麻婆豆腐燴鮮蚵、枸杞高麗菜-美味低溫料理

SHOWA 氣煎料理舒壓鍋
9 食譜 15 粉絲

描述

香辣好吃的麻婆醬,炒醬絕對不焦、輕鬆煮免技巧,
搭配新鮮蚵仔,粒粒飽滿不破肚,讓人連吃3碗飯!

影音食譜:https://youtu.be/D1bIH2BWZoc

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

竹筍肉片湯
白飯
枸杞高麗菜
麻婆豆腐燴鮮蚵
麻婆醬
看全部食材 

步驟

  • 底層湯鍋- 竹筍肉片湯:
竹筍削皮滾刀切塊、豬後腿肉切片,將所有材料、鹽、水加入底層湯鍋。

    底層湯鍋- 竹筍肉片湯: 竹筍削皮滾刀切塊、豬後腿肉切片,將所有材料、鹽、水加入底層湯鍋。

  • 內鍋- 白飯:
米洗淨放入內鍋鋪平,加入水蓋過米粒。
將內鍋放入湯鍋凹槽處。
(米:水=1:0.6的比例,最多可煮5杯米。)

    內鍋- 白飯: 米洗淨放入內鍋鋪平,加入水蓋過米粒。 將內鍋放入湯鍋凹槽處。 (米:水=1:0.6的比例,最多可煮5杯米。)

  • 扣上煎盤蓋,開始大火加熱,待控制閥冒出蒸氣後調中火*。

(*瓦斯爐加熱約5-6分鐘冒蒸氣,電磁爐加熱約7-8分鐘冒蒸氣;冒蒸氣後瓦斯爐轉中火,電磁爐調1500W。)

    扣上煎盤蓋,開始大火加熱,待控制閥冒出蒸氣後調中火*。 (*瓦斯爐加熱約5-6分鐘冒蒸氣,電磁爐加熱約7-8分鐘冒蒸氣;冒蒸氣後瓦斯爐轉中火,電磁爐調1500W。)

  • 低溫不焦煎盤- 枸杞高麗菜:

高麗菜切條、薑切絲備用。
控制閥冒出蒸氣後,轉中火(電磁爐1500瓦),在煎盤加入胡麻油、薑、鹽、米酒,稍微翻拌抹勻鍋面,加入高麗菜、枸杞。

這時胡麻油和米酒的陳厚香氣已經被帶出來了

    低溫不焦煎盤- 枸杞高麗菜: 高麗菜切條、薑切絲備用。 控制閥冒出蒸氣後,轉中火(電磁爐1500瓦),在煎盤加入胡麻油、薑、鹽、米酒,稍微翻拌抹勻鍋面,加入高麗菜、枸杞。 這時胡麻油和米酒的陳厚香氣已經被帶出來了

  • 待高麗菜稍軟、蓬度下降後,正確蓋上燜蒸蓋3分鐘。

    待高麗菜稍軟、蓬度下降後,正確蓋上燜蒸蓋3分鐘。

  • 打開燜蒸蓋,稍微翻拌,轉小火盛盤。

第一道鮮甜爽脆的高麗菜就煮好了!

    打開燜蒸蓋,稍微翻拌,轉小火盛盤。 第一道鮮甜爽脆的高麗菜就煮好了!

  • 低溫不焦煎盤- 麻婆豆腐燴鮮蚵:

豆腐切塊,薑、蒜、辣椒切末,蔥切段備用,將所有調味料(除了蔥段以外)加到煎盤。

花椒油豐富香氣、米酒增加味道層次~

    低溫不焦煎盤- 麻婆豆腐燴鮮蚵: 豆腐切塊,薑、蒜、辣椒切末,蔥切段備用,將所有調味料(除了蔥段以外)加到煎盤。 花椒油豐富香氣、米酒增加味道層次~

  • 加絞肉和麻婆醬拌勻,加入豆腐,調回中火(電磁爐1500瓦),蓋上燜蒸蓋2分鐘。

在低溫不焦煎盤做菜的同時,內鍋也一起煮飯、底層下鍋也同時燉湯喔~

    加絞肉和麻婆醬拌勻,加入豆腐,調回中火(電磁爐1500瓦),蓋上燜蒸蓋2分鐘。 在低溫不焦煎盤做菜的同時,內鍋也一起煮飯、底層下鍋也同時燉湯喔~

  • 加入蚵仔,蓋上燜蒸蓋4分鐘。

    加入蚵仔,蓋上燜蒸蓋4分鐘。

  • 加入蔥段,稍微翻拌均勻,關火盛盤。

煮好的蚵仔粒粒飽滿、顆顆滑嫩沒破肚!

    加入蔥段,稍微翻拌均勻,關火盛盤。 煮好的蚵仔粒粒飽滿、顆顆滑嫩沒破肚!

  • 關火後,拉起控制閥通氣,打開煎盤蓋(小心鍋內餘熱蒸氣)。

    關火後,拉起控制閥通氣,打開煎盤蓋(小心鍋內餘熱蒸氣)。

  • 立起內鍋兩邊提把,將內鍋拿出。

米也一起煮好了,微壓蒸氣讓米飯Q彈好吃~

    立起內鍋兩邊提把,將內鍋拿出。 米也一起煮好了,微壓蒸氣讓米飯Q彈好吃~

  • 將湯盛碗。

竹筍湯也燉成白色湯頭了~

    將湯盛碗。 竹筍湯也燉成白色湯頭了~

  • 2菜1湯1飯,一鍋煮完,上桌吃飯囉~

    2菜1湯1飯,一鍋煮完,上桌吃飯囉~

小撇步

1.米:水=1:0.6,最多可以5杯米。
2.米預泡10分鐘,煮出來的飯會更Q彈喔!
3.搭配燜蒸蓋使用,煎盤料理會熟更快。(小提醒:蓋上燜蒸蓋時,控制閥仍會冒出蒸氣喔,若沒有蒸氣冒出表示沒有蓋好)
4.拿起煎盤蓋時,小心鍋內餘熱蒸氣。

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