甜碗豆炒蝦仁

咪樂媽の小廚記
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蝦仁的甜味搭配碗豆的爽脆,不想吃太油膩就簡單清炒一下~

蝦仁要先以蛋白及米酒抓醃一下,炒起來口感會比較好,碗豆則要先手剝蒂頭絲,簡單易做就能快速上桌囉~😋

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份量
3 人份
時間
5 分鐘

食材

一份
酌量
2顆
半碗
酌量
起鍋淋一圈
醃蝦仁
一碗
2~3小匙
酌量
酌量
  • 起油鍋小火先下蒜末炒香碗豆,不用炒太久稍微略軟即可。

    起油鍋小火先下蒜末炒香碗豆,不用炒太久稍微略軟即可。

  • 碗豆開始變軟時,下一點高湯(或水),至少能淹過碗豆1/3即可。

    碗豆開始變軟時,下一點高湯(或水),至少能淹過碗豆1/3即可。

  • 讓碗豆悶煮一下,釋放甜味出來,並且先不要加任何調味料。

    讓碗豆悶煮一下,釋放甜味出來,並且先不要加任何調味料。

  • 蝦仁先以米酒,蛋白及鹽抓醃,倒入與碗豆快炒,等略收汁蝦仁熟了再試味道,加點鹽及米酒調味,起鍋前灑點白胡椒粉。

    蝦仁先以米酒,蛋白及鹽抓醃,倒入與碗豆快炒,等略收汁蝦仁熟了再試味道,加點鹽及米酒調味,起鍋前灑點白胡椒粉。

  • 抓醃過的蝦仁較脆口,碗豆吸收了湯汁搭配著吃很鮮甜,燜煮一下就沒有生豆味囉!蝦仁香氣的湯汁還可淋飯唷!

    抓醃過的蝦仁較脆口,碗豆吸收了湯汁搭配著吃很鮮甜,燜煮一下就沒有生豆味囉!蝦仁香氣的湯汁還可淋飯唷!

小撇步

1.碗豆也可改用較厚的甜豆代替。
2.如果愛吃湯汁濃稠一點,起鍋前可以勾點薄芡。

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