白脫牛奶(Buttermilk)代替品 白脫牛奶裡(buttermilk)的乳酸和泡打粉或蘇打粉會有強烈反應,讓鬆餅或餅乾成品很蓬鬆。又因為含有乳酸,可軟化肉質,在炸雞料理中都常用到。

白脫牛奶(Buttermilk)代替品


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白脫牛奶裡(buttermilk)的乳酸和泡打粉或蘇打粉會有強烈反應,讓鬆餅或餅乾成品很蓬鬆。又因為含有乳酸,可軟化肉質,在炸雞料理中都常用到。

食材
方法2
3/4 杯
1/4杯
方法3
3/4杯
1/4杯
方法4
方法5
1+3/4茶匙
1杯
  • 1
    方法1-檸檬汁或醋 *把 1 大匙檸檬汁或醋加到將近 1 杯的牛奶。 *放在涼爽室溫下靜置 5 到 10 分鐘即完成,此時牛奶會變得有點稠,而且可以看到裡頭飄著結塊的小球。 注意:做成的替代品會比一般白脫牛奶來得稀。
  • 2
    方法2-優格 *將 ¾ 杯原味優格和 ¼ 杯水拌勻。
  • 3
    方法3-酸奶油 *將 ¾ 杯酸奶油和 ¼ 杯水拌勻。
  • 4
    方法4 -克菲爾菌 (kefir) *把克菲爾菌和牛奶或水拌勻,做出和白脫牛奶一樣的質地。
  • 5
    方法5-塔塔粉 *把 1 杯牛奶和 1¾ 小匙的塔塔粉拌勻,靜置 5 到 10 分鐘,質地稍為變稠、結塊即可。
小撇步

*不用擔心結塊,不會有影響成果。
*使用的量就和食譜所需的白脫牛奶量一樣,直接替換。

資料源:https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757

2019/04/14 發表 406 瀏覽
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