台南牛肉湯
描述
如果在台灣，我加的東西可能會多一點。像這邊都買不到紅蔥頭跟月桂葉，什麼草什麼菜都跟台灣不一樣，只好變出這個「世界各地都找得到的食材」的台南口味牛肉湯。
本人不是台南出身的，而且只喝過幾次正港台南牛肉湯（結果就深深愛上），之後都常常在嘉義市區喝宣稱是從台南來的牛肉湯（然後也覺得很好喝）。如果我的食譜做出來不符合正港台南人的口味，請小力鞭...
份量
時間
食材
-
牛肉（一）與牛骨先泡水三十分鐘，去血。之後全部拿出來沖水洗淨。此時，烤箱預熱 230度C，大約等於450度F。
-
烤盤鋪上鋁箔紙，牛骨烤半小時，或是直到看到牛骨變成乾乾黃黃的樣子
-
牛肉切塊或切片，洋蔥與紅蘿蔔切塊，用沙拉油全部一起炒
-
炒到變色或八分熟
-
把剛剛炒過的牛肉、紅蘿蔔與洋蔥放到大鍋子裡，加入切半的牛番茄、一整顆大蒜、三條青蔥、胡椒粒與蔥油蘇。 因為夏威夷買不到紅蔥頭，所以我用蔥油蘇取代 T_T，也買不到月桂葉，不然是要加三片月桂葉啦。
-
把烤好的牛骨放入鍋子，鋁箔紙上焦焦的塊狀物和牛油也全部倒進去，水加到剛好過骨頭的高度，加一點米酒，開始不蓋鍋子大火煮沸
-
沸騰之後轉小火，讓湯持續冒出小泡泡（小沸騰），之後看到渣渣、泡沫、多餘的牛油要撈起來。只要水位下降太多就補水。這樣子進行大約六到八小時（看個人口味）。 湯熬成功之後，可以留一點點牛油，不用撈到完全乾淨，這樣才會香啊～
-
過濾後的湯長這樣，牛肉（ㄧ）可以拿去做牛肉飯... 反正現在的湯又還不能喝T_T 把過濾後的湯加水1:1稀釋，放在壓力鍋保溫16小時。要吃之前，川燙一塊泡過水去過血的帶筋牛肉，再丟一塊川燙後帶骨髓的牛骨，丟到壓力鍋內，用30分鐘「湯」的設定再燉煮一次。
-
燉好之後，因為稀釋過又進過壓力鍋，顏色變比較透明比較咖啡色。把牛肉（二）拿出來，切片，可以放在飯上面做韓式牛肉飯，或配湯吃。 碗裡放適量的薑、鹽、白胡椒、鰹魚粉和生牛肉片（我是直接放牛肉二的切片）再將熱湯倒進去，放一點香菜... 就可以上桌了！
小撇步
做完需要26小時=_=... 可是看ABC惱公吃的那麼開心，值得啦～
