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左宗棠雞

左宗棠雞

描述

自古以來,中國菜肴必有名。以名人入菜,東坡肉、曹操雞、太白鴨、子龍脫袍、貴妃醉雞,雖稗官野史說的口沫橫飛,總是穿鑿附會,與當事人不甚有關。今日左宗棠雞亦與左公無緣。不過煮這菜時,想到他日自創一菜,若要正名,思忖「而今英雄安在?」,不覺黯然。
後來看到這菜「李鴻章雜碎」,茅塞頓開,原來也可以把不喜歡的人物入菜。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

77 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 雞腿肉切3公分平方大小的雞塊,以醬油1小匙、蛋黃一個醃一下。

    雞腿肉切3公分平方大小的雞塊,以醬油1小匙、蛋黃一個醃一下。

  • 大蒜、薑切碎,蔥切花,乾辣椒切小段待用。

    切碎,切花,乾辣椒切小段待用。

  • 下油鍋前再將太白粉拌進雞肉中。太白粉若太早放入雞肉中,會不夠乾爽,炸出來的雞塊不易酥。

    下油鍋前再將太白粉拌進雞肉中。太白粉若太早放入雞肉中,會不夠乾爽,炸出來的雞塊不易酥。

  • 油加熱至中高溫,將雞肉放入油炸。

    油加熱至中高溫,將雞肉放入油炸。

  • 炸至金黃半焦,撈起備用。

    炸至金黃半焦,撈起備用。

  • 起油鍋,炒香辣椒、薑蒜後,放入蔥花拌炒。

    起油鍋,炒香辣椒後,放入花拌炒。

  • 將醬油、醋、糖、水調勻後,倒入鍋中。

    將醬油、醋、糖、水調勻後,倒入鍋中。

  • 煮到湯汁起泡黏稠。

    煮到湯汁起泡黏稠。

  • 倒入雞塊,迅速裹汁拌勻後即可起鍋。

    倒入雞塊,迅速裹汁拌勻後即可起鍋。

  • 雞肉外焦裡嫩,酸、甜、脆、辣、香,夠味,好吃!

    雞肉外焦裡嫩,酸、甜、脆、辣、香,夠味,好吃!

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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