馬來西亞咖哩雞

Capri Cheong
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份量
3 人份

食材

  • 雞肉塊帶骨或去骨皆可,雞腿肉口感較好。 (老闆娘,要2隻雞腿肉去骨切塊!) 雞肉先以適量咖哩醬和鹽醃製。

  • 使用咖哩粉: 另外準備香茅1條(去表皮切小段),薑片(長度約拇指一節)。 將辣椒、辣椒乾、薑片、香茅、紅蔥、大蔥、蒜倒入攪拌器中,加入少許水攪碎,加入咖哩粉成醬。

  • 使用咖哩醬: 熱鍋,將咖哩醬炒香及微乾。 香料部分可額外添加1顆八角、4粒丁香、少量荳蔻粉、肉桂粉、微量小茴香、茴香。 再加入蒜末,紅蔥頭末,辣椒,辣椒乾拌炒。炒香後加入洋蔥碎繼續拌炒至透明。

  • 加入雞肉塊煮至表皮斷生,過程中可適量加水。 再加入馬鈴薯及蘿蔔燉熟。

  • 待馬鈴薯熟至適當的軟硬度,湯汁也份量合適,可加入椰漿並熄火。

  • 可額外準備水煮蛋,配著咖哩下飯。

  • 筆記

    筆記

  • 筆記

    筆記

小撇步

最後才放椰漿,然後熄火。這樣的咖哩汁較稀。
如果加了椰漿繼續煮,會越來越濃稠。

額外加菜:
長豆切段,和馬鈴薯、蘿蔔一起燉煮。
玉米筍、秋葵、花椰菜,在馬鈴薯燉好之後,椰漿加入之前放入。

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