【大肚皮Jason主廚‧真男人廚房】紅酒燉豬腱佐時蔬


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原文網址:http://www.wretch.cc/blog/dancingpig01/286371

用紅酒細火慢燉的豬腱,吃起來軟嫩有味。
不需要刀子就能使他骨肉分離,非常好吃呢。

食材
  • 先用紅酒跟鹽、胡椒、月桂葉將豬腱醃一天備用。

  • 用一熱鍋將醃好的豬腱煎至表面金黃後取出,再用同一個鍋子,放入大蒜碎、跟所有的蔬菜丁、香料一起用小火炒香,再加入蕃茄糊拌炒一下,炒去酸味後,再倒入醃肉完的紅酒、跟褐肉汁、高湯,放入煎好的豬腱,用小火慢燉約30分鐘,期間內不斷撈去表面的泡沫。

  • 時間到後,用小刀刺看看肉有沒有透,沒有的話再煮一會兒,OK的話用一個濾網,將肉取出,再去除所以的蔬菜料,留下醬汁跟豬腱慢煮,再放入切大丁的紅、白蘿蔔跟馬鈴薯煮到都熟,用巴西利作裝飾即可。

    時間到後,用小刀刺看看肉有沒有透,沒有的話再煮一會兒,OK的話用一個濾網,將肉取出,再去除所以的蔬菜料,留下醬汁跟豬腱慢煮,再放入切大丁的紅、白蘿蔔跟馬鈴薯煮到都熟,用巴西利作裝飾即可。

小撇步

大肚皮Jason主廚‧真男人廚房
https://www.facebook.com/jasonman0607?ref=hl

Dancing Pig豬跳舞 ※ Big Pancia大肚皮義式餐坊 ※ Va Bene義大利麵舖
http://www.wretch.cc/blog/dancingpig01

※豬腱算是台灣料理上比較少見的豬肉部位,其實可以跟豬肉販要求幫你留下來。

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