碗粿

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大家有自己動手做粿碗粿嗎??
今天我用在來米自己做碗粿
雖然步驟很多
但自己親手做出來真的很有成就感喔!

食材

﹝材料﹞再來米 3杯平平
﹝材料﹞肉燥 適量
﹝材料﹞鹹蛋 一顆
﹝材料﹞香菇 5朵
﹝材料﹞油蔥酥 1 把
醬油 1大匙
﹝調味料﹞白胡椒粉 1茶匙
﹝調味料﹞糖 1茶匙
﹝醬料﹞醬油 一大匙
﹝醬料﹞蠔油 一大匙
﹝醬料﹞糖 一小匙
﹝醬料﹞蒜頭打碎 3顆
﹝醬料﹞香油 一茶匙
900ml
香菇水 100ml
﹝醬料﹞水 1小碗
﹝醬料﹞太白粉 1茶匙
﹝調味料﹞香油 1茶匙
  • 1 先將在來米浸泡4小時左右讓米心膨脹,泡完後瀝乾備用
  • 2 香菇泡軟切小丁,泡好的香菇水可先留著
  • 3 鹹蛋切碎與肉末拌均勻
  • 4 放入一大匙油,放入香菇丁炒香
  • 5 再加入肉末,炒至肉變白色 倒入醬油上色
  • 6 步驟6再放入油蔥酥炒香撈起備用
  • 7 步驟7在來米泡好瀝乾完後 先加入600ml的水與香菇水100ml 和調味料進調理機中打成米漿
  • 8 步驟8再將剩下來300ml的水煮滾熄火
  • 9 步驟9打好的米漿先倒一半進滾水中攪拌至濃稠
  • 10 步驟10在倒入剩下的米漿攪拌均勻
  • 11 步驟11再用濾網漿米漿過濾一次 將顆粒過濾掉,這步驟很重要喔
  • 12 步驟12將炒香的材料平均放入所有的碗中
  • 13 步驟13再倒入米漿
  • 14 步驟14蓋上鍋蓋 大火蒸30分鐘.爭的過程中要注意外鍋的水夠不夠喔 不然很容易燒焦
  • 15 步驟15蒸好後 可用牙籤或竹筷子插進去看看 如果不會黏在上面就表示好了
  • 16 步驟16碗粿的醬其實很簡單 將醬料都倒入鍋中煮滾 加入太白粉勾芡即可
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小撇步

醬料可有 可無 勾芡如果有蓮藕粉 可用蓮藕粉代替太白粉比較養身
再蒸碗粿的過程中大概10分鐘翻開蓋子看一下 在蓋上

2012/10/12 發表 3.8 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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3 年前
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請問如果營業用碗粿是不是米漿不用打到濃稠(我看他們都稀稀的就直接沖入有配料的碗)燒用快速爐,請問如果要營業用在來米粉,米漿.水的比例要多少?

3 年前
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請問再來米的量要多少?

3 年前
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Margo Du吼••••你刺激我!

3 年前
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還沒吃到就故障!

3 年前
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我可以當試吃員

3 年前
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試成功請教我

3 年前
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明天想試試蘿蔔糕

3 年前
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好想來試試,但我的調理機有點故障......

3 年前