蜂蜜起司牛奶戚風蛋糕 「獻給未來女朋友/男朋友的蛋糕」 🎂🎂🎂 牛奶戚風蛋糕我已經減糖少油好操作 因為要在上面塗上蜂蜜起司醬,需要結構穩定一點,整體還蠻好操作的,步驟說明就在圖...

蜂蜜起司牛奶戚風蛋糕


陳美婷
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「獻給未來女朋友/男朋友的蛋糕」
🎂🎂🎂
牛奶戚風蛋糕我已經減糖少油好操作
因為要在上面塗上蜂蜜起司醬,需要結構穩定一點,整體還蠻好操作的,步驟說明就在圖片中,照著黑板流程與照片步驟,輕輕鬆鬆就做好蛋糕啦!
坊間蜂蜜岩燒蛋糕,會先冷凍定型再去烤表面的蜂蜜起司醬,因為時間關係,直接塗抹在蛋糕上,因為重量的關係,稍微會內凹,岩燒是火山噴發的,中間內凹本來就是正常的,哈哈😄

#陳美婷的家政教室

熱量
食材
蛋白霜
3個
45克
蛋黃糊
3個
33克
30克
60克
5克
蜂蜜起司醬
8片
48克
60克
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
    蛋白中不可有蛋黃 若有蛋黃殘留 請利用蛋殼撈出 表面蛋黃會順著蛋殼流入裡面
  • 10
    準備蛋白霜 1、蛋白霜要放最大鋼盆,鋼盆一定要洗淨擦乾,無油無水狀態 2、蛋白不可有蛋黃 3、糖要分兩次下,不小心一次下,也沒關係,只是蛋糕體細緻度
  • 11
    先把蛋白打散
  • 12
    打到蛋白起粗大泡泡,加第一次糖
  • 13
    打到蛋白泡泡轉細緻,可以加第二次糖 不小心一次全下也沒關係,只是蛋糕體結構細緻度的問題
  • 14
    濕性打發前期
  • 15
    濕性打發 前端小彎勾 蛋白霜富有光澤 一般戚風蛋糕這樣就可以了(看產品特性決定打發程度)
  • 16
    乾性打發前期 蛋白霜開始失去光澤 紋路有小碎裂
  • 17
    直立硬挺 鍋邊有小碎裂 因為蛋糕體上方還要塗抹起司醬 希望結構硬挺一些 ~~~~~~
  • 18
    打蛋器劃過痕跡明顯不會消失 蛋白霜準備完成
  • 19
    準備蛋黃糊
  • 20
    蛋黃、牛奶、沙拉油放在一起
  • 21
    用直立式打蛋器攪拌均勻 蛋黃裡有卵磷脂,是很好的天然乳化劑,可以幫助沙拉油和牛奶混合均勻
  • 22
    混合均勻後,加入過篩粉類
  • 23
    攪拌均勻 若是直接全部放一起攪拌 蛋黃與麵粉直接混合,會形成小粉粒,不易拌開
  • 24
  • 25
  • 26
    可使用軟刮板由外而內攪拌均勻 中間鍋底要確實拌勻 動作大力道小 也可使用刮刀 直立式打蛋器比較容易消泡,不建議初學者
  • 27
  • 28
    混合均勻後再倒回蛋白霜
  • 29
    繼續混合均勻
  • 30
    攪拌混合,質地均勻即可
  • 31
    蛋糕糊拉高滴落,會有明顯的痕跡,並且不會馬上消失,就可以烤出漂亮的蛋糕
  • 32
    分裝 用倒的,使用軟刮板或刮刀幫忙 大概300-310克
  • 33
  • 34
  • 35
    入爐輕摔,震出蛋糕糊的大氣泡 表面不用塗抹均勻沒關係
  • 36
    入爐 大烤箱溫度有拉高到180-190之間 因為一次烤12個六吋 小烤箱溫度 大同旋風式170-180之間 國際牌180-190之間 每台烤箱溫度不一定
  • 37
    國際牌與大同小烤箱 每台放三個六吋 內2外1
  • 38
    烤到蛋糕裂縫上色,輕拍有沙沙聲(沒有水晃動感) 時間大概30分左右
  • 39
  • 40
    置涼架底部要架高 蛋糕熱氣才會散失
  • 41
    放涼後脫模 因為時間不夠,所以溫度可以接受後就直接脫模,會有收腰的情況發生
  • 42
  • 43
    我們要底部朝上
  • 44
  • 45
    這是六個六吋的用量 若是做單一個,建議等比例或是視情況增減(剩餘太多,其實岩燒起司土司也很好吃)
  • 46
  • 47
    等蜂蜜起司醬略微凝固再塗抹上蛋糕上
  • 48
  • 49
    起司醬太濕,就會被蛋糕體吸收
  • 50
    岩燒步驟,此步驟省略
  • 51
    好了就可以美美地拍照時
小撇步

1、分蛋戚風要分蛋,無油無水易成功
2、烤箱時間與溫度是參考,一切以成品狀況來決定

2019/03/28 發表 3,306 瀏覽
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討論共 2 則

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醬的配方好像多了些...感覺是否該除以4才剛剛好😆

2 months ago
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作者回應

會多一點,教學用,要塗6個6吋,建議有點凝固有點流動性之間塗抹,才容易有厚厚的一層起司!
蛋糕有換算成單個6吋用量,起司醬沒有,忘記說明了,感謝!

2 months ago
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很久沒看黑板食譜了😊好像回到學生時代。下次買了乳酪片就來做!

5 months ago

大家都在查

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