香煎比目魚 佐醬油漬蛋黃

將已撒上薄鹽的比目魚切片分切成長方體。

在平底鍋中倒入薄薄一層橄欖油，將取下魚皮的那面朝下放入鍋中，以極小的火慢慢煎單面即可，去除滲出的多餘油脂。表面的顏色泛白之後關火，降低平底鍋的溫度，在這裡才第一次翻面，快速加熱一下。魚肉很厚的話，左右兩側也迅速煎一下。

將比目魚盛盤，附上醬油漬蛋黃。倒入油漬松露，再放上松露。最後附上清炸恐龍羽衣甘藍。 ＊醬油漬蛋黃是將蛋黃醃漬在醬油中4小時而成。