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白脫牛奶裡(buttermilk)的乳酸和泡打粉或蘇打粉會有強烈反應，讓鬆餅或餅乾成品很蓬鬆。又因為含有乳酸，可軟化肉質，在炸雞料理中都常用到。
方法1-檸檬汁或醋 *把 1 大匙檸檬汁或醋加到將近 1 杯的牛奶。 *放在涼爽室溫下靜置 5 到 10 分鐘即完成，此時牛奶會變得有點稠，而且可以看到裡頭飄著結塊的小球。 注意：做成的替代品會比一般白脫牛奶來得稀。
方法2-優格 *將 ¾ 杯原味優格和 ¼ 杯水拌勻。
方法3-酸奶油 *將 ¾ 杯酸奶油和 ¼ 杯水拌勻。
方法4 -克菲爾菌 (kefir) *把克菲爾菌和牛奶或水拌勻，做出和白脫牛奶一樣的質地。
方法5-塔塔粉 *把 1 杯牛奶和 1¾ 小匙的塔塔粉拌勻，靜置 5 到 10 分鐘，質地稍為變稠、結塊即可。
小撇步
*不用擔心結塊，不會有影響成果。
*使用的量就和食譜所需的白脫牛奶量一樣，直接替換。
在加拿大讀書時愛上了烤箱，給同學弄甜品。回到繁忙的香港生活，Baking幫我減壓，也得到分享及讚賞時的喜悅。沒有修飾，食品樣貌不揚，但這就是自家製感覺。 @2021年4月 醫生命令要減5公斤，正在減碳（我最愛的麵包呀😭）和做運動，所以多了些減脂增肌食譜。 @2022,2023年 21年成功減了6公斤了，所以今年懶了沒有放食譜。😝 @2024年 香港要垃圾徵費，所以將之前印下來的食譜翻譯及分享。
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