【大肚皮Jason主廚‧真男人廚房】紅酒燉豬腱佐時蔬


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原文網址:http://www.wretch.cc/blog/dancingpig01/286371

用紅酒細火慢燉的豬腱,吃起來軟嫩有味。
不需要刀子就能使他骨肉分離,非常好吃呢。

食材
豬腱
3支
紅蘿蔔丁
100G
白蘿蔔丁
50G
洋蔥丁
100G
西洋芹丁
30G
蒜苗丁
10G
百里香
1G
月桂葉
1片
蕃茄糊
20G
紅酒
500CC
高湯
1000CC
橄欖油
40CC
大蒜碎
10G
肉汁
100CC
巴西利碎
5G
  • 1
    先用紅酒跟鹽、胡椒、月桂葉將豬腱醃一天備用。
  • 2
    用一熱鍋將醃好的豬腱煎至表面金黃後取出,再用同一個鍋子,放入大蒜碎、跟所有的蔬菜丁、香料一起用小火炒香,再加入蕃茄糊拌炒一下,炒去酸味後,再倒入醃肉完的紅酒、跟褐肉汁、高湯,放入煎好的豬腱,用小火慢燉約30分鐘,期間內不斷撈去表面的泡沫。
  • 3
    時間到後,用小刀刺看看肉有沒有透,沒有的話再煮一會兒,OK的話用一個濾網,將肉取出,再去除所以的蔬菜料,留下醬汁跟豬腱慢煮,再放入切大丁的紅、白蘿蔔跟馬鈴薯煮到都熟,用巴西利作裝飾即可。
小撇步

大肚皮Jason主廚‧真男人廚房
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Dancing Pig豬跳舞 ※ Big Pancia大肚皮義式餐坊 ※ Va Bene義大利麵舖
http://www.wretch.cc/blog/dancingpig01

※豬腱算是台灣料理上比較少見的豬肉部位,其實可以跟豬肉販要求幫你留下來。

2012/10/12 發表 1.2 萬 瀏覽
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