德國酸菜在家做


野犬
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以往搓搓揉揉醃漬保存食時,總是在完成後舒一大口氣,嘆道:「終於做完了。」。只有做這道菜的時候,卻越做越療癒。拿起酒瓶奮力敲擊,滿滿一盆菜絲帶著「噗嗞、噗嗞」的水聲漸漸消失在盆底,令人壓力、煩惱盡失,只剩下與高麗菜越戰越勇的情緒。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材
1500 g
1.5 大匙
2 片
1 小匙
  • 1
    高麗菜去粗梗後,切細絲。
  • 2
    大約每1kg高麗菜加入1大匙鹽。
  • 3
    加完鹽後攪拌均勻。
  • 4
    找一個順手的重物,開始敲擊高麗菜。洗淨的酒瓶是我覺得最順手的工具。
  • 5
    大概要敲到菜葉上現出一層湯汁的程度。
  • 6
    把菜葉和產生的湯汁一起放入大玻璃罐中。裝一半的時候,可以放入月桂葉和芥末籽。(不放或放其他香菜或辣椒也可以。)
  • 7
    全部裝好後,用一層保鮮膜封口後蓋蓋,放在陰涼避光的地方慢慢發酵。
  • 8
    放了三天,可以看到很多氣泡,表示發酵產正在進行。
  • 9
    第五天氣泡更多。
  • 10
    發酵時間和天氣溫度有關,在台灣夏天大約7天就可以,冬天就10-14天。到了第七天,氣泡就變少了。
  • 11
    醃好的酸菜。微酸不鹹。
  • 12
    將酸菜分裝在小玻璃罐。
  • 13
    分裝完,直接放冰箱冷藏,大概可以維持數週。但如果裝太滿,因為發酵還會繼續進行就要小心不要爆罐。最好的方法是隔水加熱,玻璃瓶放入超過一半高度水位的鍋子,水滾後再煮10分鐘。這樣消毒完,不放冰箱也可以維持幾個月以上,而且裝滿也不會爆罐。
  • 14
    德國酸菜不只是搭配德國豬腳而已,一如我們的酸白菜,用來炒肉、燉湯、燉肉、料理都很棒。德國酸菜做法簡單容易,高麗菜過剩的季節似乎可以做一些存放起來。
2019/04/12 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Iris Hsu
    Iris Hsu

    請問這樣隔水殺菌,這樣益生菌不就都被殺光,可惜了

    野犬
    作者野犬

    那裡面有一些天然酵母菌,但是如果要裝罐保存就要消毒停止繼續發酵,不然會爆瓶。

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