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左宗棠雞

左宗棠雞

描述

自古以來，中國菜肴必有名。以名人入菜，東坡肉、曹操雞、太白鴨、子龍脫袍、貴妃醉雞，雖稗官野史說的口沫橫飛，總是穿鑿附會，與當事人不甚有關。今日左宗棠雞亦與左公無緣。不過煮這菜時，想到他日自創一菜，若要正名，思忖「而今英雄安在？」，不覺黯然。
後來看到這菜「李鴻章雜碎」，茅塞頓開，原來也可以把不喜歡的人物入菜。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

77 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

去骨雞腿

1根350g
蛋黃

1個
太白粉

1大匙
醬油

1小匙
薑末

1大匙
蒜末

1大匙
蔥花

1根
辣椒

1根
醬油

1大匙
黑醋

1.5大匙
糖

0.5大匙
水

1大匙
炸油

適量

步驟

雞腿肉切3公分平方大小的雞塊，以醬油1小匙、蛋黃一個醃一下。
大蒜、薑切碎，蔥切花，乾辣椒切小段待用。
下油鍋前再將太白粉拌進雞肉中。太白粉若太早放入雞肉中，會不夠乾爽，炸出來的雞塊不易酥。
油加熱至中高溫，將雞肉放入油炸。
炸至金黃半焦，撈起備用。
起油鍋，炒香辣椒、薑蒜後，放入蔥花拌炒。
將醬油、醋、糖、水調勻後，倒入鍋中。
煮到湯汁起泡黏稠。
倒入雞塊，迅速裹汁拌勻後即可起鍋。
雞肉外焦裡嫩，酸、甜、脆、辣、香，夠味，好吃！

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2019/04/10 發表

野犬 738 食譜 4,808 粉絲

因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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