超鬆軟黑眼豆豆餐包

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利用低溫烘烤方式、讓麵包鬆軟口感更佳!

份量9人份 烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉 250g
可可粉 10g
45g
鹽巴 4g
無鹽奶油 30g
鮮奶 180-190g
速發酵母 4g
奶粉 10g
耐熱巧克力 適量
雞蛋 1個
  • 1 除了奶油、所有食材放到攪拌缸、低速攪拌無粉狀。
  • 2 加入奶油繼續攪拌麵糰光滑可拉出薄膜。(約10分鐘)
  • 3 滾圓放到容器蓋上保鮮膜進行第一次發酵至2倍大(約1小時)
  • 4 發酵完後,取出拍氣、平均分割9等份、滾圓蓋上乾淨的布、繼續讓麵糰鬆弛15分鐘。
  • 5 取出一個麵糰、擀圓包入適量耐熱巧克力
  • 6 放入鋪上烘培紙的正方型烤盤。
  • 7 繼續進行第二次發酵至1.5倍大。(約40鐘)
  • 8 發酵完後、撒上一些麵粉、放入預熱160度的烤箱、烘烤25-28分鐘。
  • 9 烤完後、立刻把餐包從烤模移除、放到架上待涼。
  • 10 麵包要吃時可以稍微溫熱一下、讓裡面的耐熱巧克力溶化比較好吃!
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2016/06/24 發表 7,369 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 2 則

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看圖片裡面!好像有加雞蛋? 但食譜內沒有寫到!?

2 個月前
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作者回應

是的。有一顆蛋喔!

2 個月前
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我的沒發起來~請問材料混合的順序出問題了嗎?

1 年前
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作者回應

酵母和鹽巴放到攪拌缸時不要碰在一起。會影響發酵。我用的是速發酵母。妳用的呢?

1 年前