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舒肥牛小排


Erica Cheng
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食材
二條
適量
適量
適量
適量
適量
適量
  • 1
    海鹽、橄欖油、奶油、蒜片、迷迭香、小茴香(可選擇自己喜歡的香料替換)及牛小排,入Ziplock 夾鏈袋!(可耐熱105度C)。
  • 2
    夾鏈袋先不要完全密封,將其慢慢浸入裝滿水的鍋中,利用水壓擠出夾鏈袋內空氣,使之呈現類真空狀態,此時再將夾鏈袋完全密封。舒肥機設定55-56度 / 40分鐘!
  • 3
    舒肥後,取出牛小排拭乾水份,大火每面煎30秒起鍋!(各家爐火大小不一,可視上色情況增減時間)
  • 4
    盤中靜置5~10分鐘讓肉汁回流,切開牛排時肉汁才不會流失!
小撇步

Anova舒肥機上顯示抵達設定溫度後,才放入牛小排!

2019/04/04 發表 1,357 瀏覽
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