手工水餃─蔥椒餃 跟著步驟圖走,從自製水餃皮和製作內餡都可以自己來,手工現包水餃,大約可做110-120顆,簡單易學好操作,美味程度不輸外面賣的成品,完成度很高。我們是家政...

手工水餃─蔥椒餃


陳美婷
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跟著步驟圖走,從自製水餃皮和製作內餡都可以自己來,手工現包水餃,大約可做110-120顆,簡單易學好操作,美味程度不輸外面賣的成品,完成度很高。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
自製水餃皮
  • 1
    自製手工餃子皮,每個9-10g,約可做30-35張。
  • 2
    麵團分割成30顆,先搓成圓形再桿開。(底部要鋪粉,避免沾黏)
  • 3
    如圖所示
  • 4
    如圖所示 豬肉先抓散,加鹽攪拌呈黏稠狀後再打水。 高麗菜洗淨,去心,切條,再切成指甲片大小備用。 青蔥,去頭掐尾,切細末備用。 高麗菜末和青蔥末加鹽2t(份量外)攪拌要擠水。
  • 5
    如圖所示 混合肉餡和菜料後調味(香油不加)繼續攪到黏稠。
  • 6
    全部攪拌均勻後,再加入香油攪勻。
  • 7
    如圖所示
  • 8
    如圖所示 📣包水餃 水餃皮放在左手手指手掌交界處(粉少朝上) 內餡放中間集中成一小團 右手先將皮對摺,中間捏緊 兩手拇指食指壓住兩側捏緊,中間再抓摺 即可包出可坐立的餃子
  • 9
    如圖所示
  • 10
    準備煮水,水滾才可下餃子 點一次水再撈(水餃浮起中間沸騰後加1-2碗水,再煮到水餃浮起中間沸騰即可撈起。)
  • 11
    準備享用
小撇步

1、自製水餃皮不可太軟,避免桿開時黏桿麵棍。
2、豬肉可打水也可不打水,若要打水,記得先抓散再加鹽攪拌。
3、香油最後加,利用油的包覆性把調味留在內餡裡。
4、水滾才可下水餃,煮水餃要把水餃推開(利用鍋鏟背面),撈起來時不要關火,要小沸騰時撈起。

2019/03/25 發表 1,967 瀏覽
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陳美婷
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