西湖牛肉羹 這道在中式餐廳很常見的西湖牛肉羹,很適合平常吃,宴客年菜也不失體面。它的口感溫潤,食材都是切細的,也很適合家裡的小朋友喔!

西湖牛肉羹


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這道在中式餐廳很常見的西湖牛肉羹,很適合平常吃,宴客年菜也不失體面。它的口感溫潤,食材都是切細的,也很適合家裡的小朋友喔!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
150公克
5朵
2個
適量
200cc
3大匙
6大匙
少許
醃牛肉料
1大匙
1大匙
1大匙
調味料
1/4小匙
1/4小匙
  • 1
    如果買不到牛絞肉,將牛肉片切細碎,再拌入〔醃牛肉料〕,醃約15分鐘。
  • 2
    準備一鍋滾水,將牛肉快速汆燙後備用。
  • 3
    香菇、豆腐切丁,香菜取葉備用,太白粉加水調成芡汁備用。
  • 4
    湯鍋中放入高湯及水,煮開後放入豆腐丁及香菇丁。
  • 5
    煮熟後加入牛肉,加入調味料。
  • 6
    芡汁再度攪勻,倒入勾芡。
  • 7
    蛋白加1大匙水拌勻,熄火後一點、一點少量倒入,並不斷以湯杓攪動,讓蛋花平均散開不結塊。
  • 8
    起鍋前淋入香油、灑上香菜葉即完成。
小撇步

熄火後再加入蛋白,蛋白可以快速熟成,又不過煮得過老。
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2019/04/17 發表 3,479 瀏覽
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