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香煎比目魚佐醬油漬蛋黃

Name: 香煎比目魚 佐醬油漬蛋黃 by 東販小食堂
Yield: 1
Ingredients: 比目魚(已撒上薄鹽) 1片; 橄欖油 少量; 醬油漬蛋黃 1個; 油漬松露 1～2小匙; 松露（切片） 2片; 恐龍羽衣甘藍 1片

描述

以日本料理的黃金燒為構想，將香煎帶皮比目魚佐以蛋黃。醇厚的風味和醬油的鮮味取代了醬汁。更多內容都在《經典法式料理》>> https://goo.gl/zzaBXz

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1 人份

將已撒上薄鹽的比目魚切片分切成長方體。
在平底鍋中倒入薄薄一層橄欖油，將取下魚皮的那面朝下放入鍋中，以極小的火慢慢煎單面即可，去除滲出的多餘油脂。表面的顏色泛白之後關火，降低平底鍋的溫度，在這裡才第一次翻面，快速加熱一下。魚肉很厚的話，左右兩側也迅速煎一下。
將比目魚盛盤，附上醬油漬蛋黃。倒入油漬松露，再放上松露。最後附上清炸恐龍羽衣甘藍。＊醬油漬蛋黃是將蛋黃醃漬在醬油中4小時而成。