甜碗豆炒蝦仁
蝦仁的甜味搭配碗豆的爽脆，不想吃太油膩就簡單清炒一下~
蝦仁要先以蛋白及米酒抓醃一下，炒起來口感會比較好，碗豆則要先手剝蒂頭絲，簡單易做就能快速上桌囉～😋
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份量
3
人份
時間
5
分鐘
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起油鍋小火先下蒜末炒香碗豆，不用炒太久稍微略軟即可。
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碗豆開始變軟時，下一點高湯(或水)，至少能淹過碗豆1/3即可。
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讓碗豆悶煮一下，釋放甜味出來，並且先不要加任何調味料。
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蝦仁先以米酒，蛋白及鹽抓醃，倒入與碗豆快炒，等略收汁蝦仁熟了再試味道，加點鹽及米酒調味，起鍋前灑點白胡椒粉。
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抓醃過的蝦仁較脆口，碗豆吸收了湯汁搭配著吃很鮮甜，燜煮一下就沒有生豆味囉！蝦仁香氣的湯汁還可淋飯唷！
小撇步
1.碗豆也可改用較厚的甜豆代替。
2.如果愛吃湯汁濃稠一點，起鍋前可以勾點薄芡。
Makes Lu
