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大家有自己動手做粿碗粿嗎??
今天我用在來米自己做碗粿
雖然步驟很多
但自己親手做出來真的很有成就感喔!

食材
﹝材料﹞再來米
3杯平平
﹝材料﹞肉燥
適量
﹝材料﹞鹹蛋
一顆
﹝材料﹞香菇
5朵
﹝材料﹞油蔥酥
1 把
醬油
1大匙
﹝調味料﹞白胡椒粉
1茶匙
﹝調味料﹞糖
1茶匙
﹝醬料﹞醬油
一大匙
﹝醬料﹞蠔油
一大匙
﹝醬料﹞糖
一小匙
﹝醬料﹞蒜頭打碎
3顆
﹝醬料﹞香油
一茶匙
900ml
香菇水
100ml
﹝醬料﹞水
1小碗
﹝醬料﹞太白粉
1茶匙
﹝調味料﹞香油
1茶匙
看全部食材
  • 1
    先將在來米浸泡4小時左右讓米心膨脹,泡完後瀝乾備用
  • 2
    香菇泡軟切小丁,泡好的香菇水可先留著
  • 3
    鹹蛋切碎與肉末拌均勻
  • 4
    放入一大匙油,放入香菇丁炒香
  • 5
    再加入肉末,炒至肉變白色 倒入醬油上色
  • 6
    步驟6再放入油蔥酥炒香撈起備用
  • 7
    步驟7在來米泡好瀝乾完後 先加入600ml的水與香菇水100ml 和調味料進調理機中打成米漿
  • 8
    步驟8再將剩下來300ml的水煮滾熄火
  • 9
    步驟9打好的米漿先倒一半進滾水中攪拌至濃稠
  • 10
    步驟10在倒入剩下的米漿攪拌均勻
  • 11
    步驟11再用濾網漿米漿過濾一次 將顆粒過濾掉,這步驟很重要喔
  • 12
    步驟12將炒香的材料平均放入所有的碗中
  • 13
    步驟13再倒入米漿
  • 14
    步驟14蓋上鍋蓋 大火蒸30分鐘.爭的過程中要注意外鍋的水夠不夠喔 不然很容易燒焦
  • 15
    步驟15蒸好後 可用牙籤或竹筷子插進去看看 如果不會黏在上面就表示好了
  • 16
    步驟16碗粿的醬其實很簡單 將醬料都倒入鍋中煮滾 加入太白粉勾芡即可
小撇步

醬料可有 可無 勾芡如果有蓮藕粉 可用蓮藕粉代替太白粉比較養身
再蒸碗粿的過程中大概10分鐘翻開蓋子看一下 在蓋上

2012/10/12 發表 4.2 萬 瀏覽
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討論共 9 則

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4 years ago
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請問如果營業用碗粿是不是米漿不用打到濃稠(我看他們都稀稀的就直接沖入有配料的碗)燒用快速爐,請問如果要營業用在來米粉,米漿.水的比例要多少?

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