【珍好饌愛醬】香煎黃魚


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1.魚抹鹽去除多餘水份 2.從冰箱拿出來, 等回溫再入鍋 3.沾裹蛋液 4.悶煎時鍋蓋留一小縫, 以利水氣排出, 只要掌握這四點, 新手也能煎出漂亮的魚 ~^^ 煎到恰恰的魚, 淋上鹹香醬汁~魚肉口感細緻, 豆腐外酥內嫩, 配飯超讚的啦!

食材
1條
1塊
1顆
醬汁
1大匙
1大匙
1大匙
  • 黃魚肚子打開,將靠近骨頭的薄膜劃開, 用水清去血塊 (腥味來源); 廚房紙巾擦去表面水份, 撒上薄鹽靜置20分待體內水份釋出

    黃魚肚子打開,將靠近骨頭的薄膜劃開, 用水清去血塊 (腥味來源); 廚房紙巾擦去表面水份, 撒上薄鹽靜置20分待體內水份釋出

  • 板豆腐表層較厚的部份切除, 均分切成厚片; 香菜 紅辣椒切碎

    板豆腐表層較厚的部份切除, 均分切成厚片; 香菜 紅辣椒切碎

  • 雞蛋 加少許鹽 打散, 豆腐沾裹

    雞蛋 加少許鹽 打散, 豆腐沾裹

  • 取一煎鍋, 倒入2大匙油, 放入豆腐, 小火煎至兩面金黃後取出

    取一煎鍋, 倒入2大匙油, 放入豆腐, 小火煎至兩面金黃後取出

  • 血水倒掉, 淋上剩餘的蛋液, 均勻沾裹

    血水倒掉, 淋上剩餘的蛋液, 均勻沾裹

  • 鍋內再補1大匙油, 放入黃魚, 中小火, 蓋上鍋蓋, 留一小縫, 以利排出水氣, 慢煎五分鐘... (魚的邊緣微微翹起離鍋, 輕搖鍋身, 可以滑動, 表示定型上色了

    鍋內再補1大匙油, 放入黃魚, 中小火, 蓋上鍋蓋, 留一小縫, 以利排出水氣, 慢煎五分鐘... (魚的邊緣微微翹起離鍋, 輕搖鍋身, 可以滑動, 表示定型上色了

  • 翻面續煎三分鐘

    翻面續煎三分鐘

  • 盛出, 同豆腐擺盤

    盛出, 同豆腐擺盤

  • 續原鍋, 倒入[醬汁]煮勻

    續原鍋, 倒入醬汁煮勻

  • [醬汁]淋在魚身及豆腐上, 撒上辣椒 香菜增色即完成料理

    醬汁淋在魚身及豆腐上, 撒上辣椒 香菜增色即完成料理

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