「風味爆炒」好滑好嫩小炒牛肉絲
描述
只要掌握幾個小技巧就能做出鮮香味美、滑嫩爽口，一家老小都喜歡的餐廳等級炒牛肉！
不僅僅是肉質細嫩多汁，更是爆炸式風味的奇妙體驗，也是一個質感派對——牛肉的柔情完美地補充了脆脆的甜椒，把這一切融合在一起的醬汁是甜、辣、鮮、咸的完美平衡。
忍不住將這噴香多汁的滑嫩牛肉連同濃郁醬汁一起澆在蓬松熱乎的白米飯上，讓醬汁深而誘人的味道浸透…
食材
步驟
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牛肉切絲加入醃料，抓醃均勻後放置30分鐘備用。 牛肉冷凍片刻就很容易切均勻細絲了。一般我都是請肉鋪老闆幫忙切，或者直接購買切好的。
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鍋內入油，燒至快要冒煙，將牛肉倒入鍋內，用筷子快速滑散直至變褐色，關火，盛出備用。
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中高火熱鍋，入蒜末和椒絲，翻炒20秒，沿著鍋邊淋入黃酒，再炒20秒，倒回牛肉絲，加入鹽、糖、醬油、胡椒粉，調大火，拌炒1-2分鐘。 （可選）如果想要更多的醬汁，可以加入60ml的雞湯或開水，大火收汁或勾芡攪拌至醬汁變得光澤濃稠。
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完成～牛肉鮮嫩，醬汁濃郁，充滿香氣。挖一大勺澆在蓬松熱乎的噴香米飯上～請享用。 :-D
小撇步
餐廳做出的超嫩牛肉，需要使用大量的油，通過高油溫和高油量迅速讓牛肉最外層凝固，得到內里的嫩，在家庭廚房這招就沒那麼實用了。
除了在牛肉醃制時，加入少許小蘇打（或啤酒）讓肉質鬆弛和嫩化。
也可以先將姜蒜切碎末浸泡些許冷水得到姜蒜水，加入牛肉中抓醃至水份吸收，因為含有蒜素的姜蒜水也可以讓肉質鮮嫩。最好再加入少許糖和啤酒，讓肉更入味也更鮮嫩。
