台南牛肉湯 如果在台灣,我加的東西可能會多一點。像這邊都買不到紅蔥頭跟月桂葉,什麼草什麼菜都跟台灣不一樣,只好變出這個「世界各地都找得到的食材」的台南口味牛肉湯。 本...
收藏 49 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

如果在台灣,我加的東西可能會多一點。像這邊都買不到紅蔥頭跟月桂葉,什麼草什麼菜都跟台灣不一樣,只好變出這個「世界各地都找得到的食材」的台南口味牛肉湯。

本人不是台南出身的,而且只喝過幾次正港台南牛肉湯(結果就深深愛上),之後都常常在嘉義市區喝宣稱是從台南來的牛肉湯(然後也覺得很好喝)。如果我的食譜做出來不符合正港台南人的口味,請小力鞭...

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
帶骨髓的牛大骨頭
2 kg
牛肉(一)(燉煮用、便宜即可)
500 g
紅蘿蔔
一條
洋蔥
一顆
沙拉油
少許
約三公升
胡椒粒
少許
青蔥(整條)
三條
蔥油蘇(或紅蔥頭五顆)
一大把
米酒或白酒
少許
帶髓骨頭+牛肉(二)(二次燉)
適量
鰹魚粉
適量
白胡椒
適量
香菜
適量
適量
  • 1
    牛肉(一)與牛骨先泡水三十分鐘,去血。之後全部拿出來沖水洗淨。此時,烤箱預熱 230度C,大約等於450度F。
  • 2
    烤盤鋪上鋁箔紙,牛骨烤半小時,或是直到看到牛骨變成乾乾黃黃的樣子
  • 3
    牛肉切塊或切片,洋蔥與紅蘿蔔切塊,用沙拉油全部一起炒
  • 4
    炒到變色或八分熟
  • 5
    把剛剛炒過的牛肉、紅蘿蔔與洋蔥放到大鍋子裡,加入切半的牛番茄、一整顆大蒜、三條青蔥、胡椒粒與蔥油蘇。 因為夏威夷買不到紅蔥頭,所以我用蔥油蘇取代 T_T,也買不到月桂葉,不然是要加三片月桂葉啦。
  • 6
    把烤好的牛骨放入鍋子,鋁箔紙上焦焦的塊狀物和牛油也全部倒進去,水加到剛好過骨頭的高度,加一點米酒,開始不蓋鍋子大火煮沸
  • 7
    沸騰之後轉小火,讓湯持續冒出小泡泡(小沸騰),之後看到渣渣、泡沫、多餘的牛油要撈起來。只要水位下降太多就補水。這樣子進行大約六到八小時(看個人口味)。 湯熬成功之後,可以留一點點牛油,不用撈到完全乾淨,這樣才會香啊~
  • 8
    過濾後的湯長這樣,牛肉(ㄧ)可以拿去做牛肉飯... 反正現在的湯又還不能喝T_T 把過濾後的湯加水1:1稀釋,放在壓力鍋保溫16小時。要吃之前,川燙一塊泡過水去過血的帶筋牛肉,再丟一塊川燙後帶骨髓的牛骨,丟到壓力鍋內,用30分鐘「湯」的設定再燉煮一次。
  • 9
    燉好之後,因為稀釋過又進過壓力鍋,顏色變比較透明比較咖啡色。把牛肉(二)拿出來,切片,可以放在飯上面做韓式牛肉飯,或配湯吃。 碗裡放適量的薑、鹽、白胡椒、鰹魚粉和生牛肉片(我是直接放牛肉二的切片)再將熱湯倒進去,放一點香菜... 就可以上桌了!
小撇步

做完需要26小時=_=... 可是看ABC惱公吃的那麼開心,值得啦~

2019/03/25 發表 1,665 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣