Erica Cheng 116 食譜 850 粉絲 追蹤 舒肥牛小排 40 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 牛小排 二條 大蒜 適量 橄欖油 適量 奶油 適量 迷迭香 適量 小茴香 適量 海鹽 適量 步驟 海鹽、橄欖油、奶油、蒜片、迷迭香、小茴香(可選擇自己喜歡的香料替換)及牛小排,入Ziplock 夾鏈袋!(可耐熱105度C)。 夾鏈袋先不要完全密封,將其慢慢浸入裝滿水的鍋中,利用水壓擠出夾鏈袋內空氣,使之呈現類真空狀態,此時再將夾鏈袋完全密封。舒肥機設定55-56度 / 40分鐘! 舒肥後,取出牛小排拭乾水份,大火每面煎30秒起鍋!(各家爐火大小不一,可視上色情況增減時間) 盤中靜置5~10分鐘讓肉汁回流,切開牛排時肉汁才不會流失! 小撇步 Anova舒肥機上顯示抵達設定溫度後,才放入牛小排! 1.7 萬 瀏覽 2019/04/04 發表