天使蛋糕
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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烤箱預熱：上火200度/下火100度。
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製作麵糊：加入已過篩的低筋麵粉、泡打粉、玉米粉、檸檬屑，以打蛋器輕輕拌勻至流水狀，麵糊撈起時能滑順落下，且有光澤→改以長柄刮刀整理乾淨。
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製作蛋白霜：蛋白、塔塔粉、跟鹽倒入攪拌缸內，以1速打至粗泡→倒入1/3的細砂糖打到出現些許紋路→再倒入1/3的細砂糖打到明顯的紋路→倒入剩餘的細砂糖，轉2速，打至溼性發泡，蛋白霜呈慢流狀。
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混合：將1/3的蛋白霜倒入麵糊裡，由下往上拌勻。
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混合：將拌勻的麵糊倒入蛋白霜的攪拌缸裡，繼續由下往上拌勻。
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將混合物分裝至3個天使蛋糕模內。
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放入預熱好(上火200度/下火100度)的烤箱內烤15分鐘。
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15分鐘後，將烤盤調頭，拉氣門降壓，上火調整為180度，繼續烤10分鐘使上色。
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10分鐘後，以竹籤測試內部是否有烤熟，視狀況繼續烤3~5分鐘，。
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出爐，倒扣於網架上，放涼。
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脫模。
小撇步
蛋白霜加入塔塔粉及鹽的作用：
(1)酸性的塔塔粉，與鹼性的蛋白酸鹼中和後，可使成品顏色較雪白且較有彈性。
(2)利用鹽的等滲透壓，使蛋白霜打起來更有膨度、並可消解糖的甜膩感。
