳很常見的西湖牛肉羹，很適合平常吃，宴客年菜也不失體面。它的口感溫潤，食材都是切細的，也很適合家裡的小朋友喔！
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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如果買不到牛絞肉，將牛肉片切細碎，再拌入〔醃牛肉料〕，醃約15分鐘。
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準備一鍋滾水，將牛肉快速汆燙後備用。
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湯鍋中放入高湯及水，煮開後放入豆腐丁及香菇丁。
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煮熟後加入牛肉，加入調味料。
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芡汁再度攪勻，倒入勾芡。
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蛋白加1大匙水拌勻，熄火後一點、一點少量倒入，並不斷以湯杓攪動，讓蛋花平均散開不結塊。
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起鍋前淋入香油、灑上香菜葉即完成。
小撇步
熄火後再加入蛋白，蛋白可以快速熟成，又不過煮得過老。
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