蜂蜜起司牛奶戚風蛋糕
描述
「獻給未來女朋友/男朋友的蛋糕」
🎂🎂🎂
牛奶戚風蛋糕我已經減糖少油好操作
因為要在上面塗上蜂蜜起司醬，需要結構穩定一點，整體還蠻好操作的，步驟說明就在圖片中，照著黑板流程與照片步驟，輕輕鬆鬆就做好蛋糕啦！
坊間蜂蜜岩燒蛋糕，會先冷凍定型再去烤表面的蜂蜜起司醬，因為時間關係，直接塗抹在蛋糕上，因為重量的關係，稍微會內凹，岩燒是火山噴發的，中間內凹本來就是正常的，哈哈😄
#陳美婷的家政教室
熱量
步驟
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蛋白中不可有蛋黃 若有蛋黃殘留 請利用蛋殼撈出 表面蛋黃會順著蛋殼流入裡面
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準備蛋白霜 1、蛋白霜要放最大鋼盆，鋼盆一定要洗淨擦乾，無油無水狀態 2、蛋白不可有蛋黃 3、糖要分兩次下，不小心一次下，也沒關係，只是蛋糕體細緻度
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先把蛋白打散
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打到蛋白起粗大泡泡，加第一次糖
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打到蛋白泡泡轉細緻，可以加第二次糖 不小心一次全下也沒關係，只是蛋糕體結構細緻度的問題
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濕性打發前期
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濕性打發 前端小彎勾 蛋白霜富有光澤 一般戚風蛋糕這樣就可以了（看產品特性決定打發程度）
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乾性打發前期 蛋白霜開始失去光澤 紋路有小碎裂
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直立硬挺 鍋邊有小碎裂 因為蛋糕體上方還要塗抹起司醬 希望結構硬挺一些 ～～～～～～
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打蛋器劃過痕跡明顯不會消失 蛋白霜準備完成
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準備蛋黃糊
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蛋黃、牛奶、沙拉油放在一起
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用直立式打蛋器攪拌均勻 蛋黃裡有卵磷脂，是很好的天然乳化劑，可以幫助沙拉油和牛奶混合均勻
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混合均勻後，加入過篩粉類
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攪拌均勻 若是直接全部放一起攪拌 蛋黃與麵粉直接混合，會形成小粉粒，不易拌開
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可使用軟刮板由外而內攪拌均勻 中間鍋底要確實拌勻 動作大力道小 也可使用刮刀 直立式打蛋器比較容易消泡，不建議初學者
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混合均勻後再倒回蛋白霜
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繼續混合均勻
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攪拌混合，質地均勻即可
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蛋糕糊拉高滴落，會有明顯的痕跡，並且不會馬上消失，就可以烤出漂亮的蛋糕
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分裝 用倒的，使用軟刮板或刮刀幫忙 大概300-310克
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入爐輕摔，震出蛋糕糊的大氣泡 表面不用塗抹均勻沒關係
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入爐 大烤箱溫度有拉高到180-190之間 因為一次烤12個六吋 小烤箱溫度 大同旋風式170-180之間 國際牌180-190之間 每台烤箱溫度不一定
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國際牌與大同小烤箱 每台放三個六吋 內2外1
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烤到蛋糕裂縫上色，輕拍有沙沙聲（沒有水晃動感） 時間大概30分左右
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置涼架底部要架高 蛋糕熱氣才會散失
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放涼後脫模 因為時間不夠，所以溫度可以接受後就直接脫模，會有收腰的情況發生
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我們要底部朝上
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這是六個六吋的用量 若是做單一個，建議等比例或是視情況增減（剩餘太多，其實岩燒起司土司也很好吃）
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等蜂蜜起司醬略微凝固再塗抹上蛋糕上
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起司醬太濕，就會被蛋糕體吸收
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岩燒步驟，此步驟省略
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好了就可以美美地拍照時
小撇步
1、分蛋戚風要分蛋，無油無水易成功
2、烤箱時間與溫度是參考，一切以成品狀況來決定
