德國酸菜在家做
描述
以往搓搓揉揉醃漬保存食時，總是在完成後舒一大口氣，嘆道：「終於做完了。」。只有做這道菜的時候，卻越做越療癒。拿起酒瓶奮力敲擊，滿滿一盆菜絲帶著「噗嗞、噗嗞」的水聲漸漸消失在盆底，令人壓力、煩惱盡失，只剩下與高麗菜越戰越勇的情緒。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
步驟
-
高麗菜去粗梗後，切細絲。
-
大約每1kg高麗菜加入1大匙鹽。
-
加完鹽後攪拌均勻。
-
找一個順手的重物，開始敲擊高麗菜。洗淨的酒瓶是我覺得最順手的工具。
-
大概要敲到菜葉上現出一層湯汁的程度。
-
-
全部裝好後，用一層保鮮膜封口後蓋蓋，放在陰涼避光的地方慢慢發酵。
-
放了三天，可以看到很多氣泡，表示發酵產正在進行。
-
第五天氣泡更多。
-
發酵時間和天氣溫度有關，在台灣夏天大約7天就可以，冬天就10-14天。到了第七天，氣泡就變少了。
-
醃好的酸菜。微酸不鹹。
-
將酸菜分裝在小玻璃罐。
-
分裝完，直接放冰箱冷藏，大概可以維持數週。但如果裝太滿，因為發酵還會繼續進行就要小心不要爆罐。最好的方法是隔水加熱，玻璃瓶放入超過一半高度水位的鍋子，水滾後再煮10分鐘。這樣消毒完，不放冰箱也可以維持幾個月以上，而且裝滿也不會爆罐。
-
德國酸菜不只是搭配德國豬腳而已，一如我們的酸白菜，用來炒肉、燉湯、燉肉、料理都很棒。德國酸菜做法簡單容易，高麗菜過剩的季節似乎可以做一些存放起來。
