麻婆豆腐燴鮮蚵、枸杞高麗菜-美味低溫料理 香辣好吃的麻婆醬,炒醬絕對不焦、輕鬆煮免技巧, 搭配新鮮蚵仔,粒粒飽滿不破肚,讓人連吃3碗飯! 影音食譜:https://youtu.be/D1bIH2B...

麻婆豆腐燴鮮蚵、枸杞高麗菜-美味低溫料理


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香辣好吃的麻婆醬,炒醬絕對不焦、輕鬆煮免技巧,
搭配新鮮蚵仔,粒粒飽滿不破肚,讓人連吃3碗飯!

影音食譜:https://youtu.be/D1bIH2BWZoc

份量
3 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
竹筍肉片湯
竹筍
280克
豬後腿肉
200克
1.5小匙
1100cc
白飯
2杯
1.2杯
枸杞高麗菜
高麗菜
220克
枸杞
8克
1小匙
3片
胡麻油
1大匙
米酒
2大匙
麻婆豆腐燴鮮蚵
嫩豆腐
1盒
蚵仔
300克
豬絞肉
200克
青蔥
2支
麻婆醬
3片
蒜頭
4瓣
辣椒
2支
胡麻油
1大匙
醬油膏
2大匙
花椒油
1大匙
豆瓣醬
3小匙
米酒
3大匙
砂糖
1大匙
1小匙
看全部食材
  • 1
    底層湯鍋- 竹筍肉片湯: 竹筍削皮滾刀切塊、豬後腿肉切片,將所有材料、鹽、水加入底層湯鍋。
  • 2
    內鍋- 白飯: 米洗淨放入內鍋鋪平,加入水蓋過米粒。 將內鍋放入湯鍋凹槽處。 (米:水=1:0.6的比例,最多可煮5杯米。)
  • 3
    扣上煎盤蓋,開始大火加熱,待控制閥冒出蒸氣後調中火*。 (*瓦斯爐加熱約5-6分鐘冒蒸氣,電磁爐加熱約7-8分鐘冒蒸氣;冒蒸氣後瓦斯爐轉中火,電磁爐調1500W。)
  • 4
    低溫不焦煎盤- 枸杞高麗菜: 高麗菜切條、薑切絲備用。 控制閥冒出蒸氣後,轉中火(電磁爐1500瓦),在煎盤加入胡麻油、薑、鹽、米酒,稍微翻拌抹勻鍋面,加入高麗菜、枸杞。 這時胡麻油和米酒的陳厚香氣已經被帶出來了
  • 5
    待高麗菜稍軟、蓬度下降後,正確蓋上燜蒸蓋3分鐘。
  • 6
    打開燜蒸蓋,稍微翻拌,轉小火盛盤。 第一道鮮甜爽脆的高麗菜就煮好了!
  • 7
    低溫不焦煎盤- 麻婆豆腐燴鮮蚵: 豆腐切塊,薑、蒜、辣椒切末,蔥切段備用,將所有調味料(除了蔥段以外)加到煎盤。 花椒油豐富香氣、米酒增加味道層次~
  • 8
    加絞肉和麻婆醬拌勻,加入豆腐,調回中火(電磁爐1500瓦),蓋上燜蒸蓋2分鐘。 在低溫不焦煎盤做菜的同時,內鍋也一起煮飯、底層下鍋也同時燉湯喔~
  • 9
    加入蚵仔,蓋上燜蒸蓋4分鐘。
  • 10
    加入蔥段,稍微翻拌均勻,關火盛盤。 煮好的蚵仔粒粒飽滿、顆顆滑嫩沒破肚!
  • 11
    關火後,拉起控制閥通氣,打開煎盤蓋(小心鍋內餘熱蒸氣)。
  • 12
    立起內鍋兩邊提把,將內鍋拿出。 米也一起煮好了,微壓蒸氣讓米飯Q彈好吃~
  • 13
    將湯盛碗。 竹筍湯也燉成白色湯頭了~
  • 14
    2菜1湯1飯,一鍋煮完,上桌吃飯囉~
小撇步

1.米:水=1:0.6,最多可以5杯米。
2.米預泡10分鐘,煮出來的飯會更Q彈喔!
3.搭配燜蒸蓋使用,煎盤料理會熟更快。(小提醒:蓋上燜蒸蓋時,控制閥仍會冒出蒸氣喔,若沒有蒸氣冒出表示沒有蓋好)
4.拿起煎盤蓋時,小心鍋內餘熱蒸氣。

2019/04/06 發表 984 瀏覽
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