手工水餃─蔥椒餃
描述
跟著步驟圖走，從自製水餃皮和製作內餡都可以自己來，手工現包水餃，大約可做110-120顆，簡單易學好操作，美味程度不輸外面賣的成品，完成度很高。我們是家政實作課，歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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自製手工餃子皮，每個9-10g，約可做30-35張。
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麵團分割成30顆，先搓成圓形再桿開。(底部要鋪粉，避免沾黏)
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如圖所示
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如圖所示 豬肉先抓散，加鹽攪拌呈黏稠狀後再打水。 高麗菜洗淨，去心，切條，再切成指甲片大小備用。 青蔥，去頭掐尾，切細末備用。 高麗菜末和青蔥末加鹽2t（份量外）攪拌要擠水。
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如圖所示 混合肉餡和菜料後調味（香油不加）繼續攪到黏稠。
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全部攪拌均勻後，再加入香油攪勻。
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如圖所示
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如圖所示 📣包水餃 水餃皮放在左手手指手掌交界處（粉少朝上） 內餡放中間集中成一小團 右手先將皮對摺，中間捏緊 兩手拇指食指壓住兩側捏緊，中間再抓摺 即可包出可坐立的餃子
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如圖所示
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準備煮水，水滾才可下餃子 點一次水再撈（水餃浮起中間沸騰後加1-2碗水，再煮到水餃浮起中間沸騰即可撈起。）
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準備享用
小撇步
1、自製水餃皮不可太軟，避免桿開時黏桿麵棍。
2、豬肉可打水也可不打水，若要打水，記得先抓散再加鹽攪拌。
3、香油最後加，利用油的包覆性把調味留在內餡裡。
4、水滾才可下水餃，煮水餃要把水餃推開（利用鍋鏟背面），撈起來時不要關火，要小沸騰時撈起。
