左宗棠雞 自古以來,中國菜肴必有名。以名人入菜,東坡肉、曹操雞、太白鴨、子龍脫袍、貴妃醉雞,雖稗官野史說的口沫橫飛,總是穿鑿附會,與當事人不甚有關。今日左宗棠雞亦與...
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自古以來,中國菜肴必有名。以名人入菜,東坡肉、曹操雞、太白鴨、子龍脫袍、貴妃醉雞,雖稗官野史說的口沫橫飛,總是穿鑿附會,與當事人不甚有關。今日左宗棠雞亦與左公無緣。不過煮這菜時,想到他日自創一菜,若要正名,思忖「而今英雄安在?」,不覺黯然。
後來看到這菜「李鴻章雜碎」,茅塞頓開,原來也可以把不喜歡的人物入菜。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
1根350g
1個
1大匙
1小匙
1大匙
1大匙
1根
1根
1大匙
1.5大匙
0.5大匙
1大匙
適量
  • 1
    雞腿肉切3公分平方大小的雞塊,以醬油1小匙、蛋黃一個醃一下。
  • 2
    大蒜、薑切碎,蔥切花,乾辣椒切小段待用。
  • 3
    下油鍋前再將太白粉拌進雞肉中。太白粉若太早放入雞肉中,會不夠乾爽,炸出來的雞塊不易酥。
  • 4
    油加熱至中高溫,將雞肉放入油炸。
  • 5
    炸至金黃半焦,撈起備用。
  • 6
    起油鍋,炒香辣椒、薑蒜後,放入蔥花拌炒。
  • 7
    將醬油、醋、糖、水調勻後,倒入鍋中。
  • 8
    煮到湯汁起泡黏稠。
  • 9
    倒入雞塊,迅速裹汁拌勻後即可起鍋。
  • 10
    雞肉外焦裡嫩,酸、甜、脆、辣、香,夠味,好吃!
2019/04/10 發表 767 瀏覽
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