【珍好饌愛醬】香煎黃魚
1.魚抹鹽去除多餘水份 2.從冰箱拿出來, 等回溫再入鍋 3.沾裹蛋液 4.悶煎時鍋蓋留一小縫, 以利水氣排出, 只要掌握這四點, 新手也能煎出漂亮的魚 ~^^ 煎到恰恰的魚, 淋上鹹香醬汁~魚肉口感細緻, 豆腐外酥內嫩, 配飯超讚的啦!
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黃魚肚子打開,將靠近骨頭的薄膜劃開, 用水清去血塊 (腥味來源); 廚房紙巾擦去表面水份, 撒上薄鹽靜置20分待體內水份釋出
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板豆腐表層較厚的部份切除, 均分切成厚片; 香菜 紅辣椒切碎
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雞蛋 加少許鹽 打散, 豆腐沾裹
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取一煎鍋, 倒入2大匙油, 放入豆腐, 小火煎至兩面金黃後取出
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血水倒掉, 淋上剩餘的蛋液, 均勻沾裹
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鍋內再補1大匙油, 放入黃魚, 中小火, 蓋上鍋蓋, 留一小縫, 以利排出水氣, 慢煎五分鐘... (魚的邊緣微微翹起離鍋, 輕搖鍋身, 可以滑動, 表示定型上色了
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翻面續煎三分鐘
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盛出, 同豆腐擺盤
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續原鍋, 倒入醬汁煮勻
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醬汁淋在魚身及豆腐上, 撒上辣椒 香菜增色即完成料理
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![[醬汁]淋在魚身及豆腐上, 撒上辣椒 香菜增色即完成料理](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1427165%2Ffb3b8d0ba380a654.jpg&width=800)
Violet Cheng
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朱嘉嘉
作者小潔的廚房記事