烘焙新手必學! 鬆軟好吃奶油餐包捲
份量
時間
步驟
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先將奶油以外的材料全放進攪拌缸，以低速先攪拌3分鐘，大致攪拌成團就改成中速攪拌5分鐘。確認麵糰的狀態，麵糰打到可以延展開拉起不輕易斷裂的程度，這樣代表麵筋已經形成。加入奶油後先轉低速，攪拌2分鐘、讓奶油逐漸吃進麵糰後轉成中速攪拌7分鐘。
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確認麵團的狀態，麵糰已經可以延展拉出薄膜狀，麵糰不用攪拌延展出很薄的薄膜，有薄膜產生即可。 ※ 打好的麵糰最好測試一下終溫，奶油捲麵糰最好終溫在26~28度C之間，溫度太高容易影響成品的口感。
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將打好的麵糰往下收口整理成表面光滑、緊實的麵糰，放入圓盆內，蓋上布防止麵糰水分流失。進行第一次發酵，放在溫暖處發酵溫度約28~30度、75%濕度為佳，發酵60分鐘。台灣地區的平均濕度大約75%~80%，一般濕度來說很適合麵糰發酵，若怕濕度較不夠，建議在盆上覆蓋濕布以防麵糰變乾燥。
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將麵糰移到工作台上，用手掌沾上薄麵粉防沾，輕壓麵糰排氣。 麵糰分切成45g，一一拍氣收圓滾圓，表面蓋布防止麵糰乾燥，等待15分鐘讓麵糰鬆弛。
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進行整型，將麵糰收口朝上，用手掌按壓麵糰排出氣體，上面1/4往下折、下方1/4再往上折，然後輕輕壓合。上面往下對折，按壓麵糰邊緣用手指
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收口處朝下，將較細的一邊朝向自己，左手輕握細端的麵糰，從中央向外側桿壓， 接著擀麵棍由中央向自己桿壓。 將擀好的麵皮翻面一樣細邊朝向自己，收口處朝上，然後要開始捲囉！將上端捲起一小段輕輕壓合，接著輕輕朝向自己的方向捲起，尾端收口處捏緊。
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將奶油捲的收口朝下，放在墊有烘焙紙的烤盤上，移到烤箱裡放一杯熱水提高溫度與濕度做最後發酵60分鐘。 ※ 最後發酵最好在38℃，相對溼度85%的環境中。沒有發酵箱可放在烤箱裡，放一杯熱水提高溫度和溼度。
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發酵好的麵糰取出、烤箱請以上火200度下火180度預熱。用刷子輕輕在麵糰上刷一層薄薄蛋液，以上火200度下火180度烤12分鐘，麵包表面呈金黃色，烤的過程可以將烤盤對調方向一次，這樣烤色會更均勻。※ 每牌烤箱的溫度表現會略有差異，可以參考建議烤溫及時間先烤一次，之後再慢慢微調。
小撇步
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