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香煎比目魚佐醬油漬蛋黃

香煎比目魚佐醬油漬蛋黃

東販小食堂

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限12字

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以日本料理的黃金燒為構想，將香煎帶皮比目魚佐以蛋黃。醇厚的風味和醬油的鮮味取代了醬汁。更多內容都在《經典法式料理》>> https://goo.gl/zzaBXz

份量

1 人份

食材

比目魚(已撒上薄鹽)

1片

少量

醬油漬蛋黃

1個

1～2小匙

松露（切片）

2片

恐龍羽衣甘藍

1片

1
將已撒上薄鹽的比目魚切片分切成長方體。
2
在平底鍋中倒入薄薄一層橄欖油，將取下魚皮的那面朝下放入鍋中，以極小的火慢慢煎單面即可，去除滲出的多餘油脂。表面的顏色泛白之後關火，降低平底鍋的溫度，在這裡才第一次翻面，快速加熱一下。魚肉很厚的話，左右兩側也迅速煎一下。
3
將比目魚盛盤，附上醬油漬蛋黃。倒入油漬松露，再放上松露。最後附上清炸恐龍羽衣甘藍。＊醬油漬蛋黃是將蛋黃醃漬在醬油中4小時而成。

2019/03/29 發表 1,404 瀏覽

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