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份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
麵糊
39公克
72公克
156公克
126公克
192公克
4公克
45公克
少許
蛋白霜
450公克
1公克
1公克
204公克
  • 1
    烤箱預熱:上火200度/下火100度。
  • 2
    製作麵糊:將檸檬汁(現擠檸檬較佳,市售瓶裝的檸檬汁有參水)、水、沙拉油、細砂糖拌勻。
  • 3
    製作麵糊:加入已過篩的低筋麵粉、泡打粉、玉米粉、檸檬屑,以打蛋器輕輕拌勻至流水狀,麵糊撈起時能滑順落下,且有光澤→改以長柄刮刀整理乾淨。
  • 4
    製作蛋白霜:蛋白、塔塔粉、跟鹽倒入攪拌缸內,以1速打至粗泡→倒入1/3的細砂糖打到出現些許紋路→再倒入1/3的細砂糖打到明顯的紋路→倒入剩餘的細砂糖,轉2速,打至溼性發泡,蛋白霜呈慢流狀。
  • 5
    混合:將1/3的蛋白霜倒入麵糊裡,由下往上拌勻。
  • 6
    混合:將拌勻的麵糊倒入蛋白霜的攪拌缸裡,繼續由下往上拌勻。
  • 7
    將混合物分裝至3個天使蛋糕模內。
  • 8
    放入預熱好(上火200度/下火100度)的烤箱內烤15分鐘。
  • 9
    15分鐘後,將烤盤調頭,拉氣門降壓,上火調整為180度,繼續烤10分鐘使上色。
  • 10
    10分鐘後,以竹籤測試內部是否有烤熟,視狀況繼續烤3~5分鐘,。
  • 11
    出爐,倒扣於網架上,放涼。
  • 12
    脫模。
小撇步

蛋白霜加入塔塔粉及鹽的作用:
(1)酸性的塔塔粉,與鹼性的蛋白酸鹼中和後,可使成品顏色較雪白且較有彈性。
(2)利用鹽的等滲透壓,使蛋白霜打起來更有膨度、並可消解糖的甜膩感。

2019/04/15 發表 971 瀏覽
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