穿巧克力衣服的瑪德蓮 配方有參考書名《花漾瑪德蓮》 配方略有修改😊 親愛的捧油們~ #雅芬的烘焙廚房 與 #簡單幸福烘焙莊園 #心手上路手作烘焙 一起創立了社團,歡迎有興趣的捧...

穿巧克力衣服的瑪德蓮


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配方有參考書名《花漾瑪德蓮》
配方略有修改😊
親愛的捧油們~
#雅芬的烘焙廚房 與
#簡單幸福烘焙莊園
#心手上路手作烘焙
一起創立了社團,歡迎有興趣的捧油們一同加入,一起分享 你/妳 們的手作,大家一起相互交流喔!😊
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食材
室溫全蛋
2顆約115g
細砂糖
75g
蜂蜜
15g
低筋麵粉
55g
烘焙杏仁粉
30g
無糖可可粉
35g
泡打粉
2.6g
無鹽奶油
110g
鮮奶油
36g
表層巧克力
融化巧克力(H&C)
適量
融化檸檬巧克力
適量
  • 1
    無鹽奶油座溫熱水 ,融化成液體備用。
  • 2
    室溫全蛋打散(不需要打發) ➕細砂糖➕蜂蜜,攪拌均勻。
  • 3
    加入過篩的低筋麵粉、烘焙杏仁粉、泡打粉、無糖可可粉,輕輕地攪拌均勻避免麵粉出筋會影響蛋糕的口感。
  • 4
    加入融化的無鹽奶油前,要測溫在60度以下才可以下奶油,分數次攪拌均勻。(我分3次)
  • 5
    加入動物性鮮奶油,攪拌均勻。
  • 6
    攪拌完成的麵糊質地。
  • 7
    用保鮮膜包好,放在冷藏靜置30分鐘。 💡預熱烤箱200/190。
  • 8
    冷藏後的麵糊質地。
  • 9
    裝在擠花袋中,方便填入烤模。
  • 10
    剛剛融化奶油的鍋子,我都會留著先不清洗,直接用殘留在鍋中的奶油,刷在烤模上面,若奶油不夠刷,再切一點點融化~
  • 11
    刷薄薄的一層奶油。
  • 12
    單格填入麵糊25g。
  • 13
    用200/190烤13分鐘。
  • 14
    出爐直接翻面
  • 15
    同樣的烤溫,不同的烤時,當做參考用用~
  • 16
    若想幫瑪德蓮蛋糕,穿上巧克力衣服,可以參考這個操作影片:https://www.facebook.com/413733395697876/videos/790887917956137/
  • 17
  • 18
    糕體濕潤、巧克力味道濃郁、香氣十足🤤🤤🤤
小撇步

💡瑪德蓮蛋糕要放常溫下密封保存,3~5天內吃完,不可以冷藏,冷藏會讓椰子油凝固蛋糕會變硬。
💡常溫下的椰子油版瑪德蓮蛋糕,要吃前再烘烤個5分鐘左右就會回復剛出爐的口感。
💡若有幫蛋糕穿巧克力衣服,一樣是常溫保存,夏天建議要冷藏。

2019/04/04 發表 3,378 瀏覽
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討論共 6 則

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哇!模具都不便宜耶!但是如果材質好用也是值得了!謝謝您喔😉😉

12 days ago
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作者回應

😊😊😊

6 days ago
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請問模具是什麼牌子的呢?我買過兩種模具,烤別的配方都會有些許沾黏(有抹油),是配方的關係還是模具的關係呢?

13 days ago
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作者回應

烤模的不沾塗層 會是關鍵😊

這個模是日本製的 它叫千代田😊

13 days ago
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請問補等量的低粉是55g+35g=90g(原味),這樣對嗎?

20 days ago
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作者回應

答對了😊

20 days ago
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請問若要做原味的,是省略可可粉嗎?

a month ago
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作者回應

要補等量的低粉喔~~

a month ago
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你的模是那個牌子的 烤的很漂亮

a month ago
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作者回應

欠打田😂不是啦~~是日本的模 千代田喔😊

a month ago
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若是用矽膠模,需要刷油嗎?

2 months ago
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作者回應

要喔~~

2 months ago