左宗棠雞
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自古以來，中國菜肴必有名。以名人入菜，東坡肉、曹操雞、太白鴨、子龍脫袍、貴妃醉雞，雖稗官野史說的口沫橫飛，總是穿鑿附會，與當事人不甚有關。今日左宗棠雞亦與左公無緣。不過煮這菜時，想到他日自創一菜，若要正名，思忖「而今英雄安在？」，不覺黯然。
後來看到這菜「李鴻章雜碎」，茅塞頓開，原來也可以把不喜歡的人物入菜。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
30
分鐘
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1雞腿肉切3公分平方大小的雞塊，以醬油1小匙、蛋黃一個醃一下。 -
2大蒜、薑切碎，蔥切花，乾辣椒切小段待用。
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3下油鍋前再將太白粉拌進雞肉中。太白粉若太早放入雞肉中，會不夠乾爽，炸出來的雞塊不易酥。
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4油加熱至中高溫，將雞肉放入油炸。
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5炸至金黃半焦，撈起備用。
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6起油鍋，炒香辣椒、薑蒜後，放入蔥花拌炒。
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7將醬油、醋、糖、水調勻後，倒入鍋中。
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8煮到湯汁起泡黏稠。
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9倒入雞塊，迅速裹汁拌勻後即可起鍋。
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10雞肉外焦裡嫩，酸、甜、脆、辣、香，夠味，好吃！
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