香煎比目魚 佐醬油漬蛋黃 以日本料理的黃金燒為構想,將香煎帶皮比目魚佐以蛋黃。醇厚的風味和醬油的鮮味取代了醬汁。更多內容都在《經典法式料理》>> https://goo.gl/zz...

香煎比目魚 佐醬油漬蛋黃


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以日本料理的黃金燒為構想,將香煎帶皮比目魚佐以蛋黃。醇厚的風味和醬油的鮮味取代了醬汁。更多內容都在《經典法式料理》>> https://goo.gl/zzaBXz

份量
1 人份
  • 1
    將已撒上薄鹽的比目魚切片分切成長方體。
  • 2
    在平底鍋中倒入薄薄一層橄欖油,將取下魚皮的那面朝下放入鍋中,以極小的火慢慢煎單面即可,去除滲出的多餘油脂。表面的顏色泛白之後關火,降低平底鍋的溫度,在這裡才第一次翻面,快速加熱一下。魚肉很厚的話,左右兩側也迅速煎一下。
  • 3
    將比目魚盛盤,附上醬油漬蛋黃。倒入油漬松露,再放上松露。最後附上清炸恐龍羽衣甘藍。 *醬油漬蛋黃是將蛋黃醃漬在醬油中4小時而成。
2019/03/29 發表 521 瀏覽
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